Risotto au radicchio

Le risotto au radicchio est un premier plat traditionnel né il y a de nombreuses années à Treviggiano. De la préparation simple à la saveur très particulière, cette recette est souvent enrichie dans ses déclinaisons par l'ajout de fromages, viandes ou fruits secs. Ce que nous vous proposons, c'est la version végétarienne du risotto au radicchio qui vous étonnera par sa saveur délicate et crémeuse.

À base de bouillon de légumes, de radicchio di Treviso IGP précoce et de riz, cette recette consiste à crémer avec un peu de beurre clarifié qui adoucira l'arrière-goût légèrement amer typique de ce légume. Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez le remplacer par un filet d'huile d'olive extra vierge.

Ingrédients

• 300 gr de radicchio di Treviso IGP précoce
• 2 L de bouillon de légumes
  
• huile d'olive extra vierge au goût
• 1 oignon rouge
  
• 400 de riz
  
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  
• Temps de préparation:
  10 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 12 minutes
• Temps de repos:
  -
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  faible

• Placez l'eau dans une grande casserole, ajoutez deux cuillères à soupe de cube granulé de légumes maison et portez à ébullition.
• En attendant, épluchez l'oignon, coupez-le finement et mélangez-le dans une grande casserole avec un filet d'huile,
• Maintenant, parcourez et lavez le radicchio et coupez-le finement aussi,

• ajoutez-le à la casserole et commencez à brunir,
• ajouter le riz et continuer à dorer,
• puis mélanger avec le bouillon chaud en ajoutant quelques louches à la fois,
• et faites cuire pendant les minutes indiquées par le fabricant de riz, en prenant soin de bien mélanger et d'ajouter le bouillon si nécessaire,

• quand le riz est al dente, ajuster le sel et incorporer le beurre,
• une fois cuit, assiette et servir immédiatement.

Par manque de temps il est possible de préparer le risotto même à l'avance, il suffit de garder un peu de bouillon de légumes de côté et avant de le servir il suffit de le chauffer en ajoutant quelques cuillères à soupe de bouillon chaud.

Pour rendre ce plat toujours différent, au moment du crémage, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des pommes préalablement pelées et coupées en petits cubes.

Ilaria Zizza