Les pâtes froides au safran, courgettes et aubergines sont un premier plat (vegan) simple et savoureux, une recette estivale parfaite pour être préparée à l'avance et consommée à la plage ou au déjeuner de travail.
Le format des pâtes est évidemment votre choix, mais il est conseillé d'utiliser des légumes frais, zéro km et éventuellement bio; évidemment les courgettes et les aubergines sont des légumes de saison et c'est un gage de goût et d'économies.
Les pâtes froides au safran avec des courgettes et des aubergines sont préparées en peu de temps, elles peuvent être servies immédiatement ou même après un repos au réfrigérateur, ce qui les rendra fraîches et encore plus appétissantes.
Ingrédients
- 250 gr de courgettes
- 350 gr d'aubergines
- 1 oignon doré
- 0,1 g de poudre de safran
- 500 gr de pâtes
- 1 verre d'eau
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
- Temps de préparation:
10 minutes - Temps de cuisson:
40 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Lavez soigneusement les légumes et nettoyez l'oignon, puis coupez le tout grossièrement et placez les légumes dans une grande casserole avec l'huile.
- Commencez la cuisson à feu vif, en remuant souvent pendant environ cinq minutes, assaisonnez avec du sel et ajoutez de l'eau, et faites cuire encore dix minutes en remuant fréquemment, puis éteignez et laissez refroidir.
- Faites bouillir beaucoup d'eau bouillante salée, dissolvez le safran à l'intérieur, puis faites-y cuire les pâtes, égouttez-les al dente et laissez-les refroidir sous l'eau courante.
- Mélangez les pâtes dans la sauce maintenant chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge si nécessaire, puis servez-les dans l'assiette ou placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Les pâtes froides au safran avec des courgettes et des aubergines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours à condition qu'elles soient placées dans des contenants hermétiques spéciaux.
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Ilaria Zizza
