Croissant, voici la recette pour préparer des croissants maison au levain à servir au petit déjeuner. Il est possible de les farcir avec des confitures et marmelades maison et ils sont également parfaits pour être trempés dans du thé ou du latte.
A mélanger avec de la farine peu raffinée, les croissants maison au levain sont préparés avec une méthode simple et à la portée de tous; ils peuvent être réalisés soit à l'aide d'un mélangeur planétaire soit à la main, dans ce dernier cas il vous suffira d'avoir un peu de patience pour enfiler la pâte, le reste sera un vrai jeu d'enfant.
Ingrédients pour 16 croissants
- 80 gr de levain
- 350 grammes de farine 1
- 2 oeufs
- 80 grammes de cassonade
- 80 grammes de lait
- 30 gr de beurre de préférence bavarois
- Temps de préparation:
10 minutes - Temps de cuisson:
15 minutes - Temps de repos:
environ 30 heures de montée - Doses:
pour 8 personnes - Difficulté:
moyenne / faible
Comment préparer des croissants au levain: procédure
- Dissoudre le levain dans le lait, puis incorporer les œufs, le sucre et enfin la farine,
- et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne soit plus collante,
- farine avec la farine supplémentaire dans un bol et y déposer la pâte,
- laissez-le monter jusqu'à ce qu'il ait doublé puis reprenez-le
- dégonflez-le avec vos mains en lui donnant une forme carrée, puis repliez le côté droit vers l'intérieur puis le côté gauche puis les rabats supérieur et inférieur vers le centre,
- couvrir d'un bol et laisser reposer une quinzaine de minutes,
- après quoi, divisez la pâte en six parties de poids égal.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir un peu
- et en attendant, étalez une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et badigeonnez-la en surface avec du beurre fondu,
- aplatir un autre et superposer le premier, beurrer et continuer ainsi jusqu'à ce que la pâte soit finie.
- Aplatir les disques maintenant juste se chevauchent pour obtenir une feuille épaisse d' environ deux / trois millimètres,
- divisez-le en seize coins et faites une petite incision d'environ un centimètre de long sur la partie large de chacun.
- En partant de la partie large, rouler chaque gousse sur elle-même obtenant ainsi un croissant,
disposer les croissants dans une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé un peu espacé, les recouvrir d'un chiffon propre et attendre qu'ils doublent leur volume. - Une fois levé, badigeonner les croissants de lait supplémentaire et cuire au four préchauffé à 180 ° pendant une quinzaine de minutes ou en tout cas jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.
- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.Une fois froids, conservez les croissants au levain dans des contenants hermétiques pour ne pas altérer leur parfum.
Encore un conseil:
La température atmosphérique affecte le levain, donc s'il fait très froid, il sera conseillé de mettre la pâte à lever dans le four éteint, avec la porte fermée et la lumière allumée, la chaleur de la lumière seule aidera le levain; cependant, il est essentiel que la pâte se lève à l'écart des courants d'air.
Pour d'autres recettes de brioche maison, lisez ici. LIRE aussi:
CORNETTI ET BRIOCHE MAISON AVEC PÂTES MÈRES SANS GRAISSES HYDROGÉNÉES
Ilaria Zizza
