Nous savons que manger du pain complet, c'est-à-dire à base de farine non raffinée, est un meilleur choix pour notre santé. Ce que l'on ne sait souvent pas, cependant, c'est qu'il existe sur le marché des produits complets que je ne connais pas vraiment. La question que nous nous posons est alors: comment se défendre contre les fausses farines complètes?
Beaucoup d'entre nous apportent du pain complet et des pâtes à table convaincus que nous faisons un choix plus naturel et plus sain que d'utiliser des produits à base de farine blanche super raffinée. C'est vraiment comme ça? Malheureusement dans la plupart des cas non. Surtout si vous achetez du pain et des pâtes au supermarché ou au four, la situation est assez différente.
Malheureusement, sur le marché, il existe une farine appelée farine complète qui n'est pas complète . Expliquons-nous: c'est une farine raffinée à laquelle on ajoute du son rebroyé ou du petit son , déchet du processus de raffinage. Il s'agit donc en réalité non seulement d'un produit non complet, mais de farine soumise à deux procédés et donc définie comme «farine complète reconstituée!».
Cela signifie concrètement que la teneur en fibres est plus faible et que les bienfaits pour la santé offerts par une véritable farine complète riche en vitamines B et minéraux sont moindres. Tout cela est légal et autorisé par la loi n ° 187 du 9 février 2001 selon laquelle une farine peut être qualifiée de farine complète lorsque la teneur en minéraux est comprise entre 1,30 et 1,70 pour cent parties de matière sèche. Par conséquent, deux facteurs essentiels ne sont pas évalués: l'index glycémique (beaucoup plus faible dans les farines complètes réelles) et le mode de production qui doit être réalisé avec un broyage de pierre naturelle. En réalité, les nouvelles règles sur les étiquettes auraient dû changer un peu la donne également en ce qui concerne les farines, mais il existe encore de nombreux produits faussement entiers sur le marché.
Heureusement, tout cela n'est pas toujours caché derrière le libellé «farine complète», alors voyons comment nous pouvons faire des achats conscients tout en nous protégeant de ceux qui veulent être intelligents.
Comment se défendre contre les fausses farines complètes
Il est important de savoir reconnaître une vraie farine complète par rapport à une farine blanche additionnée de son. Comment faire?
Tout d'abord, comme toujours, il est bon de lire l'étiquette de la farine ou des produits complets que vous souhaitez acheter. L'ingrédient de base doit être uniquement de la farine de blé complet et non de la farine blanche (0 à 00) plus son ou petit son. Dans le cas des produits prêts à l'emploi, alors, vous pouvez également regarder la couleur qui doit généralement être sombre et assez uniforme, donc pas claire avec des points plus foncés (dans ce cas, en fait, c'est précisément le son ajouté). Ensuite, vous pouvez faire le soi-disant test de pâte, si vous ajoutez de l'eau et mélangez la farine, le mélange est très collant et collant, alors c'est de la farine raffinée, car la vraie farine de blé entier rend la pâte plus douce et moins collante. La consistance sous les doigts est alors similaire à celle ressentie au contact du sable. Lire aussi: LA VRAIE FARINE COMPLÈTE: COMMENT LA RECONNAÎTRE?
Le choix le meilleur et le plus sûr est d' acheter des farines complètes biologiques moulues sur pierre , dans ce cas, il s'agit certainement d'un produit complet. Nous vous conseillons, lorsque cela est possible, de choisir des farines produites par de petits agriculteurs locaux, la date de péremption sera plus courte mais la farine sera certainement d'excellente qualité. Alternativement, vous pouvez acheter un petit moulin et du blé de qualité à broyer pour le moment pour avoir de la farine complète toujours fraîche pour vos préparations maison.
Quant au pain, dans les fours traditionnels, il est difficile d'en trouver un qui soit vraiment complet, de le reconnaître, de l'observer attentivement. Le vrai pain complet possède une couleur foncée homogène. Plus facile à trouver dans les magasins bio, notre conseil est cependant de vous consacrer le plus possible à l'autoproduction. Si vous voulez vous essayer à la fabrication de pain complet avec du levain, vous pouvez suivre cette recette.
Francesca Biagioli
