Faire sauter une escalope fait plus de dégâts à l'environnement qu'une machine Euro 0. Non seulement parce qu'elle est faite de viande, probablement issue d'une agriculture intensive, mais aussi parce que le processus de friture libère des particules polluantes fines et ultra-fines.
Nous parlons spécifiquement de pollution intérieure : si la fumée de la friture n'est pas systématiquement aspirée de la hotte, elle pourrait infecter l'air et les environnements dans lesquels vous séjournez et nuire à la santé de ceux qui y vivent. Exactement comme cela se passe avec le rôti, «coupable» de rendre l'air intérieur plus pollué que celui de New Delhi.
Dire que ce sont les chercheurs de l’Université Sacro Cuore de Milan et de Brescia qui, dans l’étude «Anapnoi, bien respirer pour mieux vieillir», soulignent à quel point la pollution de l’air dans les habitations contribue au développement de certaines maladies pulmonaires dans le groupe de population le plus vulnérable comme celle des personnes âgées.
Le défaut de la côtelette, mais de la friture en général à la maison, est celui de libérer des particules qui, on le sait, correspondent généralement à des "poussières respirables", c'est-à-dire capables de pénétrer profondément dans les poumons et de nuire à la santé.
C'est pourquoi en cuisinant, surtout en friture, c'est bon:
- garder les fenêtres ouvertes
- garder les pièces bien ventilées
- utiliser l'extracteur d'air avec évacuation externe
Le projet «Anapnoi. Bien respirer pour mieux vieillir »a impliqué des médecins, physiciens, agronomes et sociologues des quatre bureaux universitaires (en plus de Brescia, Milan, Rome et Piacenza) pendant trois ans.
Les catégories les plus à risque sont sans aucun doute les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant des pathologies antérieures. Mais que pouvons-nous faire pour mieux vivre, même chez nous?
Ici, si vous souhaitez connaître les meilleures astuces pour améliorer l'air ambiant, vous pouvez suivre notre cours «Pollution domestique: comment améliorer l'air que nous respirons à la maison et au bureau».
Germana Carillo
