Les aubergines sont typiques des légumes d'été qui sont utilisés dans de nombreuses recettes de notre tradition. Découvrons les propriétés, tous les avantages et comment cuisiner au mieux.
L'aubergine (Solanum melongena) fait partie de la famille des Solanacées à laquelle appartiennent également les pommes de terre, les tomates et les poivrons. C'est un légume (pour être précis un fruit) riche en eau et en sels minéraux et donc aux propriétés intéressantes malgré la présence de solanine à l'intérieur il faut en tenir compte, une substance toxique qui est éliminée en grande partie par la cuisson.
Aubergine, propriété
Les aubergines sont des légumes avec un pouvoir diurétique et drainant étant donné la grande quantité d'eau dont elles sont constituées. On y trouve également des minéraux comme le potassium, le magnésium et le phosphore, ainsi que des vitamines notamment A, des groupes B et C. Les aubergines sont donc aussi un système naturel pour assurer ces substances à notre organisme.
Grâce à la richesse en fibres , les aubergines sont un légume utile pour éloigner le cholestérol et surtout pour réguler les fonctions intestinales. Les fibres stimulent également la production de sucs gastriques qui facilitent la digestion.
Les aubergines sont également un aliment hypocalorique et, si elles sont cuites légèrement, elles sont également recommandées pour les personnes au régime. Ils aident le foie à fonctionner en stimulant la production de bile et ont un pouvoir antioxydant . Enfin, la médecine traditionnelle les considère comme ayant des propriétés anti-inflammatoires.
En résumé, les aubergines sont:
- Diurétique et drainant
- Riche en vitamines et minéraux
- Riche en fibres
- Antioxydants
- Ils aident les intestins
- Ils stimulent la production de bile
Aubergine, avantages
Les bienfaits des aubergines peuvent être mis en évidence en cas de:
- Carences minérales
- Rétention d'eau
- Régime hypocalorique
- Constipation
- Taux de cholestérol élevé
- Inflammation des voies urinaires
- Pour faciliter la digestion
Les aubergines contiennent de grandes quantités d'eau et un pourcentage plus faible de protéines, de lipides et de glucides. Voici les valeurs nutritionnelles des aubergines cuites à la poêle sans ajout de matières grasses et de sel:
- Eau (g): 74,2
- Protéine (g): 3,8
- Lipides (g): 1,4
- Cholestérol (mg): 0
- Glucides disponibles (g): 3.4
- Amidon (g): 0
- Sucres solubles (g): 3,4
- Fibre totale (g): 3,5
- Fibre soluble (g): 1,19
- Fibre insoluble (g): 2,31
- Potassium 184 mg
- Fer 0,30 mg
- Phosphore 33 mg
- Calcium 14 mg
- Vitamine C 11 mg
- Vitamine B1 0,05 mg
- Vitamine B2 0,05 mg
- Vitamine B3 0,6 mg
Aubergine, calories
Les aubergines sont des légumes à faible apport calorique, on parle de 41 calories pour 100 grammes de produit cuit sans sel ni gras ajoutés.
Variété d'aubergine
Il existe plusieurs variétés d'aubergines de différentes formes, couleurs et tailles. Elles peuvent être allongées, rondes ou ovales tandis que les couleurs vont du blanc au violet, du violet foncé au noir mais il existe aussi des aubergines jaunes ou roses.
Parmi les variétés de forme ronde, on se souvient:
- Sabelle: aubergine violette
- Black Beauty : aubergine violet foncé
- Ville ronde de Florence: également connue sous le nom d'aubergine violet pâle qui se caractérise par une peau violet clair
- Noir rond : grand avec peau violet foncé
- Rond blanc: il a une peau blanche
- Blanc rond teinté de rose: grande aubergine à la peau lisse qui se caractérise par des nuances rosées
- Palermitana : il a une peau violette intense
Parmi les aubergines de forme ovale, on se souvient plutôt:
- Blanc : de petite taille avec une peau lisse et brillante
- Galine : couleur violet foncé
- Giotto: couleur violet foncé
- Monstrueux de New York ou White Giant de New York: d'origine américaine, il a une peau qui peut être toute blanche ou aux nuances violettes
- Calice noir Durona : peau noire
- Maya: peau noire brillante
- Longue soie violette : peau d'un violet profond
Les aubergines allongées sont à la place:
- Violetta di Napoli: à la peau violet foncé
- Palerme violet: à la peau violet foncé
- Noir long : peau violet très foncé
- Morella: avec une peau violet foncé
Comment faire cuire l'aubergine
Compte tenu de la forte présence de solanine, il est préférable de ne pas manger d'aubergines crues. En fait, avec la cuisson, cette substance est largement éliminée et le goût désagréable de ce légume acquiert une saveur complètement différente.
Les aubergines peuvent être cuites de plusieurs façons: grillées, frites, sautées dans une poêle, cuites au four ou vous pouvez choisir de les utiliser pour faire des conserves (excellentes aubergines dans l'huile) ou de délicieuses crèmes ou sauces avec lesquelles assaisonner les pâtes et risotto mais aussi à tartiner sur du pain à l'apéritif.
Une autre façon savoureuse de faire cuire les aubergines est de les couper en deux, de les vider et de les farcir de céréales et autres légumes avant de les mettre au four.
Les aubergines se retrouvent souvent dans les plats traditionnels des différentes régions italiennes, tout le monde connaît l'aubergine parmigiana mais aussi les pâtes alla norma qui voient ce légume protagoniste avec des tomates pelées et de la ricotta salée. Pour chaque recette, il peut être nécessaire d'utiliser une variété d'aubergines en particulier qui se prête le mieux aux caractéristiques spécifiques du plat à préparer.
De nombreuses recettes comportent une phase préalable à la cuisson proprement dite qui est le salage des aubergines qui doit être suivi d'un rinçage et d'un séchage. Cela sert à libérer la plupart de l'eau dans laquelle les aubergines sont riches, à les rendre plus molles et à réduire la quantité de solanine.
Évidemment, les aubergines, selon la cuisson à laquelle elles sont soumises et l'assaisonnement utilisé pour rendre les plats plus savoureux, peuvent être plus ou moins saines et faciles à digérer. Ceux qui veulent garder la ligne et les consommer légèrement peuvent choisir la cuisson au four ou au wok avec un filet d'huile, pour éviter toutes les recettes qui impliquent des aubergines frites.
Quant aux combinaisons avec des herbes aromatiques, les aubergines se marient bien avec le persil mais, pour être plus original et profiter de nouvelles combinaisons, vous pouvez à la place ajouter de la coriandre, au goût plus prononcé, à leur préparation. Le basilic frais haché se marie également bien avec le goût des aubergines.
Par conséquent, rappelez-vous en ce qui concerne les aubergines:
- Ne les mangez jamais crus
- Procéder au salage, au rinçage et au séchage (si la recette l'exige)
- Faites-les cuire au four ou au wok pour un aliment plus léger
- Accompagnez-les de persil, de coriandre ou de basilic
Aubergines, comment les choisir et les conserver
Lors de l'achat d'aubergines, faites attention à ce qu'elles soient toujours de consistance ferme et que la peau ne présente pas d'ecchymoses . Le bébé doit également être bien attaché au fruit. Les aubergines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours.
Recettes aux aubergines
Les recettes à base d'aubergines sont vraiment nombreuses, certaines célèbres comme l'aubergine parmigiana ou la caponata, d'autres moins courantes comme les boulettes d'aubergine ou la crème d'aubergine.
Voici quelques recettes que vous pouvez expérimenter:
- aubergine parmesan
- Caponata d'aubergines, courgettes et poivrons
- Caponata: la recette sicilienne
- Aubergine grillée
- Boulettes de viande d'aubergine
- Crème d'aubergine
- Aubergines à l'huile
- Aubergines panées au four
- Aubergines farcies aux pâtes
- Chips d'aubergine
- Pâtes alla norma
- Carbonara aux aubergines
Pour en savoir plus sur les autres plantes de la famille des Solanacées, lisez aussi:
- pommes de terre
- tomates
- poivrons
Aubergines, contre-indications
Les aubergines faisant partie des Solanacées elles peuvent, chez les personnes sensibles à la solanine qu'elles contiennent, déclencher certaines réactions allergiques : rougeurs, dermatites, démangeaisons mais aussi être difficiles à digérer.
Francesca Biagioli
