Écrasé avec du raisin , voici la recette pour fabriquer chez soi un ancien produit au levain de la tradition culinaire toscane. Préparée avec du levain et des raisins noirs, cette focaccia a une saveur délicate et est très douce ; à servir en fin de repas, il peut également être servi à l' heure du goûter .
Une pâte de pain préparée avec de la farine 1, est aromatisée avec de l'huile d'olive extra vierge et du romarin (romarin en Toscane), puis farcie de raisins noirs; le miel, le sucre de canne et les raisins le garnissent en surface.
Déjà préparé par le peuple étrusque, le raisin écrasé est une ancienne focaccia sucrée de tradition paysanne, qui était pétrie à l'époque des vendanges à l'aide de raisins noirs de Canaiola. Bien qu'avec de petites différences, le raisin écrasé est préparé dans toute la région de la Toscane et chaque famille a sa propre variante.
Ingrédients
- 300 grammes de farine 1
- 230 grammes d'eau
- 100 gr de levain
- 300 gr de raisins noirs dénoyautés
- 30 gr d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de romarin
- Miel, à gouter
- cassonade au goût
- farine supplémentaire au goût
- Temps de préparation:
15 minutes - Temps de cuisson:
environ 40 minutes - Temps de repos:
24 heures de levée - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
moyenne / faible
Comment préparer la schiacciata avec des raisins: procédure
- Dissoudre le levain dans l'eau, ajouter la farine et pétrir en mélangeant le tout,
- puis placez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un film plastique et
- laissez-le monter jusqu'à ce qu'il double,
- en attendant, lavez soigneusement les raisins et dénoyautez-les,
- lavez et séchez bien le romarin et mettez-le dans une casserole avec l'huile, puis retirez le brin et laissez refroidir,
- placez maintenant la pâte levée sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, étalez-la du bout des doigts,
- verser l'huile et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée,
- tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser d'huile,
- divisez la pâte en deux parties égales e
- en aplatir un dans la casserole fraîchement préparée,
- déposer les raisins sur la pâte sans les superposer,
- étalez le reste de la pâte et fermez la focaccia,
- étalez le miel en surface, saupoudrez de sucre et décorez avec les baies restantes.
- Cuire au four chaud à 230 ° et cuire à 200 ° pendant une quarantaine de minutes ou en tout cas jusqu'à coloration dorée,
- une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir avant de le mettre en portions,
- une fois froid, le raisin écrasé sera alors prêt à être servi.
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Ilaria Zizza
