Si nous voulons préparer du pain au levain naturel, de la focaccia, des pizzas et des desserts, nous ne pouvons pas nous passer de la levure mère. Dans le passé, utiliser de la levure ou du levain pour le pain fait maison était normal et faisait partie de la vie quotidienne de chaque foyer.
Chaque famille gardait un bol et la préparation du pain est devenue un véritable moment de fête. Maintenant, heureusement, de plus en plus de personnes redécouvrent la levure mère.
Beaucoup en auront certainement déjà entendu parler, d'autres encore ont récemment commencé à l'utiliser ou se sont consacrés à la cuisson avec de la levure mère depuis des années maintenant. L'art de préparer du pain - et pas seulement - avec la levure mère se répand surtout grâce aux réseaux d'échange et de troc de cette levure naturelle spéciale pour laquelle chacun de nous peut disposer gratuitement de la levure mère de ceux qui veulent faire un don d'un bit'.
Sinon, nous pouvons essayer de préparer notre levure mère à la maison de manière très simple, uniquement avec de l'eau et de la farine. Voici quelques idées très intéressantes sur la levure mère et de nombreuses recettes utiles.
Levure mère solide et levure mère liquide
Saviez-vous qu'il existe différents types de levure mère ? Quelle est la levure mère que vous utilisez habituellement pour faire du pain? Solide ou liquide? En fait, il existe des différences précises entre la levure mère solide et la levure mère liquide non seulement en termes de consistance mais également en termes d'utilisation et de stockage. Le choix du levain liquide pourrait être plus facile pour ceux qui débutent dans la panification, mais le levain solide n'est pas non plus difficile à utiliser, c'est plus une question d'habitude. Découvrez ici de nombreux conseils d'utilisation et de conservation du levain solide et du levain liquide.
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Préparez la levure mère à la maison avec de l'eau et de la farine
La recette la plus simple pour faire du levain à la maison vous oblige à n'utiliser que de l'eau et de la farine. Si vous n'avez trouvé personne dans votre région qui ait du levain sous la main, il est temps d'essayer de faire du levain à la maison . La recommandation est de n'utiliser que de la farine biologique. Pour préparer la levure mère maison avec de l'eau et de la farine, nous vous recommandons d'utiliser de la farine de blé tendre de type 0 ou de la farine d'épeautre. Voici notre recette pour préparer la levure mère à la maison uniquement avec de l'eau et de la farine .
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Comment obtenir de la levure mère
Le levain est un cadeau: il n'est pas vendu, il ne s'achète pas , il est simplement donné. Dans votre réseau d'amis ou de parents, il y a probablement quelqu'un qui l'utilise déjà et qui a peut-être hâte de vous en donner et de vous expliquer comment l'utiliser. Faites passer le mot même parmi vos connaissances: peut-être que quelqu'un utilise déjà du levain à votre insu. Pour obtenir votre levain, vous pouvez également participer à un atelier de boulangerie ou d'autoproduction ou demander si quelqu'un en a à vous offrir lors d'une foire bio ou au marché fermier.
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Levain sans gluten
Pour ceux qui ne peuvent pas utiliser la levure mère commune, préparée avec de la farine de blé, voici une alternative très intéressante. Il s'agit de la levure mère sans gluten , que vous pouvez préparer avec de la farine de riz ou de la farine de maïs très fine (farine de maïs). Vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel ou de sucre pour aider le processus de préparation de la levure sans gluten. Voici les instructions pour préparer et rafraîchir le levain sans gluten.
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Comment faire du pain avec de la levure mère
Il ne faut pas oublier que la levure mère doit être stockée et utilisée correctement . Il faut en prendre soin, vérifier qu'il ne devienne pas trop acide et le rafraîchir en ajoutant de l'eau et de la farine dans les bonnes quantités et aux bons moments. Si nous voulons conserver le levain plus longtemps, nous pouvons également en congeler ou en sécher un morceau. En ce qui concerne les doses d'utilisation, le conseil est de suivre les instructions indiquées de temps en temps dans les recettes choisies. Voici de nombreux conseils utiles pour faire du pain avec de la levure mère.
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Recettes avec levure mère
Il y a tellement de recettes dans lesquelles nous pouvons utiliser de la levure mère. Par exemple, on peut préparer du pain avec de la farine d'épeautre ou du pain avec de la farine de blé complet à la maison, mais aussi des craquelins salés, des gressins, des biscuits pour le petit-déjeuner, des gâteaux au levain naturel et des brioches. Sans oublier la pandolce et le pain aux noix. Voici de nombreuses recettes avec de la levure mère.
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Pizzas et focaccias au levain
Les pizzas et les focaccias sont encore meilleures lorsque nous les préparons à la maison avec de la levure mère et veillons à ce que le levain soit vraiment naturel, lent et long, pour obtenir une pâte beaucoup plus digeste. Nous pouvons préparer des pizzas croustillantes et des pizzas hautes et il en va de même pour la focaccia, que nous pouvons ensuite assaisonner et farcir avec nos ingrédients préférés. Découvrez toutes les recettes pour faire des pizzas et des focaccias au levain .
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Comment utiliser le surplus de levure mère
On apprend à ne rien gaspiller en cuisine , pas même le surplus de levure mère , c'est-à-dire la levure mère dont nous disposons en excès des doses requises par une recette. Le surplus de levain est également défini comme: les restes de levain n'ayant pas subi de rafraîchissement récent. Le surplus de levure mère est utile pour préparer de nombreuses recettes sucrées et salées. Ce serait vraiment dommage de le jeter. Voici les recettes à expérimenter.
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La levure mère comme mode de vie
Enfin, n'oublions pas que la levure mère n'est pas seulement une aide précieuse pour préparer le pain à la maison mais c'est avant tout un art de vivre . En fait, cela nous apprend à redécouvrir le plaisir de savoir faire, de prendre soin des ressources dont nous disposons, de ne pas gaspiller et de toujours garder un petit stock de côté pour l'avenir car nous ne pouvons pas savoir ce qui nous attend. Sans oublier que le levain est probablement l'un des symboles les plus importants de l'économie du cadeau, du troc et de l'autoproduction.
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Marta Albè
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