Mangez une saucisse avec un cœur léger , avec la tranquillité d'esprit de ne pas nuire à votre santé et de ne pas prendre de poids. C'est ce que promet la « saucisse bien-être » (non, pas de double sens est une saucisse à rôtir) une idée née à Gubbio où cette nourriture est typique.
Mais est-il vraiment possible d'allier goût et santé? Selon les experts qui ont fabriqué cette saucisse originale, la réponse est oui. L' USL Umbria 1 a travaillé en collaboration avec le Human Nutrition Studies Center pour la préparation de la saucisse et le projet a obtenu le patronage de l'Association italienne de diététique et de nutrition clinique (ADI).
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Vous vous demandez peut-être ce qu'il y a de si spécial à propos de cette saucisse: on parle d' une réduction de 35% de la quantité de sel (iodé entre autres) et d'un arôme différent du au lieu du poivre, utilisez du fenouil et du piment . Les apports en matières grasses et en calories sont également réduits puisque des morceaux de viande plus maigres sont sélectionnés pour faire la «saucisse bien-être». L'utilisation de conservateurs est également interdite.
Il s'agit essentiellement d' une nouvelle façon de produire des charcuteries qui tente autant que possible de limiter les dégâts causés par la consommation de cet aliment typique de la région. Mais dans quelle mesure une telle initiative peut-elle réellement contribuer à une alimentation plus saine et plus équilibrée? Comme le souligne Guido Monacelli lui - même , coordinateur du projet et nutritionniste de l'Usl Umbria 1 ainsi que président régional de l'ADI:
«La stratégie adoptée au niveau national aurait cependant une efficacité limitée dans des régions comme l'Ombrie, où le pain est historiquement« fade » et où la consommation d'autres aliments traditionnels et la gastronomie régionale à haute teneur en sel prévaut. Pour cette raison, il a été décidé d'intervenir dans la production de charcuteries et aussi de fromages (ces derniers encore en phase expérimentale) avec la conviction de pouvoir renverser le cliché selon lequel le produit typique est bon mais ça fait mal ».
La réduction du sel, dans n'importe quel type de nourriture, est certainement une bonne idée car les Italiens consomment chaque jour deux fois la limite maximale recommandée par l'Organisation mondiale de la santé.
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encore se poser une question fondamentale: il suffit vraiment d'éliminer une partie de sel, de poivre et un peu de graisse pour définir une saucisse comme un aliment «bien-être» ?
Francesca Biagioli
