Sauce tomate intestinale! Surtout lorsqu'elle est cuite, la sauce est capable d'activer les bactéries intestinales qui protègent notre santé. Par conséquent, non seulement la sauce tomate est une source précieuse d'antioxydants puissants, mais elle a également une action probiotique importante.
Ceci est confirmé par les chercheurs espagnols de l'Universitat Politècnica de València, qui, dans une recherche publiée dans le Journal of Functional Foods, s'appuient sur les «aliments fonctionnels», c'est-à-dire ceux qui, en plus d'avoir une haute valeur nutritionnelle, ont un effet bénéfique sur l'organisme et réduire le risque de souffrir de certaines maladies.
Et cet effet bénéfique ne dépend pas seulement de la quantité de composants bioactifs dans l'aliment, mais aussi et surtout des changements que subissent les aliments au cours du processus digestif, qui affectent leur «bioaccessibilité» et «biodisponibilité».
Partant de cette hypothèse, les chercheurs valenciens ont évalué l'impact de certains antioxydants dans les tomates, les composés phénoliques et le lycopène, sur la vitalité du microorganisme probiotique Actobacillus reuteri, et vice versa, tout au long du processus digestif. Il a ainsi été vérifié que la présence de composés antioxydants protège la souche probiotique de la perte de vitalité qui se produit lors de la digestion, obtenant un effet plus important lorsqu'ils proviennent de sauce tomate cuite et non crue.
Fondamentalement, les analyses ont montré que la cuisson des tomates renforce le lycopène et le rend capable de survivre au processus digestif et donc disponible pour être absorbé par l'organisme.
Le lycopène augmente l'effet probiotique en favorisant la croissance de bactéries saines dans l'intestin. Plus précisément, les chercheurs se sont concentrés sur l'action de L. reuteri, l'une des bactéries les plus importantes pour l'intestin, et ont trouvé des interactions efficaces entre les antioxydants de la sauce tomate et cette bactérie pour améliorer la santé.
Rappelez-vous également qu'en plus du lycopène, la sauce tomate simple, peut-être à base d'huile d'olive extra vierge légèrement frite, d'ail ou d'oignon, contient également des caroténoïdes, de la vitamine C et environ 40 substances antioxydantes utiles pour le bien-être du cœur et pour prévenir maladies graves telles que le cancer.
Profitons maintenant de l'été pour faire go go des sauces aux tomates fraîches et, en vue de l'hiver prochain, pourquoi ne pas préparer nous-mêmes un fantastique passé?
Germana Carillo
