Pain de semoule et farine de lupin (recette avec levure mère)

Comment préparer du pain à la semoule et à la farine de lupin avec du levain

Le pain de semoule et la farine au levain de lupin est un produit de four véritablement exceptionnel. Savoureux et digeste , il convient pour accompagner vos préparations culinaires. Le parfum du pain de semoule et de la farine de lupin est vraiment délicieux. Ce pain est également parfait pour la «scarpetta» et sa mie compacte mais pas lourde, il est également bien adapté pour être assaisonné en surface et sert donc de base pour les croûtons et bruschetta .

La couleur et l'arôme de ce pain sont fortement influencés par la farine de lupin qui, bien qu'utilisée à un pourcentage inférieur à la semoule, donne à ce produit au levain une saveur vraiment particulière; ce qui est déjà anticipé par le parfum qui se dégage lors de sa cuisson.

La farine de lupin est une farine riche en protéines et vitamines que vous pouvez facilement trouver dans les magasins spécialisés dans la vente de produits bio ou en ligne, mais on la trouve rarement en grande surface parmi les articles les plus commerciaux.

• 200 gr de levain
• 320 gr de farine de semoule refoulée
• 80 grammes de farine de lupin
• 8 gr de sel
• 230 grammes d' eau
• 1 cuillère à café de cassonade
• graines de lin au goût (facultatif)
• Temps de préparation:
  10 minutes
• Temps de cuisson:
  35 minutes
• Temps de repos:
  environ 16 heures de montée
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

• Dissoudre la levure mère dans l'eau avec le sucre.
• Mélangez bien la farine et commencez à pétrir.
• Lorsque la pâte commence à se compacter, ajoutez le sel et incorporez-le lentement.

• Pétrir vigoureusement pendant quelques minutes, puis former une boule et recouvrir d'un film alimentaire en contact.
• Laissez lever pendant une heure puis laissez la pâte au réfrigérateur pendant douze heures.
• Après cela, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le refroidir.

• Ensuite, pliez la pâte, posez-la sur un plan de travail fariné, dégonflez-la du bout des doigts en formant un rectangle et repliez les extrémités vers l'intérieur.

• Donnez maintenant la forme désirée et passez le fraîchement formé sur des graines de lin, pour lui donner de cette manière et avoir une saveur plus appétissante.

• Mettez-le ensuite à lever jusqu'à son doublement dans une poêle tapissée de papier sulfurisé, en prenant soin de le recouvrir d'une pellicule plastique qui sera évidemment enlevée avant la cuisson.

• Lorsque le levain est terminé, effectuez quelques coupes en surface avec un couteau tranchant à lame lisse et
  faites cuire au four chaud à 200 ° puis faites cuire à 180 ° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à coloration dorée.
• Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir le pain de semoule et la farine de lupin sur une grille.

Le pain à la semoule et à la farine de lupin restera parfumé pendant quelques jours même en le stockant simplement recouvert d'un chiffon propre
NB Les temps de levée sont indicatifs, la température atmosphérique influe sur le levé, plus l'air sera chaud et plus le levain aura lieu rapidement. Ilaria Zizza