La chicorée est une recette typique de la tradition culinaire romaine; la salade préparée à partir des sommets de la chicorée d'asperges (chicorée catalane ou chicorione) est assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive extra vierge, d'ail et d'anchois. Cependant, nous vous proposons une version végétarienne de ce délicieux accompagnement sans anchois.
La préparation de la chicorée est très méticuleuse, après avoir découpé très finement les sommets de la chicorée, il faudra les faire tremper dans de l'eau froide afin qu'elles puissent perdre une partie de leur goût amer typique et puissent s'enrouler prenant ainsi leur forme incomparable.
Ingrédients
- 1 plant d'asperges de chicorée
- 1 grosse gousse d'ail
- gros sel au goût
- huile d'olive extra vierge au goût
- Temps de préparation:
environ 70 minutes - Temps de cuisson:
- - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Lavez la chicorée, retirez les plus grosses feuilles, en laissant éventuellement les plus tendres,
- puis coupez la base de chaque haut, coupez-les en morceaux d'environ six / sept centimètres de long et commencez à les couper sur leur longueur
- obtenant ainsi des tranches de légumes d'environ 2 millimètres d'épaisseur,
- couper finement les tranches de chicorione toujours sur leur longueur et les mettre aussitôt dans un bol rempli d'eau froide et de glace,
- laisser tremper les endives pendant au moins une demi-heure (ou en les laissant toujours tremper, elles peuvent également être placées au réfrigérateur puis assaisonnées plus tard)
- lorsque les puntarelle ont frisé, la vinaigrette doit être préparée en formant une crème à base d'huile, d'ail et de gros sel (traditionnellement, un mortier doit être utilisé mais alternativement un robot culinaire peut être utilisé),
- puis égouttez la chicorée et séchez-la bien avec un chiffon propre,
- mettez-les dans un bol et assaisonnez avec la sauce fraîchement préparée,
- mélanger et servir immédiatement.
Lors de la préparation de la vinaigrette, il est bon d'ajouter quelques morceaux d'ail à la fois et de goûter la vinaigrette progressivement afin de bien équilibrer les saveurs en fonction de vos goûts personnels.
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Ilaria ZIzza
