La recette de la Spanakopita , la tarte salée traditionnelle d'origine grecque à la forme classique en spirale, à base d'épinards et de feta.
Le nom de cette préparation hellénique typique dérive des mots grecs spanaki et pita (épinards et gâteau) et il existe de nombreuses variantes et recettes pour la préparer, en fonction non seulement du lieu, mais aussi de la période à laquelle elle est cuite. En période de Carême, par exemple, il est proposé en version "vegan" sans œufs ni fromages et avec l'ajout d'herbes aromatiques comme le persil ou l'aneth.
Dans la recette traditionnelle, la spanakopita est élaborée avec une pâte très rustique et particulière à base de farine et d'eau qui, pour une version maison, peut être facilement remplacée par de la pâte phyllo ou, au moins, par de la pâte feuilletée. Sa forme est typiquement en spirale, même si la version rectangulaire "maison" est très courante et celle proposée à la place comme street food en petits paquets farcis.
A servir également comme plat principal , accompagné d'un bon accompagnement de saison, cette tarte aux épinards est vraiment succulente et, même servie à température ambiante, elle ne perd pas son parfum typique.
Ingrédients
- 150 gr d'épinards déjà nettoyés
- 15 gr d'oignon
- 250 gr de ricotta
- 180 gr de fromage feta
- 3 oeufs
- 6 feuilles de pâte phyllo
- huile d'olive extra vierge au goût
- Temps de préparation:
60 minutes - Temps de cuisson:
environ 40 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
moyenne / faible
- Lavez soigneusement les épinards, puis faites-les cuire à la vapeur pendant cinq minutes et laissez refroidir,
- épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans une poêle avec un filet d'huile, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et laissez refroidir.
- Mélanger la ricotta et la feta dans un grand bol,
- ajouter les épinards et l'oignon maintenant froids et commencer à mélanger,
- décortiquez maintenant deux œufs et incorporez-les au mélange,
- décortiquez également le troisième œuf et battez-le dans un bol,
- déposer une feuille de papier phyllo sur le plan de travail et badigeonner avec l'œuf juste battu,
- recouvrir d'une deuxième feuille, badigeonner et recouvrir d'une troisième feuille de pâte phyllo,
- farcir le côté le plus long avec le mélange d'épinards et de fromage couvrant presque la moitié de la feuille,
- puis coupez avec une paire de ciseaux le long du remplissage en divisant la feuille en deux parties, e
- enrouler les pâtes farcies sur elles-mêmes de manière à obtenir un cylindre,
- continuer de la même manière obtenant ainsi quatre cylindres en tout,
- tapisser une plaque à pâtisserie ronde de papier sulfurisé et placer un premier cylindre enroulé sur lui-même au centre comme s'il s'agissait d'une spirale,
- faire rouler les autres cylindres tout autour,
- puis badigeonnez-les en surface avec l'œuf battu,
- cuire au four chaud à 180 degrés pendant une quarantaine de minutes ou jusqu'à brunissement parfait,
- une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir un peu avant de porter en portions.
La pâte phyllo est très délicate, quand il sera temps de rouler les cylindres il sera conseillé de le faire très doucement car ils pourraient casser, faisant ainsi sortir la garniture.
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Ilaria Zizza
