Méfiez-vous du pain noir au charbon de bois . Après le cas des douze boulangers des Pouilles dénoncés pour l'utilisation de charbon de bois comme additif non autorisé, sous forme de colorant E153, la Confédération nationale des métiers d'art intervient pour clarifier.
En particulier, le CNA Alimentare souligne que les boulangers risquent d'être signalés pour fraude lorsqu'ils décident d'utiliser du charbon végétal comme colorant pour le pain et comme prétexte pour le présenter comme un aliment aux caractéristiques plus saines que le pain ordinaire.
En réalité, la diffusion du pain noir au carbone végétal, parfois annoncé comme un ingrédient capable d'augmenter sa digestibilité, est principalement due à des problèmes esthétiques . Un pain noir ou une autre pâte peut rendre une recette traditionnelle très spéciale et surtout capter la vue et la curiosité de ceux qui recherchent de nouvelles idées à apporter.
Les aspects bénéfiques liés à l'utilisation du charbon de bois pour préparer le pain ont été remis en question après des rapports de fraude dans les Pouilles. Et voici donc que d'autres boulangers qui utilisent cet ingrédient pour préparer du pain noir pourraient risquer la même chose.
La CNA rappelle en effet que la législation sectorielle n'autorise l'utilisation d'aucun colorant tant dans la fabrication du pain et des produits similaires que dans les ingrédients utilisés pour les préparer. La CNA précise également que le carbone végétal est une substance classée comme additif et ne peut donc pas être incluse comme ingrédient pour la préparation du pain.
Voici l'appel du CNA à tous les boulangers à ne pas utiliser de charbon de bois et à suivre les indications du ministère de la Santé , qui expliquait que:
1) Il est permis de produire un `` produit de boulangerie fine '' dénommé comme tel, qui ajoute aux ingrédients de base (eau, levure et farine), entre autres, également du carbone végétal comme additif colorant et dans les quantités autorisées par la réglementation européenne en question (règlement CE 1333/08, annexe II, partie E).
2) Il est interdit de nommer le produit visé au point 1 comme « pain » , ni de se référer à « pain » dans son étiquetage, la présentation et la publicité, à la fois dans le cas d'un produit préemballé et dans le cas des produits en vrac ( Article 18, loi 580/67).
3) Il n'est pas permis d'ajouter à l'étiquetage, à la présentation ou à la publicité du produit visé au point 1 des informations se référant aux effets bénéfiques du carbone végétal pour le corps humain, étant donné son utilisation claire exclusivement comme additif colorant.
De plus, le charbon actif contribue à la réduction des flatulences post-repas excessives uniquement pour un aliment contenant 1 g de charbon actif par portion quantifiée.
Enfin, CNA Alimentare déclare qu'il n'y a pas d'accord au sein de la communauté internationale sur la salubrité du charbon végétal: ce qui est certain, c'est que le charbon actif "lie" et élimine toutes les substances qu'il rencontre dans le tractus gastro-intestinal, rendant ainsi les médicaments vitaux qui sont inefficaces. ont été embauchés simultanément.
L'appel à l'attention s'adresse donc à tous. Mieux vaut abandonner les modes, opter pour du pain traditionnel et, seulement si et quand c'est nécessaire, prendre du carbone végétal sous forme de complément en suivant les conseils du médecin et de l'herboriste.
Marta Albè
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