La diatribe sur la viande rouge ne montre aucun signe d'arrêt. Après que l'OMS a inclus ce type de viande dans le groupe des aliments "probablement cancérigènes" et celui transformé (comme les saucisses) dans le groupe des certainement cancérigènes, des défenseurs acharnés du steak ont surgi partout, ce qui semble vraiment indispensable pour la plupart.
Au départ on parlait de cancérogénicité probable alors que maintenant les tons sont devenus beaucoup plus calmes vis-à-vis de la viande rouge : "on peut le manger, l'important est de faire preuve de modération", "parfois ça ne fait pas mal", etc. etc.
Désormais, le Comité national de la sécurité alimentaire (CNSA) a également voulu donner son accord partiel à la consommation de viande rouge, arguant que l'important est de choisir une cuisson adéquate, en évitant par exemple de griller et de frire. Ce qui est dangereux pour la santé humaine, ce n'est donc pas tant la viande elle-même que la manière dont elle est cuite. Rien de nouveau, donc, par rapport à ce que le public savait déjà avant la déclaration de choc de l'OMS.
La ministre Béatrice Lorenzin voulait en personne l'avis de la CNSA et, après l'alarme déclenchée ces derniers mois, avait demandé des éclaircissements à ses experts. Le résultat d'une analyse de 3 mois se lit comme suit:
«L'apparition de tumeurs est un événement dérivant de plusieurs facteurs d'ordre individuel, comportemental et environnemental, parmi lesquels les habitudes alimentaires doivent également être prises en compte (…) l' effet cancérigène de la viande est conditionné par les habitudes de cuisson et de transformation ».
C'est une première étape, les experts devront en effet s'exprimer définitivement sur la viande rouge dans les mois à venir. Malgré cette première sorte d '«absolution», les chercheurs recommandent toujours de limiter la consommation de ce type de viande et plus généralement de protéines et de graisses animales, préférant les aliments frais et naturels au quotidien, s'inspirant toujours du régime méditerranéen .
Cependant, il y a souvent beaucoup de confusion concernant le régime méditerranéen (le vrai) . Nous vous invitons à clarifier en lisant ICI.
Francesca Biagioli
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