Le Tamarindus indica est un bel arbre appartenant à la famille des Fabaceae (famille des pois), vous atteignez 30 mètres de haut, originaire d'Afrique du Sud, mais aussi cultivé en Asie du Sud, en Amérique du Sud et dans les îles des Caraïbes. À cette période de l'année, grâce à la tradition de manger des fruits exotiques pendant les vacances, il est beaucoup plus facile de trouver les fruits du tamarin frais. Enfant, je me demandais ce qu'il y avait à l'intérieur de ce mystérieux granité brun foncé que l'on trouvait parfois à vendre. En voyageant, j'ai découvert le fruit du tamarin, d'abord en Afrique comme ingrédient dans plusieurs plats puis au Costa Rica, où je l'ai goûté pour la première fois transformé en une délicieuse boisson.
La partie comestible est la pulpe brune tendre et collante entourée par la gousse fine et friable. La pulpe recouvre de petites graines dures et brillantes qui peuvent casser une dent si vous les mordez par erreur. La pulpe est ensuite laissée fondre dans la bouche comme un bonbon, jusqu'à ce que les graines restent recouvertes d'une peau fine, que vous pouvez facilement enlever pour les observer dans toute leur beauté brillante. Ils ressemblent à de petites sculptures en bois.
Cela devient une bouillie épaisse, dans laquelle les graines flottent. Tant qu'il est encore chaud, j'ai ajouté deux cuillères à soupe de sirop d'érable, car ce tamarin est très piquant et pas très sucré.
Maintenant, avec une passoire à mailles fines, tamisez le tout, en ajoutant lentement de l'eau à température ambiante tout en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour dissoudre la pulpe et la détacher des graines.
Goûtez et ajoutez de l'eau jusqu'à atteindre la concentration et la saveur que vous préférez.
À ce stade, si vous aimez un jus trouble et légèrement gelé, semblable au jus de pêche, vous avez terminé. S'il est trop épais, ajoutez plus d'eau, réfrigérez et servez. Personnellement, je préfère le jus clair, j'ai donc filtré à nouveau le jus avec une serviette en tissu, qui retenait toute la fibre.
Bonnes expériences!
