Confortable et apparemment sain. Dans les supermarchés, nous trouvons souvent des salades de fruits emballées et prêtes à l'emploi. Cependant, un test suisse montre que ces produits sont souvent contaminés par des moisissures et des bactéries.
Pour analyser les salades de fruits couramment vendues dans les magasins mais également servies dans certains restaurants, le mensuel suisse Ktipp qui, pour son enquête, a prélevé un échantillon de 30 produits différents et a découvert que souvent les fruits à l'intérieur étaient ruinés ou même contaminé par des moisissures, des bactéries ou d'autres micro-organismes.
Plus précisément, 20 des salades de fruits sélectionnées ont été prélevées dans les principaux supermarchés du pays tandis que les 10 autres échantillons proviennent des restaurants des supermarchés Micros et Coop et de Manor Food.
Comment le test a été réalisé et les résultats
Tous les produits ont été amenés dans un laboratoire réfrigéré. Les salades de fruits arrivées du supermarché ont été testées à la date de péremption tandis que celles offertes au verre par les restaurants du supermarché, le jour du prélèvement.
Les experts ont examiné les morceaux de fruits pour voir s'il y avait des traces de bactéries et de champignons et voici l'amère surprise: seuls deux produits ont complètement passé les analyses , c'est-à-dire qu'ils ne présentaient pas de traces de microorganismes (les graines de grenade conditionnées par Globus et un mélange de fruits de Manor), alors que pour tous les autres produits, les résultats étaient nettement différents.
11 produits ont dépassé les valeurs guides suisses pour les entérobactéries, les levures ou les moisissures. Les experts de Ktipp écrivent que cela signifie que les fabricants devraient revoir le processus de fabrication et prendre des mesures pour améliorer l'hygiène de leurs salades de fruits.
Les six produits dans lesquels la plus grande quantité de moisissures a été trouvée contenaient des myrtilles ou des fraises , baies particulièrement exposées à ce type de contamination.
15 produits présentaient une faible charge bactérienne et recevaient tout de même un «bon» score.
On a alors constaté que les morceaux de melon en particulier étaient particulièrement endommagés , notamment dans le cas de la salade de fruits du restaurant Coop à Zurich et que la charge microbienne générale était également trop élevée. L'échantillon contenait un nombre d' entérobactéries bien supérieur à la valeur guide. Les experts de KTipp expliquent que manger un produit comme celui-ci peut entraîner des vomissements ou de la diarrhée chez le consommateur .
En règle générale, les salades de fruits vendues ouvertes sont plus fraîches et par conséquent moins contaminées que celles emballées. Ceci est clairement démontré par les résultats de l'échantillon K-Tipp. Le problème est que, même si la chaîne du froid est respectée, les salades de fruits emballées risquent d'être contaminées car elles sont conservées en barquettes jusqu'à 8 jours à partir du moment où elles ont été produites. Ceci est bon pour les portefeuilles des producteurs mais met la santé des consommateurs en danger.
Il semble qu'à la suite des résultats de l'enquête, les entreprises tentent d'améliorer leurs produits en raccourcissant la durée de conservation (dans le cas de Globus) ou en modifiant les types de salades de fruits pour éviter la prolifération de moisissures (dans le cas de Coop).
L'enquête a porté sur les salades de fruits vendues en Suisse mais nous imaginons que la situation pourrait être similaire dans notre pays également. Entre autres, ces produits sont emballés dans du plastique et donc, en plus d'être potentiellement contaminés, ils sont certainement des polluants.
Mieux vaut préparer une bonne salade de fruits à la maison et la transporter confortablement dans des bocaux ou des récipients en verre.
Francesca Biagioli
