Arsenic dans le riz. Le riz que nous apportons est-il vraiment sûr? L' arsenic est un élément d'origine naturelle mais sous sa forme inorganique devient un contaminant dangereux considéré pour l'homme qui a été associé à de graves problèmes de santé, notamment le cancer du poumon et le cancer de la peau.
L'arsenic est un élément naturellement présent à la surface de la terre, dans l'air, l'eau et le sol, il est donc normal qu'il puisse y avoir des traces d'arsenic dans le riz. L'augmentation de la présence d' arsenic inorganique dans le riz est cependant liée à l' utilisation de pesticides en agriculture et à la pollution de l'eau . Voici donc où commencent les inquiétudes.
Il existe en fait deux types d'arsenic: l'arsenic organique et l'arsenic inorganique . L'arsenic inorganique est un danger et est associé à divers effets néfastes sur la santé. Des résidus d'arsenic inorganique peuvent être présents dans le riz en raison de la pollution et de l'abus de pesticides chimiques.
L'arsenic pénètre dans nos aliments car il est absorbé par les plantes par l'eau et les sols. Il semble que parmi les aliments que nous consommons couramment, le riz est celui qui peut absorber le plus d'arsenic.
Malheureusement, la pollution causée avant tout par les pesticides, les herbicides et les déchets industriels contamine l'eau et, comme nous le savons bien, le riz est la céréale qui a le plus besoin d'eau pour pousser. Pour cette raison, c'est précisément dans le riz que des niveaux d'arsenic plus élevés peuvent être présents que dans d'autres céréales .
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ARSENIC INORGANIQUE, LES PRINCIPALES SOURCES ALIMENTAIRES
Comme le souligne l'EFSA, l' arsenic est un contaminant largement présent dans la nature ou résultant de l'activité humaine. Il apparaît sous de nombreuses formes, qui peuvent être organiques - c'est-à-dire contenant du carbone - ou inorganiques.
Les denrées alimentaires, en particulier les produits céréaliers transformés ( comme la farine de blé, le pain et le riz ), le lait et les produits laitiers , ainsi que l'eau potable sont les principales sources d'exposition de la population européenne en général.
- Riz
- Pain à la farine de blé
- Produits transformés à base de céréales
- Lait
- Produit laitier
- Boire de l'eau
L' apport à long terme d'arsenic inorganique a été lié à une série de problèmes de santé, notamment des lésions cutanées, des maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer.
ARSENIC DANS LE RIZ POUR LES ENFANTS
La FDA aux États-Unis a décidé de fixer des limites pour la présence d'arsenic dans les produits pour bébés à base de riz. Cependant, la FDA n'a pas encore fixé de limites sur la quantité de riz qu'un adulte devrait manger pour éviter d'introduire un excès d'arsenic dans le corps. La recommandation aux États-Unis reste de suivre une alimentation variée et équilibrée sans en abuser.
NIVEAUX EFSA ET ARSÉNIQUE INORGANIQUE
En Europe, en revanche, nous accordons une plus grande attention au problème. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) examine le problème de l' arsenic inorganique dans les aliments et l'eau potable depuis des années et a indiqué la valeur limite considérée comme sûre pour l'ingestion d'arsenic inorganique: 0,3- 8 microgrammes par kilo de poids corporel par jour .
Lisez ici et ici l'avis de l'EFSA sur l'arsenic dans les aliments.
L'IMPORTANCE DE CHANGER LA PUISSANCE
Consumer Reports suggère de faire varier la consommation de céréales pour plus de sécurité et de ne pas manger uniquement du riz mais de l'alterner par exemple avec le sarrasin, l'amarante, le millet et la polenta de maïs, où l'arsenic n'est presque jamais présent. Le boulgour, l'épeautre et l'orge ont de très faibles niveaux d'arsenic et le quinoa contient également moins d'arsenic que le riz selon Consumer Reports.
On peut donc alterner le riz avec des produits contenant moins d'arsenic tels que:
- Maïs et polenta de maïs
- Sarrasin
- Mile
- Amarante
- quinoa
- Boulgour
- Orthographié
- Orge
RIZ INTÉGRAL ET RIZ RAFFINÉ
Selon une étude menée par Consumer Reports sur l'arsenic dans le riz, le riz brun contient généralement des quantités plus élevées d'arsenic que le riz raffiné, car les niveaux les plus élevés d'arsenic se trouvent dans la partie la plus externe du grain de riz qui est retiré pour obtenir riz blanc. Cependant, le riz brun est généralement considéré comme plus sain que le riz raffiné, car il est plus riche en fibres et en sels minéraux.
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Cependant, il existe de nombreuses variétés de riz. On peut alterner les variétés de riz à apporter à table:
- riz rouge
- Riz Vénus
- Riz noir
- Riz basmati
- Riz sauvage
- riz brun
COMMENT RÉDUIRE LES NIVEAUX D'ARSENIC DANS LE RIZ
Il existe une astuce pour éliminer autant d'arsenic que possible du riz. Vous devez cuire le riz dans beaucoup d'eau , comme nous le faisons pour les pâtes, puis égoutter l'excès d'eau lorsque le riz est cuit. Cette méthode x> réduit les niveaux d'arsenic dans le riz de 60% . Le rapport riz / eau pour la cuisson doit être de 1 à 6.
La célèbre astuce pour bien rincer le riz avant la cuisson permet également de réduire les niveaux d'arsenic et d'éliminer les impuretés du produit.
Ainsi, avec quelques précautions, on peut continuer à consommer du riz sans problème, en gardant à l'esprit les conseils de cuisson et l'importance de l'alterner avec d'autres céréales pour suivre une alimentation variée et complète.
Marta Albè
