L' igname ou igname est un tubercule riche en amidon produit par des plantes du genre Discorea. Le terme Yam désigne à la fois la plante et le tubercule consommés comme nourriture.
En Amérique du Nord et au Québec, ce qui est communément cuit et appelé igname ou igname est en fait une patate douce. Alors ne confondez pas le vrai igname avec les patates douces américaines.
Le mot igname vient du portugais inhame ou du nom espagnol. Discorea est une plante herbacée vivace avec des feuilles en forme de cœur et des fleurs jaune verdâtre.
L'igname pousse principalement dans les régions rocheuses et désertiques, avec une référence particulière au Mexique, au Texas, en Afrique centrale et dans l'est de la Chine. Sa culture a également lieu dans les Caraïbes, en Amérique latine et en Océanie.
Il existe de nombreuses variétés d'ignames qui peuvent différer selon la région dans laquelle elles sont cultivées. Contrairement au manioc (également connu sous le nom de tapioca ou de manioc), la plupart des variétés d'igname ne contiennent pas de substances toxiques. Cependant, il existe quelques exceptions . Des variétés amères d'igname, les substances potentiellement toxiques sont éliminées en laissant les tubercules tremper dans l'eau salée.
Les variétés amères d'igname ne sont généralement pas consommées, sauf en cas de famine. Les variétés amères d'igname en Malaisie et en Indonésie sont utilisées pour la préparation de potions et de poisons.
Propriétés de l'igname
La consommation d'igname est répandue en Afrique, où ce tubercule est une source de protéines . De tous les tubercules et racines, la teneur en protéines de l'igname et des pommes de terre est la plus élevée et représente environ 2% du poids du produit frais. Cependant, l'igname ne contient pas toutes les protéines nécessaires à notre corps, elle doit donc être combinée avec d'autres aliments pour une nutrition complète.
Le fil ou l' igname, est une source de potassium , la vitamine B6 et la vitamine C . Il fournit à notre corps environ 110 calories pour 100 grammes. Contient de bons niveaux de manganèse, de thiamine et de fibres végétales. Il est faible en gras et en sodium. Comparé aux pommes de terre, il a généralement un indice glycémique plus bas.
Le thiocyanate d' igname africaine (Discorea sp) contient une substance qui a potentiellement un rôle protecteur contre la drépanocytose . Au Niger et en Afrique de l'Ouest, l'igname joue un rôle très important d'un point de vue nutritionnel, car elle fournit plus de 200 calories par jour à plus de 150 millions de personnes. Sa culture est une source de revenus à ne pas sous-estimer pour les agriculteurs.
Utilisations de l'igname
La culture de l'igname est répandue dans les régions pauvres d'Afrique. C'est une plante très résistante et disponible toute l'année, contrairement à d'autres cultures saisonnières moins fiables.
En Afrique, le tubercule d'igname est cuit avant d'être mangé . L'igname peut être bouillie, frite ou rôtie. Il est servi avec de savoureuses sauces mais également utilisé pour préparer des desserts. Au Nigéria , l'igname est séchée et broyée en une poudre qui est utilisée pour faire des soupes et des puddings, tandis qu'une variété d'igname aux Philippines est la base de la fabrication d'un dessert local appelé halo-halo.
Au Japon, l' igname est consommée crue et râpée. La diosgénine est obtenue à partir du rhizome de certaines variétés d'igname, une substance utilisée pour la préparation de corticostéroïdes et de contraceptifs oraux.
Avez-vous déjà goûté ce tubercule, peut-être lors d'un de vos voyages?
Marta Albè
Lisez aussi:
LA POMME DE TERRE DOUCE EST GÉNÉTIQUEMENT MODIFIÉE PAR LA NATURE: LE CAS ÉTRANGE D'UN «OGM NATUREL»
LA BATATA ROSSA, UN TUBER AUX PROPRIÉTÉS EXTRAORDINAIRES
CRÈME DE POMMES DE TERRE DOUX ET CHOCOLAT: TROIS INGRÉDIENTS POUR UN DOUX QUI VOUS ÉTONNERA
