C'est délicieux, c'est bon pour les adultes et les enfants et c'est plein de nombreuses propriétés, mais avec quelle prudence achetons-nous du poisson? Au-delà des goûts et de la "fraîcheur visible" qui nous conduit à préférer un type de poisson plutôt qu'un autre, que savons-nous une fois que nous sommes devant un comptoir rempli de toutes les bonnes choses? La réponse est inévitablement «peu ou rien».
Et pas seulement. On sait encore peu que même ce que nous pêchons dans les mers est en danger d'extinction: on estime en fait qu'il y aura de nombreuses espèces de poissons qui dans quelques années pourraient ne plus exister si les tendances actuelles de la pêche et de la consommation se poursuivent.
Qu'est-ce que ça veut dire? Qu'au moment de l'achat, nous devons être plus attentifs à ce qu'ils nous proposent, orienter nos choix en allant au-delà des quelques espèces prisées et les plus connues et en tenant compte de la saisonnalité.
Même la mer, en fait, ainsi que la terre, a ses cycles à respecter : donc si nous veillons à acheter des fruits et légumes de saison, nous devons aussi faire attention à n'acheter que du poisson de saison . De cette manière, nous contribuons à la préservation de l'environnement, en augmentant la qualité de ce que nous mangeons et en achetant des produits moins chers.
Selon les données d'Eumofa, en 2021 la consommation de produits de la pêche a augmenté dans toute l'Europe et en particulier en Italie (+ 4% par rapport à 2021). C'est une augmentation constante qui d'une part dénote une plus grande attention à notre alimentation, mais qui d'autre part pourrait entraîner une exploitation toujours plus grande des espèces les plus commercialisées et leur possible extinction.
En effet, 73% des produits halieutiques que nous consommons en Europe ne concernent que 15 espèces et, parmi celles-ci, 5 représentent 43% de la consommation totale (et ce sont le thon, la morue, le saumon, la goberge et les crevettes). Bref, on choisit toujours les mêmes espèces et on oublie que la mer regorge d'excellents poissons.
Le secret est de déplacer la consommation vers des espèces dites négligées ou oubliées, afin de réduire les importations de poissons d'origine et de durabilité douteuses et ainsi contribuer également à réduire l'impact négatif de la pêche industrielle sur les écosystèmes marins et sur la survie des espèces.
Mais attention, tout cela doit être fait en fonction de la saisonnalité des produits!
Respecter les espèces qui vivent dans les mers et faire des achats conscients, c'est donc respecter la saisonnalité des mois de reproduction de l'espèce. Si la saisonnalité de la pêche indique les mois au cours desquels les poissons sont les plus faciles à capturer (et, dans presque tous les cas, les poissons sont plus faciles à capturer juste au moment où ils sont en phase de reproduction), d'autre part la saisonnalité sur laquelle nous devrions nous fier est celui qui prend en compte les mois de reproduction. Autrement dit, le poisson doit être acheté en dehors de sa période de reproduction .
Le concept de saisonnalité responsable, en fait, celui auquel nous devrions nous en tenir, concerne la saisonnalité du filet de pêche des mois de reproduction de l'espèce , compte tenu de tous les mois où les espèces de poissons sont plus faciles à trouver sur le marché aux poissons sans considérer les mois de la reproduction.
Alors, quand on achète du poisson, on choisit la qualité et la fraîcheur des produits locaux, oui, mais aussi et surtout ceux qui ne sont pas en déclin et hors des cycles de reproduction.
Comment les choisir et les reconnaître? Le conseil est de contacter notre poissonnier de confiance ou des sources fiables telles que le site Web Hello Fish!
Le portail Hello Fish! explique comment devenir des citoyens et des consommateurs conscients et responsables, nous conduisant à préférer la consommation de produits de la pêche d'élevage ou de pêche de manière durable.
Construit sur plus de 21 000 champs d'information et créé avec la collaboration entre Unioncamere et Mipaaft, Hello Fish ! est aujourd'hui le portail d'information le plus fiable sur les espèces de poissons, prêt à clarifier ce que sont la «pêche artisanale» et l'aquaculture et ce qu'elles représentent en termes de durabilité et à fournir un guide pour une consommation durable et responsable des produits de la pêche (respect des tailles minimums, périodes de reproduction, espèces menacées).
En ce qui concerne la saisonnalité , les recommandations du site Hello Fish reposent sur le plein respect des cycles de reproduction des espèces de poissons: elles ne prennent en compte que les mois où les espèces, bien que faciles à pêcher et à trouver, ne sont pas au milieu de leur phase de reproduction. Hello Fish est l'une des rares sources institutionnelles à fournir ce détail informatif sur la saisonnalité et la reproduction de toutes les espèces de poissons les plus commercialisées.
Pour chacune des 130 espèces couvertes par le portail, il existe des informations précises sur les mois de reproduction et les mois au cours desquels l'achat de l'espèce est certainement durable.
Par ailleurs, pour favoriser la diffusion d'une culture d'achats conscients et responsables, Hello Fish propose chaque semaine un produit de la pêche dans la rubrique «Les espèces de la semaine»: un produit de saison, non soumis aux espèces en péril et en dehors de la période de reproduction.
Et c'est ainsi que l'on découvre que maintenant, entre l'automne et l'hiver, on peut acheter non seulement des anchois, des rougets et des calamars, mais aussi des calmars, crevettes et fourreaux …
Et qu'achèterons-nous cet été? Amusez-vous à le découvrir sur Hello Fish !
