Les moules en silicone et les moules en téflon sont-ils vraiment sûrs? Le magazine français 60Millions a analysé certains d'entre eux et a constaté que dans de nombreux cas, des substances indésirables sont libérées.
Très répandus et utilisés aussi bien par les passionnés de pâtisserie que par ceux qui aiment cuisiner un dessert pour la famille, les moules en silicone et les casseroles en polytétrafluoroéthylène (PTFE) ou en Téflon sous l'effet de la chaleur et des substances anti-usure qui peuvent littéralement polluer les aliments.
Bien que des limites réglementaires aient été définies pour certains composants, elles sont incapables de suivre le rythme de l'évolution des technologies. Tous les «matériaux et articles destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires» sont régis par un règlement européen unique de 2004. Pourtant, les tests menés par le magazine français ne sont pas rassurants.
Parmi les produits examinés, si certains appartiennent à des marques françaises, d'autres sont également répandus en Italie, notamment les moules en silicone Ikea, Carrefour, Gifi et Tefal. Il en va de même pour les plaques à pâtisserie. Parmi ceux analysés, on trouve: Ikea, Mastrad, Tefal et Gifi.
Les tests effectués
Des tests de migration de matières indésirables ont été réalisés sur 9 plateaux en silicone et d'autres sur 9 plateaux telfon. Les moules en silicone, en tenant compte de la législation en vigueur, ont fait l'objet d'une série d'analyses: teneur libre en composés organiques volatils ≤ 0,5% pendant quatre heures à 200 ° C, teneur en peroxyde, migration globale (en acide acétique , l'éthanol et une alternative à l'huile d'olive - éthanol et isooctane), migration des organostanniques et des métaux indésirables.
Pour les moules en Téflon, les tests ont mesuré les acides organiques perfluorés, la migration totale dans l'acide acétique à 3%, la migration totale dans l'huile d'olive, la libération de métal pour les moules neufs et pour ceux usés et rayés.
Le rejeté
Comme le montre le tableau ci-dessous, parmi les 9 moules en silicone, 2 ont échoué aux tests: le coûteux De Buyer et un moule Zodio, tous deux rejetés en raison de la migration de substances au contact des graisses.
Autant de plateaux, 2 sur 9, n'ont pas passé les tests: Tefal et Bake me en raison de la migration de substances indésirables au contact d'un aliment acide.
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Comme pour les moules en silicone, des tests ont montré que certaines substances indésirables peuvent migrer en quantités parfois importantes. Et ce ne sont pas forcément les moules les moins chers. Le De Buyer - le plus cher du test - s'est avéré être en dehors des limites réglementaires. Une moisissure, tout en respectant les lois, peut également libérer des composés organiques volatils ou des impuretés liées à la production du silicone lui-même: certaines de ces substances sont potentiellement toxiques.
L'une des bonnes nouvelles qui a émergé du test est qu'aucun des 21 métaux (aluminium, arsenic, cadmium, cobalt, plomb, mercure, etc.) qui auraient pu contaminer ces produits n'a été retrouvé, ni peroxydes ni étain, composés parfois utilisés lors de la fabrication. silicone.
Nouveaux plateaux en téflon …
Concernant les casseroles revêtues de Téflon, les tests ont montré que 7 produits sur 9 n'avaient pas de migration significative, quels que soient le nombre d'utilisations et le prix.
«Moules Bake me et Tefal ont été la grosse déception: tous deux n'ont pas supporté les tests réalisés dans l'acide acétique (autrement dit le vinaigre). Pour être clair, nous les avons soumis à des conditions d'acidité normale: d'abord avec une purée de tomate acidifiée puis, pour être encore plus proche de la réalité, avec un mélange de tomate, de riz et de sel. Résultat des tests: dans les deux situations, les moules Bake me et Tefal sont sortis dégradés. Compte tenu de ces mauvaises performances et des conséquences potentielles sur la santé des consommateurs, nous les avons déclassées », lit-on dans l'analyse menée par le magazine.
… Et utilise
Le risque de contamination métallique a également été évalué d'abord avec de nouveaux moules, puis avec des moules usés et rayés en laboratoire pour imiter une utilisation régulière d'un ou deux ans. Les résultats, comme vous pouvez facilement le deviner, étaient pires avec les moules utilisés. Sur tous les plateaux, les analyses ont révélé 5 métaux différents. Le bilan négatif est allé à Bake me, avec dix fois plus d'aluminium et deux fois plus de fer et de plomb que les valeurs réglementaires françaises. Dans les casseroles Mastrad et Ardence, des quantités excessives de fer et de vanadium ont été trouvées mais aucune substance perfluorée n'a été détectée.
Des résultats qui ne vous laissent certainement pas calme et qui nous poussent à utiliser d'autres matières pour nos desserts.
Francesca Mancuso
