Les restes de riz, s'ils ne sont pas correctement stockés, peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Voici quelques conseils pour bien faire les choses.
Souvent, lorsque nous cuisinons du riz , nous nous trompons un peu sur les quantités et il reste une partie de cette céréale. Évidemment, nous ne voulons pas le jeter et donc nous le gardons. Mais veillez à le faire au mieux, en suivant les langues du guide sur la sécurité alimentaire pour éviter les intoxications.
Manger du riz réchauffé peut être dangereux pour notre santé si vous ne faites pas attention après la cuisson. Le British National Health Service a tiré la sonnette d'alarme.
Le problème n'est pas le chauffage du riz lui-même mais la manière dont le riz est manipulé une fois cuit. Après la cuisson, par exemple, il ne doit pas rester hors du réfrigérateur plus d'une heure.
En fait, le riz non cuit peut contenir des spores de Bacillus cereus , une bactérie qui nous expose au risque d'intoxication alimentaire. Ces bactéries peuvent survivre même après la cuisson du riz et plus la céréale est laissée longtemps à température ambiante, plus il est probable que ces microorganismes se multiplient, libèrent des toxines et la nourriture devient dangereuse, provoquant pour ceux qui la consomment, des attaques de vomissements ou diarrhée.
Ceux qui mangent du riz contenant des spores de ces bactéries peuvent remarquer l'apparition de symptômes, qui peuvent être plus ou moins légers et durent généralement 24 heures, en commençant une heure après avoir mangé les aliments et jusqu'à 5 heures.
Conseils pour servir le riz en toute sécurité
Heureusement, éviter le risque est assez simple. Fondamentalement, nous avons 2 options:
- cuire la quantité de riz requise en pesant les céréales et en les servant immédiatement après la cuisson
- conserver les restes de riz dès qu'ils ont refroidi au réfrigérateur (ne jamais attendre plus d'une heure)
Il est également important de savoir qu'il est bon de consommer le riz dans la journée qui suit sa cuisson en le chauffant bien et jamais plus d'une fois .
Suivez-vous ces précautions lors de la préparation et du stockage du riz?
Francesca Biagioli
