Prataiolo
C'est l'un des champignons les plus recherchés et appréciés. On le trouve également facilement sur les étals des marchés locaux. Nous parlons du prataiolo, un champignon très souvent consommé dans les régions méditerranéennes. Cette espèce, avec le porcino, est considérée parmi les meilleures et les plus savoureuses. Dans certaines parties du monde, cependant, le champignon est complètement inconnu. C'est un champignon typique des champs et des prairies, caractéristique dont dérive le nom «prataiolo». On le trouve également dans les bois, mais loin des arbres et sur les pâturages. Dans la nature, il existe plusieurs sous-espèces de champignons, souvent avec des formes et des caractéristiques morphologiques totalement différentes. Parfois, il n'est pas facile de les distinguer même des espèces vénéneuses, à moins que vous ne soyez vraiment expérimenté en mycologie. Le champignon est un champignon avec une excellente comestibilité et très simple à préparer. Il peut être apprécié en salade, rôti sauté et pané avec des œufs et de la farine.
Caractéristiques
Champignon est le nom commun d'un champignon appelé scientifiquement Agaricus campestris. Les noms communs et scientifiques dérivent de la caractéristique du champignon de se développer dans les prairies, les champs, les pâturages et loin des arbres. On le trouve facilement de l'été à l'automne, où se développent des groupes appelés «cercles de sorcières». Le champignon a un chapeau plus ou moins grand (même vingt centimètres de diamètre) avec des marges liées à la tige, d'abord régulier et de couleur claire chez les jeunes espèces, puis plus désordonné et de couleur plus foncée chez les adultes. Il est généralement recommandé de consommer des champignons jeunes, car les spécimens adultes peuvent déjà avoir subi des altérations structurelles qui rendent la cuisson dangereuse. La couleur du chapeau varie du blanc crème au jaune en passant par le brun clair. Les branchies se courbent vers la marge et sont claires chez les jeunes spécimens, puis foncées chez les plus matures, parfois même brunes ou noires lorsque le champignon a terminé son développement. La tige est lisse, de forme cylindrique, effilée à la base et de couleur blanche. Le champignon a également un anneau très fin, de couleur blanche et plié en forme de double collier. Le champignon émet des spores de forme ovale et de couleur brune. La viande du champignon, ou plutôt celle du chapeau, est fragile,blanc ou légèrement rose. Lors de la coupe, il a toujours tendance à virer au rose et a une odeur d'amande. Sa saveur est douce, parfois un peu épicée.
Similitudes avec les champignons vénéneux
Agaricus campestris, en raison de l'extrême variabilité de son espèce, se confond facilement avec d'autres champignons toxiques ou très vénéneux. Parmi ceux-ci, Agaricus xanthodermus et quelques champignons du genre amanita: Amanita muscaria, Amanita verna et Amanita phalloides variété alba. Pour distinguer le champignon d'Agaricus xanthodermus, il suffit de disséquer la base de la tige et de vérifier sa couleur: chez les espèces vénéneuses, il est jaune ou jaune chromé et la même tige a une odeur similaire à l'encre. Pour distinguer le champignon des champignons du genre Amanita, il faut toujours vérifier la base de la tige, celle qui est cachée sous terre: dans l'amanita il y a la volve, une petite capsule qui contient la base même de la tige.Les inexpérimentés qui ont tendance à arracher la tige du sol risquent cependant de ne pas remarquer la volve (qui reste cachée dans le sol) et de ramasser des champignons vénéneux à la place du champignon recherché.
Comestibilité
Comme déjà mentionné, le champignon est un excellent champignon comestible. Certains le considèrent parmi les plus savoureux et les plus savoureux qui existent. Mais comme toujours, tout est question de goûts et d'opinions personnels. Les conditions climatiques typiques des zones méditerranéennes et tempérées contribuent à la saveur du champignon. Le champignon, en fait, pousse également dans les régions tempérées d'Asie, d'Amérique, d'Afrique et d'Australie. Il peut également être trouvé dans les montagnes, mais à des altitudes ne dépassant pas deux mille mètres. Les groupes de champignons ils poussent toujours loin des arbres. Une fois ramassé et lavé, le champignon peut être préparé de plusieurs façons: cuit en salade, frit à la poêle, rôti et pané avec des œufs, de la farine et de la chapelure. D'un point de vue alimentaire, le champignon présente les caractéristiques typiques des champignons comestibles: faible teneur en calories et forte teneur en eau. De plus, il contient de la lysine et du tryptophane, des acides aminés qui stimulent le métabolisme et améliorent l'humeur. Les inexpérimentés peuvent déguster le champignon sans avoir à aller le cueillir dans les champs. Cette espèce, en fait, se trouve facilement sur les étals des marchés. En règle générale, les spécimens sont vendus dans des caisses en bois ou au kilo.Le prix du marché oscille généralement entre deux et quatre euros le kilo. C'est un champignon moins cher que d'autres, mais avec un goût et une saveur qui peuvent correspondre à des champignons considérés comme plus précieux et donc plus chers. Les experts peuvent, en revanche, récolter les champignons même dans les champs fertilisés. En cas de doute, il est toujours conseillé de faire contrôler les échantillons prélevés par les experts ASL.il est toujours conseillé de faire contrôler les échantillons prélevés par les experts ASL.il est toujours conseillé de faire contrôler les échantillons prélevés par les experts ASL.
