On mange un citron et on fait la grimace: c'est sûr. Réaction non intentionnelle, presque impossible à contrôler. Mais pourquoi? Il y a beaucoup de recherches sur le sujet et toutes semblent se concentrer sur trois facteurs: la vitamine C, les protons et la fête des fruits tropicaux que nos ancêtres fabriquaient.
C'est tellement "naturel" qu'on ne le remarque pas: si notre palais perçoit de l'acidité (un citron par exemple), nos muscles faciaux se déforment de manière artificielle mais automatique. Et c'est tout sauf une coïncidence.
Tout ce que nous mangeons et qui semble aigre à notre goût a une composition chimique acide, c'est-à-dire riche en ions hydrogène, appelés aussi protons car l'hydrogène n'a qu'un proton et un électron et quand il perd ce devenir un ion, en fait il n'en reste qu'un proton.
Une recherche de 2010 a montré comment notre corps a évolué en interprétant la présence de nombreux ions hydrogène comme quelque chose d'acide (au-delà de la définition chimique), nous incitant à réagir avec des expressions de «rejet», qui peut-être, ancestrales, constituaient également un signal pour nos semblables.
Mais ça ne s'arrête pas là. Certains fruits, comme les pommes et les oranges, mais aussi les citrons, contiennent la très importante vitamine C , sans laquelle les humains souffrent d'une maladie grave appelée scorbut (le nom chimique de la vitamine C est en fait l'acide ascorbique ).
Très important mais que nous ne pouvons pas autoproduire: malheureusement (ou heureusement) au cours de l’évolution, les humains ont perdu la capacité de biosynthétiser la vitamine C , probablement parce que nos ancêtres se régalaient de fruits et n’exploitaient donc pas réellement leur ancienne capacité à " subvenir à leurs besoins ».
De cette manière, nous devenons dépendants de la consommation d'aliments qui en contiennent, comme les agrumes, mais aussi les pommes, des aliments généralement savoureux , et c'est précisément le mécanisme par lequel nous sommes poussés à ingérer la molécule.
Les citrons contiennent également beaucoup de vitamine C, mais leur goût acide peut indiquer une fermentation, ce qui nous pousse à faire preuve de rejet, envers nous-mêmes mais surtout envers ceux qui nous entourent.
Ne pouvons-nous pas vraiment nous empêcher de tordre nos muscles faciaux pour un peu de citron? Voir c'est croire.
Roberta De Carolis
