Legusnello: la recette de la préparation qui va révolutionner la façon de manger des légumineuses

Legusnello , voici une recette originale pour cuisiner et consommer des légumineuses de manière alternative. C'est une préparation capable de valoriser les propriétés des légumineuses et, en même temps, d'améliorer le goût de nos plats.

Fruit de la collaboration entre le Docteur Franco Leone et la diététicienne Mary Pappalardo après des années d'études sur les propriétés bénéfiques des légumineuses, cette recette simple et délicieuse cherche à faciliter leur consommation quotidienne en dépassant les limites de ces aliments riches en protéines végétales, mais pas toujours trop digestible ou savoureux.

Comme le rapportent en effet les deux médecins sur la page Facebook dédiée à ce produit, «les légumineuses ont une double« limite »: en cuisine elles s'hydratent, doublant leur poids et leur volume (avec d'éventuelles répercussions négatives sur la digestibilité: côlon irritable, ballonnements, etc.); goût et appétence "pas excitants" (surtout par rapport aux "saucisses" et aux "frites"). "

Partant de cette hypothèse, ils ont créé un composé très simple fabriqué à partir du séchage de haricots ou de pois chiches à utiliser comme condiment pour les plats sucrés et salés, simplement en le saupoudrant sur les plats. En remplacement de la viande, de la charcuterie, du poisson, des œufs et des fromages, il peut être utilisé à la place du parmesan sur les pâtes, pour enrichir les sandwichs, wraps et salades, mais aussi les desserts et pralines. Et en regardant les images des recettes dans lesquelles il a été utilisé, cela promet vraiment bien:

La préparation de Legusnello est vraiment très simple: nous l'avons expérimenté pour vous.

Voici le tutoriel photo étape par étape pour réaliser un pot de 50 cl de haricots legusnello (mais la même procédure peut également être effectuée, par exemple, avec des pois chiches.

Une excellente solution aussi pour ceux qui suivent un régime végétal, pour ceux qui suivent un régime, mais aussi, par exemple, pour faire manger plus de légumineuses aux enfants.

Ingrédients

• 200 gr de haricots cannellini séchés
• 1 citron avec zeste comestible
• 2 feuilles de laurier
• Temps de préparation:
  environ 60 minutes
• Temps de cuisson:
  environ 40 minutes
• Temps de repos:
  24 heures de trempage
• Dosage:
  pour 1 pot de 50 cl
• Difficulté:
  faible

• Faites tremper les haricots dans un bol rempli d'eau pendant vingt-quatre heures, en prenant soin de le changer au moins deux fois,
• après les heures de trempage, rincez les légumineuses et mettez-les dans une casserole remplie d'eau avec la feuille de laurier et le zeste de citron déjà soigneusement lavés.
• Mettez sur le feu et faites cuire le tout à feu moyen avec un couvercle semi-ouvert pendant environ quarante-cinq minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps.

• Une fois cuits, retirez la feuille de laurier et le zeste de citron et égouttez les haricots, disposez-les sur un chiffon propre et non lavé avec un assouplissant et laissez refroidir pendant cinq minutes, puis séchez les haricots et placez-les dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé,
• cuire au four chaud à 120 ° et laisser sécher vingt minutes,

• puis laissez-les refroidir sur une assiette et passez-les progressivement au robot culinaire pour les pulvériser,

• remettez les haricots en poudre dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et passez-les dans un four chaud à 120 ° pendant encore vingt / trente minutes, en prenant soin de retourner le mélange souvent, lorsque le séchage est terminé Legusnello doit être sec et non humide et le timing de cela la dernière étape peut changer selon le four utilisé.

• Après séchage , sortir du four, laisser refroidir Legusnello dans un plat puis le conserver fermé dans un bocal en verre dans le garde-manger.

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Ilaria Zizza