Une harmonie exclusive d'éléments: le miel. La possibilité immédiate d'accéder et d'exploiter autant de produits de la nature que possible nous fait souvent oublier à quel point nous dépendons d'eux et à quel point ils nous contrôlent et nous déterminent réellement.
Nous devrions remercier presque idolâtrer les abeilles butineuses pour la facilité d'utilisation de ce produit, c'est grâce à elles que la collecte et le stockage du pollen et du nectar se déroule à l'intérieur de la ruche où le premier sera utilisé comme nourriture tandis que le nectar subira un autre processus. traitement afin de le conserver au mieux comme pièce de rechange. Le passage des abeilles butineuses aux abeilles domestiques se définit comme la «trophylaxie», cette dernière va travailler le nectar en ajoutant des enzymes et autres substances azotées pour créer du miel qui, une fois mûr, sera scellé dans les cellules par une couche de cire.
D'une origine multiforme dérive une source de bien-être avec d'innombrables applications et usages, le nombre de miels peut correspondre au nombre de fleurs existant dans le monde à partir desquelles se traduisent différentes propriétés qui déterminent leur spécificité.
Par conséquent, en supposant que la composition chimique sera différente à chaque fois qu'elle est analysée car elle dépend d'infinies variables qui dépassent l'origine botanique (climat, sol, …), nous pouvons reconstruire un schéma général des composantes récurrentes. Les sucres constituent plus de 80% et déterminent donc ses propriétés physiques telles que la viscosité, la cristallisation, etc … En particulier, un rôle fondamental est joué par le rapport glucose-fructose : les miels avec une plus grande quantité de glucose deviendront plus cristallins et moins sucrés et ils seront une source d'énergie immédiate puisque le glucose est assimilé plus rapidement par notre corps que le fructose. Même la présence d' eauc'est un élément à ne pas négliger, il constitue de 13% à 20% et affecte sa durée de conservation et sa qualité. Une partie mineure, mais toujours fondamentale, est constituée d' acides organiques, parmi lesquels l'acide gluconique est le plus présent; les substances azotées telles que les acides aminés libres, les enzymes et les protéines qui dérivent du système digestif des abeilles; des substances minérales dont la concentration varie jusqu'à 1% maximum en fonction de l'origine botanique et enfin des composants tels que les alcools et les pigments qui déterminent l'arôme.
Si l'on considère l'origine botanique , le miel peut être de fleurs ou de miellat selon qu'il est obtenu à partir du nectar de la fleur ou du miellat, une substance sucrée produite avant tout par l'ordre des insectes "Rincoti" à partir de la sève des plantes et ensuite utilisée des abeilles; les deux catégories peuvent être subdivisées en monoflore ou multiflore. Bien qu'il s'agisse d'un produit naturel pur, il peut être traité ultérieurement par l'homme ou différencié par les procédés d'extraction, en fonction du traitement, il est classé comme miel en rayon, avec des morceaux de peigne, filtré, centrifugé, pressé, cristallisé ou liquide.
