Le quinoa est-il un super aliment ? Sa diffusion depuis l'Amérique du Sud vers les tables du monde entier n'est-elle qu'une question de mode? Les modes passent, nous le savons bien, mais ce qui reste, ce sont les propriétés nutritionnelles et les bienfaits du quinoa pour la santé . Essayons donc de comprendre pourquoi il est considéré comme un super aliment, c'est-à-dire un aliment super nourrissant.
On peut considérer le quinoa comme un véritable symbole de la biodiversité sur le territoire andin. Les populations locales l'ont toujours choisi comme base de leur alimentation. Avec l'amarante, pour sa richesse en nutriments précieux, le quinoa est considéré comme l'un des aliments qui pourraient sauver le monde de la faim.
Le quinoa est-il un super aliment?
Ces dernières années, la science a étudié ses propriétés nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé. Certaines des études menées jusqu'à présent sur le quinoa ont montré que cet aliment contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour obtenir des aliments pour la production de protéines .
Du point de vue des acides aminés, nous résumons en un seul aliment les caractéristiques nutritionnelles présentes dans les céréales et les légumineuses: les céréales sont déficientes en certains acides aminés essentiels qui sont plutôt présents dans les légumineuses, et vice versa.
La consommation de quinoa convient à tout le monde, même aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, car il est sans gluten. Le quinoa est riche en antioxydants , est une source de calcium , possède d'excellentes propriétés nutritionnelles, est un aliment rassasiant et énergique, mais en même temps léger et très digeste .
De plus, le quinoa a un indice glycémique considéré comme faible, égal à 53, et la science approfondit son utilité dans la prévention et la gestion du diabète de type 2 et pour améliorer le métabolisme de notre corps.
Découvrez ici les valeurs nutritionnelles du quinoa .
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Quinoa et faim dans le monde
La FAO a déclaré 2013 «Année internationale du quinoa» pourquoi cet aliment peut jouer un rôle important dans l'élimination de la faim, de la malnutrition et de la pauvreté . L'important est que sa culture se poursuive dans le respect de l'environnement, des agriculteurs et des populations locales. Le quinoa était une importante source de nourriture pour les civilisations précolombiennes andines, juste derrière les pommes de terre. Le régime alimentaire des communautés agricoles a toujours été davantage basé sur des protéines d'origine végétale que sur des protéines animales et dans ce cas le quinoa a représenté un aliment indispensable pour les populations rurales des Andes.
Le quinoa est utile pour préparer des plats de pâtes simples - il suffit de le rincer et de le cuire comme des pâtes - mais il est également parfait pour être ajouté aux soupes et aux garnitures. De plus, les populations andines ont toujours broyé les graines pour obtenir une farine avec laquelle préparer le pain .
Le quinoa est-il durable?
Ces derniers temps, sur le Web et sur les réseaux sociaux, il y a beaucoup de discussions sur l' impact environnemental du quinoa . La culture du quinoa est-elle susceptible de devenir non durable? Nous avions déjà traité ce sujet en 2013. Nous tenons à vous rappeler que toute culture intensive avec utilisation d'herbicides et de pesticides peut causer des dommages à l'environnement et que dans le monde, une agriculture intensive moins respectueuse des écosystèmes est liée à la production à grande échelle de légumineuses et de céréales pour la production d'aliments pour animaux d'élevage.
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Légumineuses et céréales qui pourraient plutôt être utilisées directement pour nourrir les populations en difficulté. Quant à la culture du quinoa, il faut rappeler qu'il existe un circuit vertueux lié au commerce équitable pour une production agricole respectueuse à la fois de l'environnement et des populations locales.
«La vente de quinoa par les canaux du commerce équitable a permis à de nombreuses communautés paysannes de sortir de l'isolement et de la misère dans lesquelles elles vivaient. Cela signifie valoriser l'héritage millénaire des connaissances agricoles et culturelles du territoire andin et assurer un revenu équitable pour investir dans les services pour des communautés entières. Enfin, cela nous a permis d'enrichir notre alimentation avec un ingrédient à haute valeur nutritionnelle »- explique Altromercato.
Donc, si nous voulons être sûrs que le quinoa que nous achetons est durable, choisissons-le équitable . Pour varier notre alimentation il n'est pas nécessaire de manger du quinoa tous les jours, il suffit de suivre le bon sens: par exemple on peut consommer du quinoa de temps en temps en alternance avec d'autres graines et céréales, comme le mil, l'amarante, le riz, le blé, épeautre, sarrasin et orge, à associer aux légumes et légumineuses dans nos plats.
Ici plus d'informations sur le quinoa équitable .
Marta Albè
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