Pâques approche et, malgré la situation difficile, personne n'abandonnera probablement la colombe, un dessert typique de cette fête. Les plus intrépides essaieront de le fabriquer chez eux, tandis que la plupart l'achèteront au supermarché. Pour aider dans le choix, Il Salvagente a comparé 7 marques bien connues de colomba et a fourni des conseils utiles pour choisir ce dessert.
Sur les rayons des supermarchés ces jours-ci, il y a une débauche de produits de Pâques: charcuterie et fromages typiques, pizzas traditionnelles sucrées et salées, œufs et petits œufs mais aussi des colombes dans différentes variantes: classique, sans chocolat confit, fruits, etc.
Peut-être que vous ne savez pas que la recette originale de la colomba est d'Angelo Motta qui, en partant du pain sucré, en ajoutant du sucre granulé et du glaçage aux amandes, je crée le gâteau de Pâques que nous connaissons et apprécions tous aujourd'hui.
Chaque année, l'offre est très large et souvent vous ne savez pas quoi acheter. Il Salvagente a tenté de donner des idées utiles pour faciliter l'achat de ce produit en prenant les marques suivantes à titre d'exemple:
- Balocco - Classique
- Bauli - Colombe classique
- Maina - la grande colombe
- Melegatti - la Colomba classique
- Motta - Original
- Paulani - Colombe douce
- Tre Marie - la colombe traditionnelle
Comment choisir la colombe
Le magazine fournit des indications de base pour choisir la meilleure colombe à apporter à Pâques, en soulignant les forces et les faiblesses des différentes marques.
Voici ce qu'il faut rechercher lors de l'achat:
Poids
Attirés peut-être par le prix plus bas et le grand emballage, nous pourrions tomber dans l'une des erreurs d'achat les plus fréquentes. Vérifiez toujours soigneusement le poids de la colombe, l'offre attractive pourrait en fait "cacher" un poids inférieur et donc les économies présumées ne seraient pas telles.
Même les marques individuelles pourraient offrir plus de formats tels que Paulani et Balocco qui ont la colomba en versions 500 grammes, 750 grammes et 1 kg. Alors que Maina et Melegatti proposent 750 grammes et 1 kg de colombes. Alors faites attention à cet aspect.
Ingredients frais
Faites attention à la liste des ingrédients. Une colombe ne peut pas manquer: farine, beurre, œufs, lait, fruits confits (si c'est le classique), sucre et amandes, ingrédients qui doivent être aussi frais que possible (surtout lait et œufs).
Parmi les colombes analysées, Bauli et Motta utilisent du lait et du blanc d'oeuf en poudre, tandis que Melegatti et Tre Marie n'utilisent que de la poudre de lactosérum.
Colorants, arômes et émulsifiants
Malheureusement, toujours présents dans les colombes industrielles, également des ingrédients douteux tels que les mono et diglycérides d'acides gras, utilisés comme émulsifiants. Essayez de choisir la colomba avec le moins d'ingrédients au total et qui utilise les ingrédients les plus frais.
Ensuite, il y a la présence d'arômes, que toutes les marques utilisent, et dans le cas du Paluani colomba également les conservateurs utilisés pour le glaçage de la colomba.
Il serait préférable d'acheter des produits sans conservateurs ni arômes à la place. Souvent, des colombes artisanales qui ne les utilisent pas et qui sont fabriquées avec des matières premières de meilleure qualité se trouvent également dans les supermarchés courants.
Levure utilisée
La colomba doit avoir un levain lent, c'est pourquoi la levure mère est généralement utilisée (sur l'étiquette également appelée levure naturelle). Tous ceux analysés utilisent ce type de levure.
Pourcentage de candids
Ceux qui aiment la colomba classique peuvent également faire leur choix en fonction du pourcentage de fruits confits contenus dans le dessert. Tous ceux pris comme échantillon utilisent, comme la tradition l'exige, des écorces d'oranges confites mais en quantités différentes. La colombe Melegatti en compte 18% tandis que la Motta n'atteint que 11%. Si cet aspect vous intéresse, lisez attentivement l'étiquette et ne vous contentez pas d'un pourcentage inférieur à 15%.
Test visuel et goût
Pour comprendre si votre colombe est de bonne qualité, notez si:
- il adhère à la tasse, c'est-à-dire au papier qui l'enroule autour de la base et des côtés
- la croûte est bien liée aux pâtes
- il y a une bonne alvéolation, les trous dans la pâte sont dus au levain correct
- il y a un joli glaçage sur le dessus, régulier, bien adhérent, non brûlé, lisse et avec des amandes et des sucres répartis uniformément sur le dessus
- une fois en bouche, la consistance de la colombe doit être molle et non caoutchouteuse
- la saveur générale de la colombe ne doit pas présenter d'arrière-goût
- les fruits confits doivent être moelleux et laisser un goût agréable en bouche
Cependant, ce sont des aspects que nous ne pouvons évaluer qu'une fois que nous avons acheté la colomba et que nous la dégustons. Et si notre choix était faux, il est un peu trop tard pour le réparer!
Source: Il Salvagente
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