Avez-vous déjà pensé que la cuisson du rôti pouvait étouffer l'air de votre maison? Un groupe de scientifiques affirment que la préparation de ce plat de viande traditionnel rend l' air intérieur plus pollué que celui de New Delhi.
À New Delhi, l'air est si irrespirable que la ville a obtenu la sixième place parmi les villes à l'air le plus sale du monde. La surprise, cependant, est qu'un simple rôti peut faire encore plus de dégâts. Ceci est soutenu par une étude de l'Université du Colorado.
L'équipe d'experts a réalisé des tests de qualité de l'air en cuisinant une série de repas dans un appartement de 3 chambres équipé de capteurs de pollution. L'une des préparations consistait en le dîner typique de Thanksgiving ou en dinde rôtie avec choux de Bruxelles, patates douces et sauce aux canneberges.
Pendant la cuisson du rôti, on a vu que les niveaux de PM2,5 à la maison ont augmenté pendant environ une heure à 200 microgrammes par mètre cube , donc plus que les 143 microgrammes par mètre cube qui sont la moyenne de New Delhi.
Les chercheurs ont découvert que la cuisson des rôtis avec des légumes à l'aide d'une cuisinière à gaz libère une vague de fines particules qui rendent l'air de la maison toxique. La poussière fine et les minuscules particules organiques des flammes de gaz, des légumes, des huiles et des graisses combinées provoquent la pulvérisation de particules nocives de PM2,5 à des niveaux encore 13 fois plus élevés que dans le centre de Londres (où le en moyenne, ils sont de 15 microgrammes par mètre cube).
Ces microparticules provenaient en partie de graisses et d'huiles animales utilisées en cuisine, en partie de résidus de gaz et d'aliments et de saletés déposées dans le four ou sur les casseroles et poêles.
Respirer cet air en permanence est un risque sérieux pour notre santé. Les particules PM2,5 sont en effet très fines et peuvent atteindre nos poumons, générant des troubles respiratoires mais augmentant également le risque de maladies cardiovasculaires. Ils pourraient même atteindre des organes tels que le foie et le cerveau, créant divers problèmes dont la dépression.
Que pouvons-nous faire?
Malheureusement, contrairement à ce qui se passe avec la pollution extérieure, la pollution à l'intérieur de nos maisons, générée non seulement par la cuisson des aliments mais aussi par les détergents, les peintures, etc., n'est pas réglementée. On risque donc de se retrouver aux prises avec de l'air irrespirable, sans le savoir et pratiquement tous les jours, même si heureusement pour une courte période.
Comme le rappellent les chercheurs, en effet, la toxicité de l'air est comparable à celle d'une ville très polluée, mais l'exposition est courte. Cependant, lorsque vous vivez dans une ville polluée, vous y êtes 24 heures par jour! Le problème est que nous combinons souvent les deux: nous vivons en ville et cuisinons des rôtis.
Les catégories les plus à risque en raison de cette situation sont les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant des pathologies antérieures. Alors, que pouvons-nous faire concrètement pour endiguer le problème, au moins en partie?
La suggestion vient directement de Marina Vance, de l'Université du Colorado. Chaque fois que nous cuisinons le rôti, mais aussi d'autres types d'aliments, nous devons ouvrir les fenêtres et utiliser des hottes aspirantes afin de garantir la bonne ventilation dans la maison.
Si vous souhaitez connaître d'autres astuces pour améliorer l'air dans vos maisons, vous pouvez suivre notre cours "Pollution domestique: comment améliorer l'air que nous respirons à la maison et au bureau".
Francesca Biagioli
