Le riz contient de l'arsenic . Ce problème est discuté depuis des années maintenant, mais maintenant de nouvelles recherches, menées au Royaume-Uni, ravivent l'intérêt pour le sujet, confirmant le risque surtout pour les enfants. En fait, dans environ la moitié des échantillons analysés, un taux d'arsenic trop élevé a été identifié, potentiellement dangereux pour les enfants.
Une équipe de l'Institute for Sustainable Food de l'Université de Sheffield a analysé 55 échantillons de riz vendus au Royaume-Uni. Ceux-ci ont été achetés auprès de divers détaillants et fournisseurs en ligne d'août à septembre 2021. C'était du riz blanc, mais aussi complet ou sauvage, certains étaient biologiques et d'autres non.
En testant les différentes marques, les chercheurs ont constaté que jusqu'à 28 échantillons contenaient de l'arsenic à des niveaux supérieurs à ce que la Commission européenne considère comme acceptable dans le riz destiné aux nourrissons ou aux enfants de moins de cinq ans.
L'arsenic dans le riz: faut-il s'inquiéter?
Les concentrations d'arsenic inorganique doivent être inférieures à 0,20 milligramme par kilogramme de riz blanc et inférieures à 0,25 mg par kg de riz brun. Cependant, la concentration dans le riz utilisé pour la production d'aliments pour bébés ou consommé directement par les enfants est fixée à un maximum de 0,1 mg par kg.
L'arsenic total dans les 55 échantillons de riz analysés variait de 0,01 à 0,37 mg par kg avec une moyenne de 0,15 mg par kg. La concentration moyenne d'arsenic inorganique des 28 échantillons au-dessus de la limite était de 0,152 mg par kg (mais bien sûr, certains en contenaient beaucoup plus).
Les chercheurs ont envisagé trois scénarios pour évaluer le risque sanitaire lié à la présence d'arsenic dans le riz. La première était basée sur le taux de consommation de riz par habitant au Royaume-Uni et la concentration moyenne d'arsenic inorganique des échantillons de riz testés.
Dans les deuxième et troisième scénarios, les experts ont calculé les taux de consommation de riz maximum par habitant pour éviter les risques sanitaires dans 3 groupes d'âge différents et chez les hommes, les femmes et les enfants.
Les résultats et les risques potentiels pour les jeunes enfants
Les chercheurs ont conclu que les enfants de moins d'un an devraient consommer au maximum 20 grammes par jour des 28 variétés de riz qui enfreignaient la réglementation, pour éviter le risque de développer un cancer à un âge avancé. Cependant, il y a un problème: les marques ont été analysées de manière anonyme , on ne sait donc pas quelles sont celles dans lesquelles trop d'arsenic a été trouvé.
L'étude, publiée dans la revue Ecotoxicology and Environmental Safety, a montré que les risques pour la santé liés à la consommation de riz arsenic sont principalement limités aux nourrissons, considérant que les produits à base de riz sont couramment utilisés pour le sevrage (donc consommés tous les jours) pendant une certaine période), compte tenu des bénéfices nutritionnels et du potentiel allergique relativement faible de cette céréale.
Rappelons que certains effets indésirables rapportés et associés à l'ingestion à long terme d'arsenic inorganique sont les lésions cutanées, le cancer, la toxicité pour le développement, la neurotoxicité, les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Les résultats de l'étude ont également montré que le riz brun avait des niveaux plus élevés d'arsenic inorganique que le riz blanc, car il contient du son, la couche externe du grain. Le riz biologique contenait donc des niveaux nettement plus élevés que le riz cultivé selon les méthodes traditionnelles.
Comme l'a déclaré Manoj Menon, scientifique au Département de géographie de l'Université de Sheffield et auteur principal de l'étude:
«Le riz brun et sauvage sont des aliments sains riches en fibres et en vitamines et les adultes n'ont pas besoin de les éviter - mais il est inquiétant de voir autant de variétés vendues au Royaume-Uni enfreindre les réglementations en matière de sécurité alimentaire. Les produits à base de riz sont souvent considérés comme une option sûre pour les bébés et les tout-petits, mais nos recherches suggèrent que pour plus de la moitié du riz que nous avons échantillonné, les bébés devraient être limités à seulement 20 grammes par jour pour éviter les risques. associé à l'arsenic. Le gouvernement et la Commission européenne doivent introduire un étiquetage pour avertir les gens des niveaux d'arsenic dans le riz afin de permettre aux familles de faire des choix alimentaires éclairés ».
Les scientifiques demandent essentiellement un étiquetage clair de l'arsenic, avertissant les consommateurs des risques. En bref, il devrait être clairement écrit s'il y a ou non un danger à la consommation de ce riz par les nourrissons et les enfants de moins de 5 ans.
Arsenic dans le lait et les aliments pour bébés: comment limiter les dégâts
En attendant, comme ces indications n'existent pas et que nous ne savons pas quelle quantité d'arsenic contient réellement le riz que nous avons à la maison, nous pouvons suivre les conseils suivants pour éliminer au maximum cette substance nocive des céréales.
Comment faire cuire du riz pour éliminer l'arsenic
Source de référence: Ecotoxicology and Environmental Safety / Food Safety News
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