Le quinoa est une pseudo céréale et un gluten alimentaire avec des caractéristiques nutritionnelles très intéressantes. En effet, en plus d'être sans gluten, le quinoa est une précieuse source de protéines et de fibres et contient également des sels minéraux comme le calcium et le fer.
De plus, le quinoa contient tous les 9 acides aminés essentiels nécessaires au fonctionnement de notre organisme (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine et tryptophane), présentant un bon équilibre entre protéines et glucides.
La recherche scientifique de ces dernières années semble de plus en plus intéressée à enquêter sur les bienfaits du quinoa pour la santé , un approvisionnement alimentaire depuis des siècles fait partie des populations sud-américaines. Découvrons quels sont les avantages du quinoa que la science a confirmés.
Le quinoa est riche en antioxydants
Les chercheurs suggèrent que l'ajout de quinoa ou de sarrasin à des produits sans gluten augmente considérablement leur teneur en polyphénols par rapport à la composition de produits sans gluten plus courants composés de riz, de maïs et de fécule de pomme de terre. Les produits de quinoa contiennent plus d'antioxydants que les produits à base de blé ou certains produits sans gluten. Voici l'étude sur le quinoa publiée par Food Chemistry.
Le quinoa a d'excellentes propriétés nutritionnelles
Lillian Abugoch James, experte à l'Université du Chili, a étudié la composition chimique et nutritionnelle du quinoa et a mis en évidence ses importantes propriétés nutritionnelles , de la richesse en acides aminés à la présence de vitamine E. Voici l'étude publiée dans Advances in Food and Nutrition Research .
Le quinoa est une source de calcium
Anne Lee, une experte du Columbia University Coeliac Disease Center a constaté que le profil nutritionnel des régimes sans gluten était amélioré avec l'ajout de quinoa dans les repas principaux et les collations. Les principaux avantages concernaient l'augmentation des sels minéraux tels que le calcium , les protéines et les fibres. Voici l'étude publiée dans le Journal of Human Nutrition and Dietetics.
Le quinoa aide avec le diabète
Selon les experts, le quinoa est un aliment utile pour la gestion des premiers stades du diabète de type 2 . Des scientifiques de l'Université de Sao Paulo, au Brésil, ont découvert que le quinoa est très riche en un antioxydant appelé quercétine, ce qui lui donne le potentiel de devenir un aliment utile dans les thérapies alimentaires pour gérer le diabète de type 2 et l'hypertension qui y est associée. Voici l'étude publiée dans le Journal of Medicinal Food.
Le quinoa est utile pour contrôler l'appétit
Le quinoa est très copieux et peut être utile pour contrôler l'appétit. Des recherches de l'Université de Milan ont comparé le sarrasin, l'avoine et le quinoa pour évaluer les aliments les plus prometteurs du point de vue du contrôle de l'appétit. Le quinoa, comme l'avoine et le sarrasin, a révélé un indice de satiété plus élevé que le riz et le blé. Voici l'étude publiée dans le British Journal of Nutrition.
Le quinoa est très digeste
Les chercheurs italiens ont également travaillé sur l'évaluation de la digestibilité du quinoa et d'autres aliments sans gluten. Leur objectif était d'évaluer l'effet de différents aliments sur la glycémie postprandiale et la réponse insulinique, ainsi que de mesurer le taux de triglycérides après les repas. Le quinoa s'est démarqué dans l'étude pour produire des taux de triglycérides inférieurs à ceux d'autres produits tels que les pâtes et le pain sans gluten à l'étude. Voici l'étude publiée dans l'European Journal of Nutrition.
Le quinoa est une source importante de fibres
Le quino a est très riche en fibres . Une étude a examiné quatre variétés différentes de quinoa et a révélé qu'il y avait entre 10 et 16 grammes de fibres pour 100 grammes de quinoa cru. Plus précisément, la teneur en fibres solubles est de 1,5 gramme pour 100 grammes de produit. Voir ici l'étude publiée par Food Science and Technology.
Le quinoa contient tous les acides aminés essentiels
Les protéines sont constituées d'acides aminés. Certains acides aminés sont appelés essentiels car notre corps ne les produit pas. Il faut donc les introduire avec de la nourriture. Le quinoa est un aliment exceptionnel du point de vue du profil protéique car il contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. 100 grammes de quinoa cuit contiennent environ 4,5 grammes de protéines. Consultez ici les valeurs nutritionnelles du quinoa publiées par la FAO.
Le quinoa a un faible indice glycémique
Le quinoa a un indice glycémique de 53 selon les données publiées en ligne par l'Université de Sydney. Il s'agit d'un indice glycémique considéré comme faible. Il peut également être utile de prendre en compte que 150 grammes de quinoa cuit contiennent 25 grammes de glucides et ont une charge glycémique de 13.
Le quinoa peut améliorer le métabolisme
Selon certaines études préliminaires, le quinoa pourrait aider notre corps à améliorer les fonctions métaboliques . C'est un sujet encore à explorer afin de mieux comprendre si le quinoa peut aider à réduire les taux de triglycérides, d'insuline et de sucre dans le sang et s'il peut atténuer les effets négatifs du fructose dans un régime qui comprend un contenu élevé. Ici et ici deux études sur le sujet.
Marta Albè
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