La viande rouge est-elle mauvaise pour vous ? Cela dépend de la consommation si vous le faites. Loin de le diaboliser complètement, l' Air fait le point sur les qualités de cet aliment: une consommation modeste de viande rouge - une à deux fois par semaine au maximum - reste acceptable également pour l'apport de précieux nutriments (notamment la vitamine B12 et le fer).
En revanche, une consommation excessive de viande rouge augmente le risque de développer certains cancers et l'augmentation du risque est proportionnelle à la quantité et à la fréquence de consommation. De plus, les viandes rouges transformées ne doivent être consommées qu'occasionnellement.
Il s'ensuit qu'au fond, selon les données de l'Association italienne de recherche sur le cancer, "aucune pathologie n'est causée uniquement par la consommation de viande rouge".
Cependant, si vous suivez un régime riche en protéines animales, en particulier les viandes rouges et transformées, vous avez un risque plus élevé de développer des maladies telles que le diabète, les crises cardiaques et les problèmes cardiovasculaires, l'obésité et le cancer. Parmi les cancers, le risque augmente surtout pour ceux du système gastro - intestinal , tels que les cancers colorectaux et gastriques, mais aussi pour certains cancers «hormono-dépendants» tels que les cancers du sein, de la prostate et de l'endomètre.
En 2021, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de Lyon, une agence de l'Organisation mondiale de la santé qui évalue et classe les preuves de cancérogénicité des substances, définissait la viande rouge comme probablement cancérigène (classe 2A de la classification du CIRC) et la viande rouge transformée (saucisses et charcuterie) comme définitivement cancérigène (classe 1 de la classification du CIRC). Qu'est-ce que ça veut dire?
Cette classification du CIRC ne signifie pas que les charcuteries sont plus dangereuses que les viandes rouges fraîches. La classification de la cancérogénicité n'est pas une classification du risque mais "une mesure de la sécurité avec laquelle les experts s'expriment sur la cancérogénicité d'un produit".
La classification indique que «les études sur les charcuteries et les saucisses ont une qualité et une ampleur qui nous font dire avec confiance que les charcuteries peuvent augmenter le risque de tomber malade, alors que les études sur les viandes rouges sont statistiquement moins fortes et ne nous permettent donc que dire que l'association existe probablement ». Quant à la viande blanche (volaille et lapin), selon les experts "il n'y a pas d'études suffisamment fiables et donc ils ne peuvent se prononcer ni dans un sens ni dans l'autre".
Dans quelle mesure le risque de développer un cancer du côlon augmente-t-il par la consommation de viande rouge?
Selon des études épidémiologiques, qui évaluent le risque accru sur un grand nombre et non au niveau de l'individu, 18-21% des cancers du côlon sont vraisemblablement liés à la consommation de viande rouge et de saucisses , et donc 3% de l'ensemble tumeurs. Et, à titre d'exemple, le tabagisme est responsable de 86% des cancers du poumon et de 19% de tous les cancers, selon les données de Cancer Research UK (selon lesquelles si les Britanniques arrêtaient de fumer, il y aurait 64 500 cas de cancer de moins par an et si tout le monde devenait végétarien, il y aurait 8 800 cas de moins en un an).
Une enquête menée en 2011 par le World Cancer Research Fund a révélé qu'une consommation substantielle de viande rouge transformée augmente le risque de développer un cancer du côlon de 17% . Dans ce cas, cependant, il s'agit d'un «risque relatif», à comparer au risque réel de l'individu: si une personne n'a pas d'antécédents familiaux de cancer du côlon et de cancer en général, elle ne fume pas, fait de l'activité physique, mais Les charcuteries fréquemment salées augmenteront son risque de tomber malade de 17%, mais son risque restera tout de même très faible, à tel point qu'on peut dire qu'en termes absolus cette personne n'aura pas beaucoup changé son risque de développer un cancer du côlon.
À l'inverse, une personne qui a une maladie inflammatoire de l'intestin ou une grande familiarité avec le cancer du côlon (deux conditions qui augmentent considérablement le risque individuel), manger des saucisses sans limites augmentera son risque de 17%, mais en termes absolus ce pourcentage. il est plus grand que celui de la personne qui ne présente pas, par défaut, un risque élevé.
Quelles sont les doses maximales recommandées pour une consommation saine?
Selon le World Cancer Research Fund, pas plus de 300 grammes par semaine ne devraient être consommés (la Harvard School of Medicine parle de portions ne dépassant pas 80 grammes, au plus deux fois par semaine), sans jamais oublier les fameuses cinq portions de fruits et légumes pour un total d'au moins 400 grammes par jour. Le CIRC a conclu que la consommation inférieure à 500 grammes par semaine ne présente pas de danger pour la santé.
Sur la consommation de viande rouge, vous pouvez également lire :
- La viande cause-t-elle le cancer? le document choc de l'OMS
- 10 raisons d'éliminer au moins la viande rouge de votre alimentation
- La viande rouge est un grave danger pour la santé
Conclusion ? Il est désormais certain qu'une consommation abondante de viande rouge, surtout si elle est transformée et cuite à haute température, augmente le risque de développer de nombreuses maladies, principalement le cancer colorectal. Par conséquent, limitez la consommation de protéines animales, surtout si vous êtes familier avec les tumeurs, et remplacez la viande rouge par du poulet ou du poisson ou des protéines végétales comme les légumineuses et le soja. Enfin, limitez fortement les viandes transformées comme les charcuteries et celles qui sont très cuites et grillées.
Germana Carillo
