Souffrez-vous de la maladie cœliaque, êtes-vous intolérant au gluten ou êtes-vous simplement curieux de savoir ce que sont les farines sans gluten ? Il existe de très nombreux types de farines sans gluten qui sont obtenues à partir de céréales mais aussi de légumineuses, graines et fruits secs.
Les farines sans gluten , selon la variété, peuvent être utilisées à la fois pour préparer des desserts à la maison et pour des recettes salées, telles que du pain, des pâtes fraîches, des craquelins et des bâtonnets de pain. Il existe également des mélanges de farine prêts à l'emploi sans gluten conçus pour faciliter la création de pâtes maison.
Découvrons quelles farines sans gluten conviennent aux coeliaques et comment les utiliser.
Tout le monde peut utiliser des farines sans gluten, pas seulement celles qui sont intolérantes, en fait ces farines sont très utiles pour apporter de la variété à la cuisine et ne pas toujours utiliser la farine de blé habituelle.
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Farines de céréales sans gluten
A partir de certaines céréales et «pseudo-céréales» sans gluten, comme le quinoa et l'amarante, on obtient d'excellentes farines, souvent combinées entre elles pour préparer du pain ou des pâtes sans gluten mais aussi pour faire des biscuits et des desserts. L'une des combinaisons les plus courantes combine la farine de riz avec de la farine de maïs très fine.
La farine de sarrasin, par exemple, est bonne pour la fabrication de pizzoccheri mais aussi pour les tartes et les biscuits. Toujours avec de la farine de sarrasin à combiner avec de la farine de maïs, vous pouvez préparer de la polenta, le tout toujours sans gluten.
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- Farine d'amarante
- Farine de sarrasin
- farine de maïs
- La farine de mil
- Farine de quinoa
- Farine de riz
- Farine de sorgho
- Farine de teff
Quant aux céréales , la farine d'épeautre, la farine de blé, la semoule de blé dur, la farine de seigle, la farine d'orge et la farine d'avoine doivent être évitées pour les coeliaques .
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Farine de légumineuses sans gluten
Les farines sans gluten peuvent être obtenues à partir de tout type de légumineuse séchée. Ces farines de légumineuses sans gluten peuvent être préparées à la maison en broyant les légumineuses séchées avec un robot culinaire adapté ou avec un moulin électrique pour l' autoproduction des farines .
La farine de légumineuse la plus populaire et la plus facile à trouver est la farine de pois chiche, maintenant disponible dans de nombreux supermarchés. C'est l'ingrédient de base de certaines préparations régionales savoureuses comme la farinata ligurienne et la panelle sicilienne. Les farines de légumineuses peuvent être combinées avec des farines de céréales, en particulier pour la préparation de plats salés tels que les gnocchis, le pain et les gressins.
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- Farine azuki rouge
- Farine azuki verte
- farine de pois chiche
- Farine de haricots
- Farine de haricot mungo
- Farine de fève
- Farine de lentilles
- Farine de lupin
- Farine de pois
- Farine de soja
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Farine de fruits et graines sans gluten
Les farines sans gluten obtenues à partir de fruits et de graines sont des farines un peu plus particulières que les farines de céréales ou de légumineuses puisqu'elles sont utilisées avant tout pour enrichir la saveur ou la couleur des préparations . Nous recommandons, par exemple, de les combiner avec des farines de céréales sans gluten pour préparer des gâteaux, biscuits, crêpes et crêpes.
Les farines de noisettes, de châtaignes et d'amandes sont excellentes pour préparer les bases des tartes. Avec la farine de caroube en raison de sa saveur caractéristique, le cacao est souvent remplacé dans certaines recettes alternatives. La farine de banane est fabriquée en broyant des tranches de banane séchées. La farine de noix de coco est également connue sous le nom de flocons de noix de coco déshydratés. Il peut être réduit en poudre dans le robot culinaire. Les farines de fruits secs sont très faciles à préparer à la maison avec toutes sortes de noix qu'il suffit de hacher finement: amandes, noisettes, pistaches, noix….
- Farine de banane
- Farine de chanvre
- Farine de caroube
- Farine de châtaigne
- Farine de noix de coco
- Farine de lin
- poudre d'amande
- Farine de noisette
- Farine de noix
- Farine de pistache
- Farine de graines de chia
- Farine de graines de tournesol
Amidons et autres farines sans gluten
Les amidons en cuisine sont utilisés avant tout comme épaississants ou pour aider à lier les pâtes sans gluten et / ou sans œufs . Avec la fécule de pomme de terre, les œufs sont généralement remplacés dans les desserts cuits au four.
Les aliments pour bébés sont préparés avec de la farine de tapioca ou de l'amidon de tapioca. Les fameuses pâtes «sans calories» sont préparées avec de la farine de konjac obtenue à partir de la racine homonyme. La fécule de riz et la fécule de pomme de terre conviennent très bien pour épaissir les soupes, pour préparer des soupes maison et des crèmes de garniture, par exemple de la crème anglaise.
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- Amidon de maïs (maizena)
- Amidon de riz
- Farine de konjac
- Farine de tapioca (tapioca / amidon de manioc)
- Amidon de Maranta (racine de flèche)
- Purée de pomme de terre
Mélange de farine sans gluten
Il existe également des mélanges spécifiques de farines sans gluten en vente, spécialement conçus pour simplifier la préparation des pâtes fraîches pour pâtes fraîches, pizzas, gâteaux et biscuits, notamment pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Il existe différentes marques et types de mélanges de farine sans gluten. Vous pouvez les trouver en particulier en ligne et dans les magasins de produits coeliaques.
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Où trouver des farines sans gluten
Les farines sans gluten se trouvent dans de nombreux supermarchés (comme la farine de riz et la farine de maïs sont répandues), la phytothérapie, dans les magasins d'aliments biologiques, dans les pharmacies et dans les magasins de produits sans gluten pour coeliaques . Si vous souhaitez expérimenter les farines les plus rares à trouver prêtes dans certains cas, vous pouvez les préparer à la maison en broyant des fruits secs ou des légumineuses avec un robot culinaire ou un moulin électrique, vous pouvez donc facilement préparer de la farine de pois ou noisettes.
Si vous êtes coeliaque, avant d'acheter un produit sans gluten, consultez le manuel AIC pour la sécurité.
Quelles farines sans gluten utilisez-vous habituellement et lesquelles préférez-vous?
Marta Albè
