Le riz rouge est une variété de riz oriental qui est également cultivée dans la vallée du Pô. Le riz brun du commerce équitable est cultivé en Thaïlande et en Indonésie.
Plus près de nous, dans le sud de la France, on retrouve la culture du riz rouge de Camargue. Dans tous les cas, il s'agit d'un riz rouge foncé à grains longs, généralement complet, souvent issu de la culture biologique, qui nécessite des temps de cuisson plus longs que le riz raffiné mais qui a l'avantage de contenir plus de fibres et de sels minéraux.
Découvrons les variétés, les propriétés et comment cuire le riz rouge .
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Riz rouge, variétés et où le trouver
On peut trouver du riz rouge en vente dans certains supermarchés, dans les magasins de produits bio, dans les magasins de produits locaux typiques, dans le commerce équitable et les boutiques en ligne.
Il existe plusieurs variétés de riz rouge , nous en listons quelques-unes parmi lesquelles vous pouvez choisir en fonction des produits que vous trouverez à votre disposition.
Riz rouge à grains entiers
- Riz rouge entier biologique
- Riz rouge de Camargue
- Riz rouge Thay complet de Thaïlande
- Riz rouge Java brun d'Indonésie
Riz rouge, propriétés et bienfaits
Le riz rouge est normalement produit et vendu sous forme de riz brun qui a donc une teneur plus élevée en fibres et en sels minéraux que le riz raffiné . Le riz rouge est une source importante de sels minéraux tels que le phosphore et le magnésium.
Il est faible en gras et riche en fibres. C'est une source de glucides, mais en même temps fournit également à notre corps des protéines végétales .
La combinaison idéale de riz brun rouge pour obtenir des protéines complètes, comme pour d'autres variétés de riz et de céréales , est avec des légumineuses, comme les pois chiches et les haricots.
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Le riz rouge est un riz brun précieux qui pousse dans des sols argileux, souvent à l'état sauvage. De ces caractéristiques dérive sa saveur aromatique et incomparable.
Le riz rouge est une source d'antioxydants et est recommandé, d'autant plus qu'il s'agit d'une variété de riz brun , pour favoriser le bon fonctionnement de l'intestin et pour maintenir le taux de cholestérol sanguin sous contrôle.
La consommation de riz rouge brun aide à réduire le risque d'obésité et à maintenir une glycémie basse. Sa richesse en sels minéraux rend le riz rouge bénéfique pour les os.
Riz rouge:
- Il est riche en fibres
- C'est une variété de riz brun
- Il est souvent issu de l'agriculture biologique
- C'est une source de sels minéraux
- Aide à réduire le cholestérol
- Aide à garder la glycémie sous contrôle
- C'est bon pour tes os
- C'est une source d'antioxydants
- Réduit le risque d'obésité
Riz rouge fermenté
Vous avez peut-être entendu parler du riz rouge fermenté . Alors que le riz rouge brun est le produit que nous utilisons en cuisine, le riz rouge fermenté est un complément naturel conçu pour réduire le cholestérol. Il n'est pas obtenu à partir de riz rouge mais à partir de riz ordinaire qui est fermenté selon un procédé particulier qui le rend capable de maintenir le cholestérol sanguin à distance.
Riz rouge, valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles suivantes se réfèrent à 100 grammes de riz rouge dans la variété de riz brun d'origine.
- Énergie 350 kcal
- Lipides 1,95 g
- Acides gras saturés 0,40 g
- Glucides 71,9 g
- Sucres 1,9 g
- Fibres 6,3 g
- Protéines 8,1 g
- Sel 0,0 g
- Phosphore 365 mg
- Magnésium 155 mg
Riz rouge, comment le cuisiner au mieux
Le riz rouge a deux modes de cuisson principaux. En fait, vous pouvez préparer du riz rouge bouilli ou du riz rouge cuit à la vapeur. Le temps de cuisson du riz rouge est d'environ 35 à 40 minutes mais tout dépend de la variété choisie. Par conséquent, pour régler les temps de cuisson du riz rouge, vous devrez vérifier ce qui est indiqué sur l'emballage, en vous référant également aux méthodes de cuisson.
Comme pour tout type de riz, il est conseillé de le rincer avant de commencer la cuisson et de préparer vos plats pour éliminer les impuretés. L'astuce pour réduire les temps de cuisson du riz rouge - mais aussi du riz en général et des légumineuses - est de le laisser tremper quelques heures avant la cuisson. Ensuite, le riz sera égoutté et bouilli ou cuit à la vapeur avec de l'eau nouvelle.
Voici comment faire cuire du riz rouge :
- Lavez le riz rouge.
- Mettez 1 partie de riz rouge, 2 parties d'eau et 1 pincée de sel dans une casserole.
- Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes.
Le condiment idéal pour le riz rouge oriental est à base de curry et d'épices. Lorsque vous l'avez préparé, vous pouvez assaisonner ou accompagner votre riz brun de légumes de saison sautés ou de légumineuses bouillies, comme des pois chiches ou des haricots.
N'oubliez pas que vous pouvez utiliser du riz rouge pour préparer les entrées mais aussi pour les accompagnements et comme garniture pour les légumes, ainsi que pour faire des flans et des timbales. Enfin, le riz rouge est idéal pour préparer des salades et des plats froids .
Marta Albè
