Yaourt blanc . Un produit que nous considérons sain et léger. Mais est-ce toujours comme ça? Il existe de nombreux produits sur le marché, certains promettant entre autres de réduire la graisse atteignant près de 0%, alors comment s'orienter dans le choix et acheter un yaourt de qualité?
Comme toujours, faire un shopping conscient est important et l'outil dont nous disposons pour pouvoir choisir le meilleur est sans aucun doute l'étiquette des produits, en l'occurrence le yaourt blanc. Lisez toujours la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel et comparez les différents produits entre eux afin d'évaluer les différences et les forces (ou inconvénients) de chacun.
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Dans le cas du yaourt nature, la présence de sucres ajoutés qu'il serait préférable d'éviter, la présence éventuelle d'arômes ou d'autres ingrédients autres que le lait et les ferments lactiques vivants doit être évaluée . En lisant les étiquettes, par exemple, vous pouvez découvrir que nous considérons des produits de yaourt qui en réalité ne le sont pas (Activia, par exemple, n'est pas un yaourt mais un lait fermenté ) ou vous pouvez vous retrouver devant une liste d'ingrédients qui indique un générique " yogourt faible en gras » sans mieux préciser le contenu et donc en supposant qu'un consommateur sait comment faire un yogourt faible en gras.
Comparons maintenant les yaourts nature les plus connus et les plus utilisés , ceux que vous avez probablement chez vous ou que vous avez déjà achetés.
COMPARAISON DES ÉTIQUETTES
Crème de yogourt blanc - Müller
Ingrédients: Yaourt (lait entier et ferments lactiques vivants), sucre (3,6%), sucre de raisin (1,8%), arôme naturel.
Yaourt blanc sucré - Granarolo
Ingrédients: Yaourt (lait entier frais pasteurisé de haute qualité selon DM 185/91, ferments lactiques vivants spécifiques: Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus), préparation de confiserie (sucre, sucre de raisin concentré 3,3%; épaississants: amidon modifié de tapioca, pectine; arômes). Il peut contenir des traces de céréales contenant du gluten et des fruits à coque.
Yaourt blanc nature 0 matière grasse - Yomo
Ingrédients: lait écrémé, ferments lactiques vivants spécifiques: Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Zymil Blanc - Parmalat
Ingrédients: Yaourt (lait partiellement écrémé sans lactose (moins de 0,1%), ferments lactiques vivants) avec du sucre.
Activia - Danone
Ingrédients: Lait fermenté avec Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus et Bifidobacterium.
0 yaourt blanc gras - Vitasnella
Ingrédients: Yaourt maigre, peut contenir des traces de fruits à coque et céréales contenant du gluten
Yaourt blanc entier - Mila
Ingrédients : yogourt (lait entier, ferments lactiques vivants)
Yogourt blanc entier - Vipiteno
Ingrédients: yaourt entier avec ferments lactiques: Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Yogourt blanc bio faible en gras - Fattoria Scaldasole
Ingrédients: yogourt maigre * (lait - matière grasse <1%), ferments lactiques: Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. * Issu de l'agriculture biologique
Yogourt de chèvre blanc entier - Amalattea
Ingrédients: lait de chèvre entier avec ferments lactiques vivants (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus), amidon de riz, 2% fructose, ferments probiotiques (Lact. Acidophilus, Lact. Casei, Lact. Paracasei, Lact. Rhamnosus)
TABLEAU COMPARATIF
Maintenant, comparons spécifiquement les différents yaourts blancs sur le marché en mettant en évidence: la quantité de sucre (si présent), les graisses saturées, les protéines, le type de lait ainsi que les ferments lactiques utilisés pour produire le yaourt. Ce tableau de comparaison vous facilitera la tâche.
L'OPINION DU NUTRITIONNISTE
Nous avons demandé à Paola Assunta Buccarella, médecin et nutritionniste , de nous fournir des informations utiles sur la façon d'acheter du yaourt de bonne qualité. Voici ce qu'il nous a dit:
" Lisez les étiquettes avant d'acheterquelque chose est la première étape pour prendre davantage conscience de ce que nous rapportons à la maison et que, dans un proche avenir, par l'ingestion de la nourriture achetée, nous mettrons `` à l'intérieur '' de notre corps pour donner au corps lui-même la possibilité, avec le la digestion, pour générer de l'énergie et créer de la matière première, de nouvelles cellules et donc une nouvelle vie en nous, dans le but ultime de continuer à vivre notre existence. C'est essentiellement ce qui se passe lorsque nous apportons de la nourriture à notre table. Dans ce cas précis, l'aliment en question est le yaourt. Jusqu'à il y a une vingtaine d'années, cette nourriture occupait une petite place dans la scène gastronomique italienne. Puis vint le boom avec une offre et une utilisation de plus en plus variées. Ces dernières années, le yogourt a acquis une réputation de véritable superstar de la santé.Mais il faut faire très attention au choix judicieux de cette nourriture "
Alors, comment choisir un yaourt de qualité?
«Les éléments de base d'un yogourt de qualité sont: le lait et deux micro-organismes, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus , qui transforment le lait en yogourt par le processus de fermentation. Les bactéries aident à renforcer le système immunitaire en stimulant la microflore bactérienne intestinale et en neutralisant l'activité de toute bactérie pathogène. Le lait utilisé pour la préparation du yaourt est transformé par des bactéries pour augmenter son assimilation et donc sa digestibilité. Le meilleur choix du point de vue nutritionnel se porte sur le yaourt blanc naturel au lait entier, qui peut également être facilement préparé à la maison, auquel on peut ajouter des fruits frais coupés en morceaux ».
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Si au contraire nous décidons de l'acheter, voici à quoi faire attention:
• Lisez attentivement les étiquettes avant d'acheter: vérifiez toujours la date de péremption et la liste des ingrédients .
• Vérifiez la teneur en sucre : essayez d'éviter les produits avec des sucres ajoutés. Le yogourt ordinaire contient une bonne quantité de sucre de lait naturel, le lactose (environ 9 grammes dans un pot de 170 grammes, 7 grammes dans du yogourt grec). Pour un choix pratique: évitez tout produit qui énumère le sucre comme premier ou deuxième ingrédient et les produits qui remplacent le sucre par d'autres éléments chimiques tels que le sirop de fructose , le sirop de glucose, le dextrose, etc.
• Sans gras: le terme «sans gras» ne signifie pas toujours faible en calories . De nombreux yogourts sans gras contiennent une grande quantité de sucre ou d'édulcorants artificiels
• Il faut veiller à ne pas confondre desserts, puddings ou glaces au yaourt avec du vrai yaourt qui subit la plupart du temps le processus de pasteurisation, un processus qui inactive les effets bénéfiques des bactéries actives dans le vrai yaourt.
UN DERNIER CONSEIL UTILE
«La dernière formulation importante à laquelle il faut prêter attention:« Lait fermenté avec probiotiques ». Dans ce cas, en plus des ferments lactiques requis par la législation, il existe d'autres microorganismes probiotiques tels que Bifidobacterium BB12, Lattobacillus paracasei, Lattobacillus rhamnosus. Les microorganismes qui agissent positivement sur l'équilibre de notre microflore intestinale sont définis comme des «probiotiques». Mais attention: la consommation de ce type de produits ne satisfait pas le palais et ne donne pas l'effet santé espéré car les probiotiques ne sont pas totalement garantis de franchir la barrière gastrique ».
Francesca Biagioli
