L' agar agar est une substance gélifiante d'origine naturelle qui est obtenue par certaines algues et qui a une saveur très délicate. Cette caractéristique le rend adapté à différents types de préparations sucrées et salées.
Qu'est-ce que la gélose
Aussi connu au Japon sous le nom de kanten, l'agar agar n'est rien de plus qu'un mélange d'algues rouges. C'est un polysaccharide à haute teneur en mucilage et carraghénane capable de transformer des liquides en gélatine , une caractéristique qui le rend particulièrement utile en cuisine.
Il est fabriqué à partir de la partie gélatineuse d' algues rouges de la famille des Rodoficee (notamment Gelidium, Gracilaria et Euchema). Pour préparer l'agar agar, les algues sont bouillies dans de l'eau et d'autres substances puis séchées. La procédure est utilisée pour lui faire perdre sa couleur mais surtout l'arrière-goût typique des algues.
Lire aussi: AGAR AGAR: GELÉE VÉGÉTALE D'ALGUES. la propriété, les utilisations et où le trouver
AGAR AGAR COMME SUBSTITUT À LA GELÉE ANIMALE
Tout le monde ne sait pas que les gelées industrielles que l'on trouve couramment sur le marché pour être utilisées dans la préparation de confiseries ou de recettes salées ne sont pas d'origine végétale, mais d'origine animale. La préparation appelée "isinglass" contient parmi ses ingrédients des substances d'origine animale telles que le cartilage bovin et la couenne de porc . A cet égard, il convient également de prêter attention aux ingrédients contenus dans les bonbons gommeux destinés aux enfants, souvent riches en gelées d'origine animale, ainsi qu'aux colorants, conservateurs et enrobages cireux.
Un éventuel substitut entièrement végétal aux gelées industrielles d'origine animale est l'agar-agar, rapide à préparer et tout aussi efficace.
Propriété de la gélose
Des propriétés laxatives et purifiantes sont attribuées à l'agar-agar . Ce mélange d'algues rouges semble être capable d'activer les processus d'élimination des toxines dans l'organisme. Au Japon, il est utilisé depuis des siècles principalement en raison de ses propriétés amincissantes , à tel point qu'au Pays du Soleil Levant un régime à base d'aliments préparés avec l'utilisation de cet extrait d'algue gélifiant aurait été imaginé.
En Orient, il est également considéré comme une aide valable pour lutter contre le diabète et favoriser la régularité intestinale . Les propriétés laxatives de l'agar agar et en partie sa capacité à apaiser la sensation de faim en cas d'appétit excessif favoriseraient la perte de poids . L'effet de la formation d'un gel dans l'estomac expliquerait la capacité d'augmenter la sensation de satiété.
Il est également considéré comme un adjuvant approprié pour améliorer les situations de constipation. Quant à son contenu nutritionnel, l'agar agar contient du calcium, du fer et des vitamines des groupes A, B, C, E et K, par rapport à un apport calorique réduit.
Enfin, c'est un produit naturellement sans gluten.
En résumé, l'agar agar est une substance naturelle qui possède également certaines propriétés:
• Laxatif
• Dépuratif
• Minceur
• Favorise la régularité intestinale
• Étancher la sensation de faim
• Contient des vitamines et des minéraux
• Il est sans gluten
GÉLULE CALORIE
L'agar agar n'ajoute pratiquement pas de calories aux préparations, c'est en fait un produit qui apporte 26 calories pour 100 grammes et qui s'utilise à petites doses. Nous rappelons également qu'il ne contient pas de graisse.
TYPES DE AGAR AGAR
En vente vous trouverez de l'agar agar sous différentes formes: en poudre, en fil ou en flocons à utiliser pour la préparation de revêtements pour tartes, puddings, aspics de fruits et légumes, confitures et marmelades, "fromages" de légumes et toute autre préparation nécessitant utilisation d'un agent gélifiant.
Les paillettes et brins d'agar agar sont obtenus simplement par extraction à partir d'algues. Ils représentent la version la plus naturelle mais en même temps la moins gélifiante. Il sera donc nécessaire d'utiliser une quantité plus importante que la version poudre, pour laquelle un traitement supplémentaire est effectué, ce qui contribue à rendre son pouvoir gélifiant plus efficace. L'agar agar en poudre est cependant entièrement naturel et végétal, mais il est plus concentré.
En résumé, il est possible de trouver de l'agar-agar dans:
• Poudre
• Fils
• Flocons
Où trouver la gélose
L'agar agar est encore un produit de niche et il est vraiment difficile de le trouver dans les supermarchés courants. Au lieu de cela, il est disponible dans les magasins bio, les boutiques en ligne d'aliments naturels et les herboristes bien approvisionnés. D'autres points de vente où il est possible de trouver de l'agar agar sont des magasins qui traitent des produits d'origine orientale ou adaptés à ceux qui suivent un régime macrobiotique.
POSOLOGIE DE LA GÉLOPHONE
Généralement 2 g d'agar agar sont capables de gélifier 500 ml de liquide ou 500 grammes de marmelade ou de confiture . Cependant, toujours se référer aux quantités et procédures recommandées sur l'emballage.
COMMENT L'UTILISER
Que vous ayez de l'agar agar en poudre, des fils ou des flocons, il doit être versé dans des liquides bouillants (comme de l'eau, des jus de fruits, du lait végétal pour la préparation maison de puddings et de «fromages» ou confitures végétaliens au cours de préparation) et laisser cuire en remuant pendant quelques minutes. L'agar agar se gélifie à une température comprise entre 35 et 40 degrés. Par conséquent, l'apparition de la gélatine se produira lorsque le liquide est remis à refroidir et a presque atteint la température ambiante.
Si l'agar agar est utilisé pour la préparation de gelées pour tartes, le liquide obtenu doit être versé sur le fruit avant qu'il ne se solidifie complètement. La gelée achèvera sa formation plus tard. Les puddings, aspic, tartes et autres préparations à consommer froides dans lesquelles l'agar agar a été utilisé peuvent être transférés au réfrigérateur pour obtenir des plats à consistance très solide. Calculez pour utiliser 2 cuillères à café d'agar-agar en poudre pour chaque litre de liquide et, selon qu'il est en poudre, en ficelle ou en flocons, ajustez les quantités exactes selon les instructions sur l'emballage. Quant à l'agar-agar en flocons, 3 à 4 cuillères à café par litre suffisent généralement.
LES USAGES
Comme nous l'avons dit, l' agar agar est excellent pour la gélatification:
• Semifreddi
• Gelées pour tartes
• Confitures
• Aspics sucrés et salés
• des puddings
• Confitures
• Pâté
• Glaçage pour gâteaux
• Fromages aux légumes
L'agar agar, étant donné sa saveur neutre, est également un substitut valable aux œufs dans les recettes sucrées pour s'assurer que la pâte est liée et épaissie.
QUELQUES RECETTES AVEC AGAR AGAR
Nous présentons quelques recettes où vous pouvez utiliser de l'agar-agar au lieu de la gelée traditionnelle.
PUDDING À LA PÊCHE FAIT MAISON
CHEESCAKE: 20 RECETTES POUR TOUS LES GOÛTS
SEMIFREDDO: 10 RECETTES POUR TOUS LES GOÛTS
Confiture sans sucre ajouté: 5 recettes savoureuses à faire soi-même
PUDDING AU RIZ (ROBINIA OU ANCIEN OU VANILLE)
CHOCOLAT À BASE DE AGAR AGAR
Il y a ceux qui ont pensé à faire un chocolat faible en gras avec de l'agar-agar. Les scientifiques ont développé une alternative plus maigre au chocolat traditionnel dans un laboratoire de l'Université de Warmick qui remplace la graisse de cet aliment par des bulles de gélatine microscopiques à base d'agar . Les chercheurs ont remarqué que cette algue, chauffée correctement, se solidifie à la même température que le chocolat et la rend ensemble moins grasse mais aussi plus riche en fibres. Grâce à ces substances, entre autres, il pourrait également être possible de garder l'appétit à distance. Cependant, la possibilité d'acheter ce chocolat n'a pas encore été vue sur le marché.
A lire aussi: CHOCOLAT À FAIBLE TENEUR EN GRAISSE GRÂCE À LA GÉLULE AGAR
CONTRE-INDICATIONS
Il n'y a pratiquement pas de contre-indications ou d'effets secondaires de l'agar-agar , à l'exception des allergies aux algues. Dans de rares cas, cependant, des troubles gastro - intestinaux peuvent apparaître . Comme ce sont des algues, la présence d'iode en eux doit être prise en considération.
INTERACTIONS POSSIBLES AVEC LES MÉDICAMENTS
Puisqu'il s'agit d'une source de fibres hydrosolubles qui stimule le transit intestinal, l'agar agar peut réduire l'absorption de certains médicaments et compléments alimentaires pris en même temps. Il s'agit notamment des statines, des médicaments anticancéreux, des antioxydants et des laxatifs. Parlez à votre médecin.
UTILISATIONS ALTERNATIVES DE LA GÉLÉOPHONE
L'agar agar peut également être utilisé à l'extérieur de la cuisine. En exploitant le pouvoir gélatifiant de cette algue, nous pouvons, par exemple, créer des parfums d'ambiance pour des environnements de bricolage simplement en utilisant des bocaux en verre, de l'eau, de l'agar agar et des huiles essentielles.
Lire aussi: GEL PARFUMEURS POUR LA MAISON DO-IT-YOURSELF
Avez-vous déjà utilisé de l'agar-agar, comment le trouvez-vous?
Francesca Biagioli
