Pommes de terre germées , réchauffées et brûlées . Ce sont quelques-uns des cas dans lesquels il vaudrait mieux ne pas les manger. Pouquoi?
Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus populaires car elles peuvent être préparées de mille façons, sont polyvalentes en cuisine et ont une saveur délicate et facile à combiner. Sans oublier que par rapport aux autres légumes, les pommes de terre sont très appréciées des enfants.
Cependant, il y a quelques précautions à prendre lors de la cuisson des pommes de terre ou même lorsqu'il y a des restes qui doivent ensuite être conservés au réfrigérateur pour l'un des repas suivants.
Vous avez peut-être déjà entendu parler du problème de la solanine présente dans les pommes de terre en général et en plus grande quantité dans les pommes de terre germées ou de l' acrylamide , une substance potentiellement cancérigène qui peut se développer lorsque les pommes de terre sont cuites à des températures élevées.
Il existe plusieurs théories et même quelques faux mythes sur les pommes de terre et leur consommation . Voyons comment s'orienter au mieux pour toujours suivre une alimentation adéquate autant que possible sans courir aucun risque pour la santé.
Les restes et les pommes de terre en conserve sont-elles mauvaises?
Les pommes de terre en conserve deviennent-elles toxiques ? Avez-vous également entendu dire que manger des restes de pommes de terre est mauvais pour vous ? Selon l'expert en sciences de la cuisine Dario Bressanini, nous pouvons être assurés de manger des restes de pommes de terre car elles ne sont pas mauvaises. Il est évident que les restes de pommes de terre, comme tout autre aliment que nous conservons au réfrigérateur, doivent être consommés le plus tôt possible. Les pommes de terre peuvent parfois noircir après la cuisson, mais ce serait normal. Les pommes de terre cuites deviennent noires en raison d'une réaction chimique entre le fer et l'acide chlorogénique. Cependant, ces substances peuvent être présentes à des niveaux différents dans les différents types de pommes de terre et il n'est donc pas certain que ces légumes noircissent toujours lorsqu'ils sont stockés après la cuisson.
Les plus gros problèmes seraient la cuisson et la friture des féculents comme les pommes de terre, mais aussi des craquelins, du pain et des biscuits. L'acrylamide se développe au cours du processus de cuisson qui conduit au brunissement. Pour la cuisson à haute température des moyens de friture, la cuisson et le traitement industriel et grillé à une température supérieure à 150 ° C . La consommation de pommes de terre et d'aliments riches en glucides et en amidons cuits à haute température affecte à la fois les adultes et les enfants et c'est pourquoi la formation d'acrylamide est si préoccupante lors de la cuisson des pommes de terre et au-delà.
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Pommes de terre frites précuites, mieux vaut les éviter?
Les frites surgelées à cuire dans une casserole ou au four avant de servir sont souvent précuites et le seul processus de double cuisson à haute température pourrait conduire au développement de substances cancérigènes telles que l'acrylamide. Selon les experts, la formation d'acrylamide dans les pommes de terre frites est inévitable . Et dans le cas des pommes de terre précuites, où la friture est même double, les niveaux d'acrylamide augmentent. C'est la raison pour laquelle les médecins recommandent d' éviter de manger des produits frits et précuits , surtout s'ils sont panés avec de la farine et de la chapelure : les glucides sont en fait des aliments riches en amidons qui se transforment plus facilement en substances cancérigènes.
Pour éviter la formation d'acrylamide, nous devons réduire les temps de cuisson et empêcher que tous les aliments, pas seulement les pommes de terre, noircissent ou brûlent.
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Pommes de terre germées et solanine
Les pommes de terre sont un légume qui contient de la solanine , une substance qui augmente à mesure que les pommes de terre poussent. La solanine est un alcaloïde considéré comme potentiellement toxique . La solanine est présente dans les pommes de terre et autres légumes comme arme de défense contre les parasites.
L' empoisonnement par la solanine peut survenir lorsque vous mangez beaucoup de pommes de terre en un seul repas et peut entraîner des symptômes très reconnaissables tels que des battements cardiaques rapides, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les pommes de terre ont une concentration plus élevée de solanine lorsqu'elles sont germées ou lorsqu'elles ont des taches vertes sur la peau . Selon la variété, dans les pommes de terre que nous trouvons en vente, il peut y avoir de 8 mg à 24 mg de solanine par kilo . La quantité de solanine peut augmenter à mesure que les pommes de terre poussent.
Les réactions de notre corps à une consommation excessive d'aliments riches en solanine peuvent varier d'une personne à l'autre et peuvent dépendre de la capacité de chacun à tolérer cette substance.
La solanine est présente en plus grande quantité dans la pelure des pommes de terre que dans la pulpe, le conseil pour éviter de prendre un excès de solanine est donc de préparer les pommes de terre bouillies en les cuisant sans les éplucher , après les avoir pelées et en tout cas éviter de manger des pommes de terre germées ou tachées. verts sur la peau.
Les germes et les taches vertes apparaissent lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière et au soleil au lieu d'être stockées dans l'obscurité. La consommation de pommes de terre et autres solanacées, comme les poivrons, les tomates et les aubergines, n'est pas recommandée en particulier par les macrobiotiques .
Pommes de terre germées, comment les réutiliser pour faire une bouture
Si vous aimez faire pousser des roses, gardez à l'esprit que l'utilisation d' une pomme de terre peut vous aider à préparer une bouture pour créer une nouvelle plante prête à fleurir au printemps. Les pommes de terre favorisent la formation des racines et fournissent aux boutures les nutriments et l'humidité dont elles ont besoin pour leur croissance. Percez un trou au centre de chaque pomme de terre, en les croisant d'un côté à l'autre, et insérez une bouture rose dans chacune. Retirez les pousses des pommes de terre avant de les utiliser pour faire votre bouture de rose.
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Pommes de terre germées, comment les planter et les cultiver
Si vous avez des pommes de terre germées disponibles, vous ne voulez pas les manger mais vous ne voulez pas non plus les gaspiller, alors essayez de les planter . Les pommes de terre peuvent être cultivées de différentes manières non seulement dans le jardin mais aussi dans un sac, dans un pot ou dans un sac à provisions robuste. Les pommes de terre germées peuvent être plantées entières ou divisées en plusieurs parties, après les avoir coupées en morceaux afin que chacune ait sa propre pousse. Ceux qui ont peu d'espace peuvent essayer de cultiver des pommes de terre dans des pots ou dans un sac sur le balcon et obtenir de petites pommes de terre «nouvelles».
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Pommes de terre, comment les conserver pour les empêcher de germer
Comment conserver au mieux les pommes de terre pour les empêcher de germer ? Mieux vaut disposer d'une cave fraîche qui vous permet de conserver les pommes de terre dans l'obscurité et à basse température. En fait, les pommes de terre germent plus facilement lorsqu'elles sont exposées à la lumière et à la chaleur. Les pommes de terre doivent être stockées dans des sacs en toile, dans des caisses en bois ou dans des boîtes en carton , toujours dans un endroit sombre . Ceux qui n'ont pas de cave et doivent conserver les pommes de terre à la température de l'environnement domestique peuvent les stocker dans des sacs en papier pour être stockées dans l'une des portes de la cuisine, avec la précaution de vérifier les pommes de terre de temps en temps et de les consommer rapidement. avant qu'ils ne poussent.
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Restes, pommes de terre brûlées ou germées, que faire alors?
À notre avis, il faut simplement faire preuve de bon sens , il est donc toujours préférable de manger des aliments frais et juste cuits mais s'il y a des restes, la suggestion, même dans le cas des pommes de terre, est de ne pas les laisser trop de jours au réfrigérateur , de les consommer le plus tôt possible et, si nous les chauffons, ne le faites jamais plus d'une fois car sinon certains nutriments se détérioreraient trop. Ne consommez jamais de restes sur lesquels de la moisissure s'est formée ou qui ont développé de mauvaises odeurs.
Dans le cas des pommes de terre germées, mieux vaut ne pas les consommer . La suggestion, comme déjà mentionné, est de toujours garder les pommes de terre que vous achetez ou collectez dans un endroit frais et sombre, de ne pas les surcharger et de les surveiller afin de pouvoir les manger avant qu'elles ne poussent. Quant à l' acrylamide , on essaie enfin d'éviter que les pommes de terre précuites soient cuites une seconde fois et de manger des pommes de terre cuites au four ou frites qui sont brûlées.
Marta Albè
