Une fleur délicate, qui a besoin de soins et de précautions mais qui peut durer très longtemps. Parlons d' orchidées , mais cette fois pour dénoncer deux pratiques: le commerce d'espèces rares et leur utilisation en cuisine. En raison des deux pratiques, les orchidées les plus rares et les plus belles sont désormais menacées d'extinction.
ORCHIDÉES, UNE FLEUR À PRENDRE SOIN
Pour permettre aux orchidées de se conserver, de nous montrer leurs belles fleurs et de s'épanouir à nouveau, nous devons savoir quelles variétés choisir, lesquelles sont les plus adaptées à l'environnement dans lequel nous voulons les placer et surtout nous devons en prendre soin de la bonne manière. En fait, les fleurs tombent irrémédiablement si des erreurs grossières sont commises.
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LES ORCHIDÉES THAI
Malheureusement, dans des pays comme la Thaïlande, il existe des variétés très rares qui sont extraites de la nature pour être vendues . Ce ne sont pas des orchidées communes que l'on trouve également chez nos fleuristes de confiance, mais des espèces à protéger, comme c'est déjà le cas dans diverses régions du monde, où leur rareté est reconnue. Ce commerce est illégal et essentiellement invisible. Les données ne sont pas incluses dans les statistiques officielles mais il y en a qui sonnent l'alarme depuis un certain temps. Les chercheurs soulignent le problème depuis des années: en 2021 Jacob Phelps et Edward Webb du Centre pour la recherche forestière internationale de Bogor Borat, en Indonésie, a publié une étude sur la «Conservation biologique» mettant en évidence ce qui se passait en Asie du Sud-Est. Sur 347 variétés d'orchidées trouvées , de nombreuses espèces sont considérées en voie de disparition mais sont normalement en vente sur les marchés thaïlandais.
TOUTES LES ORCHIDÉES NE PEUVENT ÊTRE VENDUES
S'il est vrai que toutes les variétés ne sont pas en danger, il existe des règles commerciales qui déterminent si une espèce est vendable ou non. C'est précisément parce que beaucoup disparaissent malheureusement lentement. Souvent des fonds ad hoc sont alloués pour préserver certaines espèces végétales en péril, nous citons comme exemple «Back from the Brink» , une initiative britannique qui visait précisément à venir en aide à 200 espèces menacées - des orchidées aux pins - en sensibilisant et en collectant des dons. Alors que dans certains pays, on accorde beaucoup d'attention à la flore menacée, ailleurs la situation est complètement différente.
LES ORCHIDÉES: PLANTES ORNEMENTALES, MAIS AUSSI ALIMENTAIRE
L'un des problèmes des orchidées en voie de disparition est qu'elles ne sont pas seulement des plantes ornementales, mais qu'elles font partie des plantes comestibles et largement utilisées en cuisine . En Europe, la farine d'orchidées est interdite, mais par exemple en Turquie - où fleurissent des dizaines de variétés d'orchidées - elles sont utilisées pour préparer le salep , une farine à partir de laquelle une boisson traditionnelle est obtenue qui utilise des variétés spécifiques d'orchidées comme ingrédient ( Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza ) réduits en poudre. Ces variétés sont protégées par l'UE et en fait le commerce salep est interdit. Mais en Turquie, le même salep est également utilisé pour préparer le dondurma, une glace à pied, et c'est une pratique très courante.
ORCHIDÉES, UN PROBLÈME QUI REVIENT
Aujourd'hui, le problème de l'extinction des orchidées est de retour sous les projecteurs précisément à cause de la demande d'ingrédients pour satisfaire les palais de la population de certains pays. Si en Europe le thé ou le café ont complètement évincé les anciens rivaux à base d'orchidées, par exemple en Zambie ou dans la Turquie précitée , les orchidées sont aujourd'hui un ingrédient précieux, faisant partie de la tradition culinaire de ces pays. La demande croissante pour une cuisine authentiquequi propose des ingrédients du passé et trouve ses racines signifie que la demande d'orchidées, essentiellement des espèces exotiques, a augmenté et de nombreuses plantes sont littéralement réduites en poussière. Et ils contournent souvent les règles du commerce international pour les obtenir. Au-delà des aspects illégaux de ce commerce, le problème est celui signalé par des experts comme le botaniste Hugo de Boer, qui tonne de l'Université d'Uppsala: «Nous sommes au point où des variétés entières s'effondrent». Et parmi les endroits où les orchidées sont le plus à risque, en plus de la Thaïlande lointaine, il y a la Turquie.
Anna Tita Gallo
