La lectine est le nouveau gluten? Présent principalement dans les grains entiers, dans certains légumes, dans les haricots et les légumineuses en général, la lectine a récemment été accusée d'augmenter les processus d'inflammation, provoquant des troubles digestifs et des maladies chroniques et une augmentation du poids corporel. Cela a incité de nombreuses personnes à essayer de supprimer les lectines de leur alimentation. Mais en vaut-il vraiment la peine? Qu'est-ce que la lectine et quel mal peut-elle réellement causer?
La lectine, ou plutôt les lectines, est une famille de protéines que l'on retrouve dans presque tous les aliments, en particulier les légumineuses et les céréales. Leur consommation fréquente et en grande quantité est connue pour endommager la muqueuse du tube digestif et peut être liée à des maladies auto-immunes.
Pour cette raison, nous avons récemment parlé d'un «régime sans lectine», c'est-à-dire que, un peu comme un régime sans gluten, on a tendance à éliminer les aliments riches en lectines qui sont considérés comme nocifs.
Mais quand un régime sans lectine peut-il être utile? Est-il vraiment nécessaire de l'éliminer de l'alimentation? Dans ce cas également, comme pour le gluten, vous devez utiliser des pieds en plomb.
Que sont les lectines et pourquoi seraient-elles nocives
Ce sont des protéines , des glycoprotéines ou des lipoprotéines, qui font partie de la famille végétale des phytohémagglutinines, ainsi appelées car elles sont capables de favoriser l'agrégation des globules rouges. On les trouve dans les graines d'environ huit cents plantes, dont six cents sont de la famille des légumineuses.
Contrairement aux protéines alimentaires normales, les lectines ne sont pas facilement dégradées par les enzymes de l'intestin, au contraire: environ 60% restent «biologiquement actives et immunologiquement intactes».
Pour cette raison, ils sont potentiellement dangereux pour le tube digestif, ayant la capacité de coller comme de la colle sur les villosités, les microvillosités et les cellules de l'intestin grêle. C'est la raison principale pour laquelle un excès de lectines peut provoquer des tensions digestives.
De plus, les lectines peuvent interférer avec l'hormone de croissance et provoquer un déplacement de la «mauvaise» population bactérienne de la flore microbienne et, consommées avec le régime, peuvent passer par l'intestin endommagé dans la circulation sanguine, provoquant des réactions allergiques et des dysfonctionnements du système. immunitaire, entrant en conflit avec les anticorps.
Les lectines peuvent également provoquer des changements dans la flore intestinale , y compris la prolifération d'espèces bactériennes telles que E. coli, streptoccocus et lactobacillus. Bien que la plupart des études aient été faites avec une lectine toxique de haricots, la soi-disant « PHA », d'autres lectines agissent de la même manière, quoique moins fortement.
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Un régime sans lectine est-il donc nécessaire?
À la lumière de ces données, la question se pose donc: est-il bon d'éliminer la lectine de son alimentation?
Ce que les experts affirment, c'est qu'en fait, les humains en général n'ont aucun problème à digérer la plupart des lectines. Si les légumineuses, comme les pois aux yeux noirs, sont les principales sources de lectines, en revanche, elles ne peuvent conduire à un «empoisonnement» que si elles sont consommées crues (dans ce cas seulement, elles contiennent une quantité de lectines hautement toxique). , dont les principaux symptômes sont des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée.
En pratique, il est facile d'éliminer les lectines de la préparation des aliments.
Et non seulement cela, si vous voulez essayer un régime sans lectine, vous devez éviter les aliments qui en contiennent. En plus des haricots, ceux-ci incluent:
- Soja
- Cacahuètes
- Blé et maïs
- Tomates
- Aubergine
- pommes de terre
- Poivrons
- Lait
- Des œufs
Bien entendu, tous les aliments transformés ou emballés qui contiennent ces ingrédients doivent également être évités. Parfois, ils sont évidents, comme dans le cas de la sauce tomate, mais parfois subtils, comme les épaississants à base de soja.
Comment réduire le risque d'ingérer trop de lectine
Un régime «sans lictine» ou sans lectine est essentiellement une erreur. Ceux qui ont une sensibilité particulière à l'intestin devront réduire drastiquement certains aliments ou en éliminer, mais en principe ils devront simplement faire attention à faire une alimentation variée et être prudents dans la préparation des aliments .
À l'exception de la consommation de légumineuses crues, il est désormais établi que leur cuisson réduit considérablement la teneur en lectine.
Une méthode consiste sans aucun doute à cuire les légumineuses et les grains entiers pendant longtemps et à feu doux , après les avoir trempés pour assurer l'inactivation des lectines, qui sont ainsi incapables de provoquer des lésions de la muqueuse intestinale et de gêner la digestion et l'absorption des nutriments.
Le risque de toxicité n'est pratiquement nul que pour le lupin qui, contenant des quantités minimales d'inhibiteurs de protéase, de lectines et de phytates, peut être consommé cru, tandis que, pour toutes les autres légumineuses et céréales complètes, le risque n'est annulé qu'avec la cuisson. .
Alternativement, certains recommandent également:
- la fermentation, en particulier le soja pour obtenir le miso, le natto et le tempeh
- La montée , qui dégrade les anti-nutriments améliorant la digestibilité des aliments
- la germination des légumineuses qui, en inactivant les antinutriments, permet leur consommation à la fois cuites et crues.
En utilisant ces mesures et en suivant un régime comme celui de la Méditerranée, pratiquement tout type de peur des dommages possibles causés par les lectines est éliminé.
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Germana Carillo
