AMARANTH - Sans gluten, faible en sucre et riche en protéines. Ce n'est pas une vraie céréale, mais ce n'est pas par hasard qu'elle était considérée comme l'or des Incas. Ici parce que
L' Amarante est considérée comme l'or des Incas et des Aztèques. Ce n'est pas une vraie céréale mais son utilisation en cuisine la rend similaire aux céréales, en particulier au millet. Les grains d'amarante sont très petits et savoureux.
Pour ses propriétés bénéfiques, il est conseillé de l'inclure dans l'alimentation afin de varier notre alimentation avec des alternatives saines.
Du point de vue de la culture, l'amarante est une plante très résistante, même pas l'herbicide RoundUp de Monsanto ne pourrait la détruire, à tel point que l'amarante est potentiellement une mauvaise herbe qui a déjà montré qu'elle peut envahir les champs de soja GM.
Avec le quinoa, l'amarante sera probablement la nourriture du futur car en plus de contenir des glucides, elle est riche en acides aminés essentiels que notre corps utilise pour former des protéines. Ce que nous appelons habituellement les grains d'amarante sont en fait les graines de la plante du même nom.
Propriétés de l'amarante
L'amarante est considérée comme un aliment bénéfique et sain, en particulier pour sa teneur en protéines et en vitamines. En particulier, l'amarante est une source de vitamine E et de sels minéraux tels que le calcium, le phosphore et le potassium.
Comme le millet et le sarrasin, l'amarante est un aliment sans gluten qui convient donc aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Sa consommation est sûre car l'amarante est naturellement sans gluten.
D'un point de vue botanique, l'amarante n'est pas associée aux céréales car elle ne fait pas partie de la famille des graminées. Ses valeurs nutritionnelles le placent à mi-chemin entre une légumineuse et une céréale. Par rapport aux céréales, l'amarante est plus riche en acides aminés.
La particularité de l'amarante est sa teneur en acide aminé lysine , dont presque toutes les céréales manquent. La lysine est plutôt présente dans les légumineuses. Pour cette raison, il est généralement recommandé de combiner la consommation de grains entiers avec celle de légumineuses pour avoir tous les acides aminés dont notre corps a besoin pour former des protéines.
L'amarante est un aliment très digeste. Même les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants peuvent en consommer sans problème. L'amarante, comme le quinoa, contient des saponines. Pour éviter que l'amarante ne devienne collante pendant la cuisson - qui se fait par ébullition - il faut bien la rincer dans une passoire avant de la mettre dans la casserole. La présence de phytostérols dans l'amarante le rend utile pour abaisser le «mauvais» cholestérol LDL et augmenter le «bon» cholestérol HDL.
Amarante, calories
L'amarante est un aliment nutritif et énergétique, mais en même temps léger, facile à digérer et à métaboliser. 100 grammes d'amarante cuite apportent environ 102 calories à notre corps .
Amarante, valeurs nutritionnelles
Puisqu'il s'agit d'un aliment d'origine végétale, l'amarante ne contient pas de cholestérol . Il est également faible en gras, à tel point que 100 grammes d'amarante cuite ne contiennent que 2 grammes.
Au total, 100 grammes d'amarante cuite fournissent à notre corps 19 grammes de glucides , 4 grammes de protéines , 2 grammes de fibres et 6 mg de sodium.
Quant aux vitamines , 100 grammes d'amarante cuite contiennent 0,2 mg de vitamine E, 0,2 mg de niacine, 0,1 mg de vitamine B6, 22,0 mcg de folacine (vitamine B9).
En ce qui concerne les sels minéraux , dans 100 grammes d'amarante cuite on trouve 47 mg de calcium, 2,1 mg de fer, 65, g de magnésium, 148 mg de phosphore, 135 mg de potassium, ainsi que du sélénium, du manganèse, du cuivre et du zinc. Voici le tableau avec les valeurs nutritionnelles complètes de l'amarante.
Amarante, index glycémique
L'indice glycémique de l'amarante est de 35 . C'est une valeur faible. Tenez compte, par exemple, que l'indice glycémique des pâtes de semoule de blé dur cuites al dente est de 45.
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Amarante, contre-indications
L'amarante n'a pas de contre-indications particulières à l'exception d'une teneur modérée en acide oxalique . De ce point de vue, les personnes souffrant de calculs et de problèmes rénaux devraient demander plus d'informations à leur médecin sur la possibilité de consommer de l'amarante, en quelles quantités et à quelle fréquence. Enfin, l'acide oxalique peut inhiber partiellement l'absorption du calcium et du zinc.
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Marta Albè
