Parfois, nous mangeons de la nourriture mais nous n'avons aucune idée d'où ils viennent vraiment, comment ils ont grandi et le traitement derrière eux avant d'arriver sur nos tables. C'est le cas des noix de cajou , dont la plante ne vit pas sous nos latitudes et que peut-être peu d'entre vous ont vu vivre.
Les noix de cajou sont originaires du Brésil, mais au 16ème siècle, elles ont également été exportées en Inde où elles sont devenues une partie de la cuisine traditionnelle. À l'heure actuelle, les plantes à partir desquelles elles sont obtenues sont cultivées dans diverses régions du monde, en fait, ce sont des arbres à feuilles persistantes qui s'adaptent à différentes variétés de climats tropicaux.
La bonté de la noix de cajou est appréciée depuis longtemps par les Brésiliens qui mangent à la fois le «fruit» et la noix qui pèse sur la noix de cajou (voir la photo ci-dessous pour comprendre). En fait, le fruit, la partie rouge jaune que vous voyez, est en fait un faux fruit car il ne contient pas de graines. La graine est la partie même que nous connaissons et consommons.
Le faux fruit, d'apparence similaire à un croisement entre une mangue et un pamplemousse, peut être consommé cru ou transformé en jus ou en confiture mais cela ne se produit que dans les pays d'origine de la plante car sa peau très fine et délicate ne le fait pas. favorise le transport.
Les deux parties de la plante comestible sont appelées respectivement «pomme de cajou» (le faux fruit juteux) et «noix de cajou» ou amande de cajou (le fruit séché que nous connaissons et consommons).
Mais il y a une autre curiosité que vous ne connaissez probablement pas à propos de la consommation de noix de cajou. Autour de la partie que nous aimons manger, il y a une zone qui contient trois choses que nous devons absolument éviter d'ingérer: une résine phénolique (qui peut être utilisée comme insecticide), de l'acide anacardique (un irritant) et de l'urushiol, un substance qui se trouve également dans l'herbe à puce.
Alors avant d'arriver sur notre table, les noix de cajou doivent subir une transformation très importante et longue (qui justifie aussi le prix décidément élevé par rapport aux autres variantes de fruits secs) qui utilise principalement des traitements thermiques pour détruire les toxines présentes dans le intérieur.
Une fois le problème de toxicité résolu, les graines sont grillées, décortiquées (souvent l'opération se fait à la main) puis à nouveau blanchies pour favoriser l'élimination de la peau externe qui les recouvre.
Si vous voulez en savoir plus sur la production laborieuse de noix de cajou, regardez cette vidéo:
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Malheureusement, la culture et la production de noix de cajou sont également souvent liées à des violations des droits humains des travailleurs. Nous essayons donc de toujours les acheter au commerce équitable.
Francesca Biagioli
