Mycotoxines et glyphosate dans les pâtes ? La polémique sur l' alarme lancée ces derniers jours par l'association des Pouilles GranoSalus ne s'est pas calmée , qui a opposé des données relatives avant tout à la présence de Don au-delà des limites légales dans deux marques de spaghettis .
Une étude qui a quelques fondements, si l'on considère que l'on a parlé du glyphosate et d'autres contaminants dans les pâtes ces derniers mois, mais qui suscite des réflexions et réactions différentes selon qui la lit.
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Les données de GranoSalus, en fait, ont non seulement provoqué beaucoup d'alarmisme - comme il se doit - mais ont également déclenché un continuum de protestations de la part des producteurs de pâtes .
Mais que s'est-il passé?
Spaghetti aux toxines et pesticides: les marques mises en accusation
Allons-y dans l'ordre: ces derniers jours, GranoSalus - Association des producteurs et consommateurs de blé - a annoncé avoir effectué des analyses de laboratoire qui ont montré que dans toutes les marques de pâtes il y a «Don, Glifosate et Cadmiio dans les limites légales pour adultes, mais au moins deux marques de spaghettis dépassaient les limites de Don pour la protection de la santé des enfants ». L'activité de mélange entre les céréales étrangères et nationales et l'absence de plomb ont également été confirmées .
Un mélange inapproprié et la présence de Don sont les points clés: du test GranoSalus on en déduirait qu'au moins deux marques, Divella et La Molisana , dépasseraient les limites que la loi impose aux enfants sur DON (nous précisons cependant que les produits pour la nutrition de les enfants représentent en fait une catégorie étiquetée distincte).
Nous vous rappelons - comme nous l'avons expliqué ici - qu'en Italie, la limite fixée pour la mycotoxine DON en tant que contaminant présent dans le blé dur non transformé est plus élevée que dans d'autres pays: la limite est de 1750 ppb (parties par milliard) en Italie et entre 750 et 1000 ppb dans la plupart des autres pays du monde. La mycotoxine DON - le désoxynivalénol - est l'une des mycotoxines les plus courantes dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, en particulier dans les céréales telles que le blé, l'orge et le maïs.
La dose quotidienne tolérable de désoxynivalénol chez l'homme a été fixée à 1 µg / kg .
Aucune des marques examinées ne dépasse les limites légales.
Granosalus, cependant, pointe du doigt la "co-présence de Don, Glyphosate et Cadmium dans Barilla, Voiello, De Cecco, Divella, Garofalo, La Molisana, Coop et Granoro 100% Puglia spaghetti et révèle une activité de mélange entre les grains étrangers et céréales nationales interdites par la réglementation européenne ".
Car la présence de ces éléments est, pour l'association, la preuve de la présence de matières premières du Canada, qui exporte de grandes quantités vers l'Italie.
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La thèse GranoSalus, l'interview
Nous avons parlé de l'étude, et nous aurions aimé la voir, mais GranoSalus nous a fait savoir que pour l'instant, seuls les résultats de certaines analyses présentées dans le tableau ci-dessus sont disponibles.
"Les analyses de GranoSalus ont été réalisées dans un laboratoire étranger accrédité dont le nom est à la disposition de la justice et n'a pas été rendu public uniquement parce que le sujet est délicat et la pression est forte", comme on peut également le lire sur un post sur Facebook.
Ceci est écrit par Donatella Caione , membre de GranoSalus, qui a expliqué l'objectif de l'enquête au cours d'un long entretien.
Quel est le but de cette étude qui a généré pas mal de controverses?
« GranoSalus est une association de producteurs et de consommateurs de blé, elle n'a donc aucun intérêt à défendre ou diffamer une marque. Nous voulons simplement faire comprendre aux gens l'importance d'utiliser le blé italien ".
Le point que vous soulevez est que le mélange de grains contaminés avec des grains non contaminés pour obtenir des lots modérément contaminés (bien que dans les limites de la loi) est interdit par l'Europe.
«Oui, pratiquement les usines de pâtes mélangent du blé italien avec du blé étranger. La chose elle-même n'est pas interdite tant que le blé étranger est exempt de contaminants. Mais en fait, il est vraiment difficile que ce ne soit pas parce qu'au Canada surtout, premier pays d'où nous importons du blé, étant donné le climat , ils DOIVENT utiliser le glyphosate pour sécher le blé afin de le récolter » .
Et pourquoi nos producteurs utilisent-ils du blé étranger?
« Parce que le blé étranger est plus riche en gluten , ce qui n'est pas un avantage pour ceux qui mangent des pâtes, mais c'est un avantage pour les industries parce que plus il y a de gluten, plus les coûts de traitement et de séchage sont bas. Alors que pour les consommateurs, des pâtes plus riches en gluten sont moins digestes, en plus du fait qu'elles contiennent la mycotoxine Don (qui se développe au Canada en raison du climat humide) et du glyphosate ».
Mais n'est-il pas vrai que des seuils minimaux de Don ou de cadmium sont naturellement présents dans les sols et les eaux et que le glyphosate est utilisé partout?
«Le glyphosate dans la culture céréalière du sud n'a pas de sens d'exister, les plantes mûrissent spontanément grâce au climat torride. Cet été, lorsque nous récoltions, il faisait 40 degrés. Au Canada, ils récoltent à la fin de l'été avec des champs humides, herbeux et même enneigés. Quant au Don, c'est une mycotoxine qui est une conséquence de la fusariose, une maladie fongique typique des zones humides, donc le climat méditerranéen est de notre côté aussi pour cette maladie. Ici, les conditions chaudes torrides dans lesquelles nos graines mûrissent signifient qu'il ne peut pas y avoir de fusarium dans nos céréales du sud.
Autre chose importante, les limites européennes de la teneur en Mictoxine Don sont très élevées car elles sont calibrées sur la consommation moyenne de pâtes en Europe, mais nous en Italie mangeons beaucoup plus. Et nous qui produisons un grand bien, nous devons manger des pâtes de mauvaise qualité et contaminées ».
Aujourd'hui, les producteurs de pâtes ne les envoient pas dire …
«Oh oui, au lieu de dire que nous allons essayer d' utiliser plus de blé italien et que nous nous efforcerons d'éliminer ces contaminants, disent-ils: ce sont de faibles valeurs, ils ne sont pas mauvais. Mais pourquoi si nous pouvons les éviter en recourant à notre produit le plus sain? Parce qu'ils ont besoin de protéines et pour spéculer sur les prix des matières premières ».
Spaghetti aux toxines et pesticides: les positions des producteurs de pâtes
Beaucoup ont soutenu qu'il s'agissait d'allégations très graves et les producteurs ont commencé à réagir aujourd'hui .
Des marques telles que Granoro et La Molisana diffèrent , et évidemment AIDEPI , l'Association des industries italiennes de la sucrerie et des pâtes, qui parle d'une «énième action dénigrante envers les pâtes et les producteurs italiens qui est née sur le réseau dans le seul but de créer l'alarmisme et désinformation".
«Rien qu'en considérant le glyphosate, dans la mesure trouvée par l'analyse de Grano Salus, il ne serait pas possible de dépasser les limites de sécurité fixées par les autorités sanitaires même en mangeant 300 kg de pâtes par jour: plus de 20 fois les pâtes que nous consommons en moyenne en un an. Il existe des lois pour protéger les citoyens et des analyses devraient être faites pour savoir qui dépasse les limites imposées par la loi, et non pour faire un procès médiatique à ceux qui produisent dans le plein respect des règles. L'EFSA fixe des limites de précaution très restrictives, même 100 fois inférieures au niveau le plus bas en dessous duquel il n'y a pas d'effets négatifs ».
Quant à la présence de pesticides, de toxines et de métaux lourds , en outre, selon l'AIDEPI, il n'est pas exclu que des traces des substances mentionnées puissent se trouver dans les céréales italiennes et du sud de l'Italie. En substance, la conformité totale de l'industrie italienne des pâtes avec la législation européenne est soulignée .
"Nous pouvons vous assurer avec la plus grande sérénité que le blé utilisé dans la production de Pasta Granoro Dedicato 100% Puglia est issu d'une chaîne d'approvisionnement composée exclusivement d'opérateurs des Pouilles ". C'est ce qu'affirment le Granoro Pastificio, la coopérative Apricena Fracultivators et le Molino De Vita de Casalnuovo Monterotaro. "Il n'est pas exclu que des traces des substances mentionnées puissent être trouvées dans les céréales italiennes et des Pouilles (le glyphosate n'est actuellement pas interdit dans toute l'UE: voir le règlement UE 2021/1056 du 29/06/16, le règlement d'exécution UE 2021/1313 du 01 / 08/16 et actes connexes et consécutifs et décrets ministériels) ".
La réplique de La Molisana :
«Nous sommes meuniers depuis 1910 et nous nous sommes bâtis une solide réputation dans la sélection des types les plus fins … les plus durs en Italie et à l'étranger, sachant que les pâtes excellentes proviennent toujours d'un mélange de grains de qualité supérieure, parfaitement sains, aux caractéristiques chimiques -physique différente et complémentaire.
Nous tenons à souligner que nous sommes fortement motivés pour protéger la productivité et la rentabilité des cultures et pour restaurer l'agro-biodiversité italienne. C'est pourquoi nous avons signé des contrats de chaîne d'approvisionnement avec plus de 600 producteurs du Molise et des Pouilles, pour l'achat de 11 000 tonnes de semences de blé dur Maestà ».
Le groupe Barilla défie également Grano Salus, parlant de "graves inexactitudes rapportées qui nuisent à la réputation du plus grand producteur de pâtes au monde et de toute la catégorie des fabricants de pâtes italiennes"
Barilla déclare également qu'elle n'a en aucune façon été contactée par Grano Salus. Et, en l'absence d'informations sur l'échantillonnage et la méthodologie utilisée pour le test, il a de grands doutes sur leur fiabilité.
«Grano Salus affirme que la présence de traces minimales de contaminants, bien en deçà des limites légales, trouvées dans les échantillons de pâtes Barilla et Voiello, est une indication que Voiello, en plus de la marque Barilla, utilise également du blé dur étranger. Cette affirmation est fausse. Les pâtes Voiello sont fabriquées uniquement avec du blé dur Aureo, 100% italien. Cette variété a une qualité de pâtes très élevée garantissant l'excellence des paramètres technologiques tels que la teneur en protéines, égale à 15,5% et la force du gluten, qui la caractérisent comme Top Quality », affirme le célèbre fabricant de pâtes.
Il en va de même pour ITALMOPA, l'Association des meuniers industriels d'Italie, qui représente, exclusivement, la minoterie italienne, dans les deux secteurs du blé tendre et du blé dur, déclare:
"(…) Les contrôles constants et stricts, tant par les autorités de contrôle compétentes que par les minoteries utilisatrices elles-mêmes, dans le cadre des plans d'autocontrôle, garantissent la pleine conformité du produit importé avec les réglementations nationales et communautaires, en «optique de l'objectif principal de la protection de la santé des consommateurs.
L'affirmation selon laquelle le mélange de blé importé - en particulier du Canada - et de blé national est utilisée pour abaisser le niveau de contaminants (mycotoxines) qui y sont présents est également fausse, et donc inacceptable, et ce afin de de la faire tomber dans les limites fixées par la législation communautaire ".
Et la COOP :
«Les pâtes de marque Coop sont sûres, les paramètres examinés sont bien dans les limites légales et en ce qui concerne
l'origine de la matière première, Coop le déclare ouvertement. Ce qui est écrit par l'association Granosalus produit une alarme gratuite et injustifiée. (…) Pour l'échantillon de marque Coop, les valeurs reportées, pour les trois paramètres, sont bien dans les limites de la loi et de celles du cahier des charges Coop, qui sont plus restrictives ».
Mycotoxines et glyphosate dans les pâtes, conclusions
Bref, un joli chat à peler, celui du glyphosate et autres contaminants qui ne verront peut-être jamais de fin. Selon l’association des producteurs et consommateurs de blé des Pouilles, il s’agit de substances dont l’industrie italienne pourrait très bien se passer , pour le bénéfice - également - de nos agriculteurs.
Au-delà des analyses offensantes, dont il ne nous appartient pas de nous prononcer, il faut rendre hommage à GranoSalus pour avoir à nouveau posé le problème de la production de nos pâtes. Parce que nous avons toujours le droit de savoir ce que nous mangeons.
Nous aimerions comprendre pourquoi nous ne nous concentrons pas sur la raison pour laquelle ces contaminants existent dans nos pâtes et sur quelles sont les solutions …
Que manger alors?
Bien que les quantités de pesticides et de mycotoxines détectées par ces analyses «discordes» soient inférieures aux limites légales, il reste une bonne règle d'éviter le plus possible le blé, en alternant les autres céréales avec du gluten et celles sans gluten pendant la semaine.
Il est très important de choisir des produits de petites entreprises locales, avec une production contrôlée.
Que pouvons-nous manger au lieu de «juste» du blé?
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Germana Carillo
