Acrylamide dans des frites emballées. Six marques consommées dans notre pays ne dépassent pas la suffisance. Dire que c'est une nouvelle analyse menée par Il Salvagente et publiée dans le journal.
Qu'est-ce que l'acrylamide
C'est une molécule que le CIRC, le Centre international de recherche sur le cancer de l'OMS, considère comme "probablement cancérigène". Cette substance se développe lorsque des aliments très féculents tels que les pommes de terre sont cuits à des températures supérieures à 120 degrés. À la base, il y a le processus chimique connu sous le nom de «réaction de Maillard» qui donne à l'aliment l'aspect typique «toasté» qui le rend plus savoureux mais aussi plus risqué.
j'étudie
L' étude a examiné la concentration d'acrylamide dans 18 échantillons de croustilles emballées, 16 chips classiques et deux collations de pommes de terre frites, les Pringles et le Cipster. Résultats en main, les chiffres indiquent qu'un tiers de l'échantillon est en dessous de la suffisance. Deux types se situent même à la limite du seuil de référence qui est de 1 000 microgrammes par kilo alors que quatre le dépassent. Les analyses ont été réalisées dans les laboratoires UL-Conal à Cobiate (Côme).
Malheureusement, ce ne sont pas des produits illégaux car, comme le souligne l'analyse, il n'y a pas de limite pour l'acrylamide. Pourtant, selon l'EFSA, cette substance peut "augmenter le risque de développer un cancer pour les consommateurs de tous âges".
Au lieu de la limite obligatoire, il existe une valeur guide, appelée «limite de référence» revue périodiquement par l'EFSA, à laquelle les entreprises doivent tendre, sans pour autant aucune obligation de la respecter. Aujourd'hui, le niveau à ne pas dépasser est de 1 000 mcg / kg, un seuil qui tombera à 750 en avril.
En examinant les puces et en comparant les données obtenues avec la valeur limite, Il Salvagente a constaté que 4 échantillons - Auchan, Pam, Amica Chips et Lidl - dépassaient le seuil. Deux autres, San Carlo Classiche et Coop, sont à la limite. Des concentrations élevées, mais inférieures au seuil, sont également celles enregistrées dans le cas de l'Amica Chips Eldorada (800 mcg / kg), Todis (730 mcg / kg) et Conad (710 mcg / kg). Il a promu les puces Eurospin et les Lays.
«Précision importante: les données obtenues sont soumises à une incertitude de mesure qui peut affecter le résultat final par excès ou par défaut. Une différence significative que même les entreprises connaissent bien. Nous avons choisi de rapporter les données issues de l'analyse dans le tableau: si nous avions voulu rapporter les données «maximales», plus de la moitié de l'échantillon analysé aurait été en dehors du seuil de référence », précise cependant le journal.
L'infographie suivante résume les résultats de l'enquête:
Pour sa part, la Commission a récemment publié la nouvelle disposition sur l'acrylamide, le règlement UE 2158/2021 qui entrera en vigueur le 11 avril 2021, avec lequel, bien qu'il n'y ait pas de réelle limite légale, pour la première fois, les valeurs guides sont abaissées (pour les chips en sachets, elles passent de 1 000 à 750 mcg / kg). Dès le mois d'avril, les entreprises seront donc obligées de prendre des mesures pour contenir l'acrylamide à partir du contrôle des températures de cuisson et de la réalisation d'analyses périodiques.
Cependant, ce n'est pas une obligation. Fait la loi …
Francesca Mancuso
