Pâtes aux mycotoxines et au glyphosate: les entreprises ont cessé d'importer du blé étranger hautement suspecté, mais une enquête du Salvagente montre qu'il est toujours bon de ne pas baisser la garde
Pâtes contaminées par des herbicides et des mycotoxines: depuis des années, les consommateurs se battent pour obtenir une matière première sans glyphosate et Don, le soi-disant vomitoxine, et il semble que les entreprises de fabrication ont écouté l'opinion de l'opinion publique et ont donné un mouvement . Selon certains tests, un blé différent serait désormais utilisé, «cultivé dans des zones moins humides et donc plus solarisé». Mais est-ce vraiment digne de confiance? La provenance est-elle suffisante pour garantir la qualité?
Le magazine Il Salvagente a mis 23 paquets de stylos sous la loupe précisément pour trouver les pesticides, le glyphosate, les mycotoxines et les protéines et aussi comprendre quels sont les meilleurs pour le test de cuisson. L'enquête, intitulée "Nous avons changé les pâtes", est publiée dans le dernier numéro d'Il Salvagente.
Si auparavant 1 paquet de pâtes sur 3 en vente en Italie était produit avec du blé étranger, il semble maintenant qu'il y ait eu un renversement de tendance. Pour vérifier ce sont les nouvelles analyses du Salvagente qui montrent que les fabricants de pâtes italiennes n'auraient pas résisté à la pression des consommateurs et auraient dit non à l'importation de blé dur cultivé dans d'autres pays.
La matière première, en bref, aujourd'hui serait différente de ce blé, canadien et américain en premier lieu, souvent excessivement contaminé par le Don et avec des résidus de glyphosate très élevés (rappelez-vous, par exemple, que le blé nord-américain est chimiquement «séché» avec le bien connu herbicide de Monsanto).
Des données également confirmées par celles d'Istat sur les importations de céréales: de 2021 à aujourd'hui, le blé canadien est passé de plus d'un milliard de kilos à 43 millions au premier semestre 2021. Au cours de la même période, le blé dur américain a chuté de près de 60%, tandis que le blé français a doublé les quantités, passant du cinquième au premier fournisseur de blé de l'Italie.
Un gros résultat, certes, mais malheureusement il y a encore des échantillons avec 4 ou 5 résidus de pesticides, qui posent le risque de l'effet combiné, ainsi que des mycotoxines également différentes de celles auxquelles notre organisme était sensiblement habitué.
D'où vient le blé
A partir du 17 février, toutes les entreprises productrices doivent indiquer sur l'étiquette à la fois le pays de culture du blé et le pays de mouture (le nom du pays où le blé a été moulu). Sur les 23 parcelles analysées, le pays de mouture est toujours l'Italie . En ce qui concerne la culture, seulement dans 7 échantillons, les grains sont entièrement cultivés dans notre pays, tandis que dans 7 autres, le blé italien est mélangé avec d'autres en provenance d'Europe et au-delà.
En aucun cas le Canada n'est indiqué, bien que pour l'instant on ne sache pas si le blé canadien a pu être mélangé dans des produits qui indiquent un «pays hors UE» générique.
Les marques d'origine blé en Italie sont:
- Voiello
- Biographie d'Alce Nero
- Rummo biologique entier
- Buitoni
- Coop bio
- Barilla bio
- L'intégrale Molisana
Par conséquent, les marques dominent qui préfèrent également l'utilisation d'ingrédients issus de la culture biologique.
Glyphosate, autres pesticides et mycotoxines
Les laboratoires ont recherché 500 molécules de pesticides et 19 mycotoxines.
Compte tenu des limites légales spécifiques aux différentes substances qui sont les suivantes:
- Glyphosate 10 mg / kg
- Chloropyrifos 0,05 mg / kg
- Cyperméthrine 2 mg / kg
- Deltaméthrine 1 mg / kg
- Pirimifos 5 mg / kg
- Le butoxyde de pipéronyle n'a pas de limite
- Deoxiniva-lenol (Don): 200 mcg / kg dans les pâtes pour bébés; 750 pour l'adulte
- Aflatoxine B1: 2 mcg / kg dans les produits pour adultes; 0,10 dans les pâtes pour bébés
- Fumonisines B1 + B2: 1000 dans les produits pour adultes, 200 dans les pâtes pour enfants
- Zéaralénone: 20 mcg / kg dans les aliments pour bébés à base de maïs et de céréales transformées
- Il n'y a toujours pas de limites aux enniatines et autres mycotoxines «émergentes»
Il a été trouvé que du glyphosate a été trouvé dans les échantillons Lidl et Eurospin . Des résidus inférieurs aux limites légales ont été trouvés dans 11 des 23 échantillons. Avec des traces d'une seule substance, il y a Garofalo, Del Verde, Barilla intégral; avec deux résidus, il y a Lidl, Barilla, Coop, Divella, Esselunga et Granoro.
Dans l'intégrale Molisana, 3 molécules ont été trouvées, tandis que dans l'Eurospin, jusqu'à 5 résidus.
Quant aux mycotoxines, ce n'est que dans les cas de Lidl et d'Eurospin que le niveau de Don dépasse 300 mcg / kg et en tout cas dépasse le seuil autorisé de 200 mcg. Dans le cas de Del Verde, le «plafond» en vigueur dans les produits pour enfants est très proche, avec 194,5 mcg / kg trouvés. Dans tous les autres cas, le Don est très bas sinon absent, alors qu'aucune trace d'aflatoxines n'a été trouvée.
En revanche, il existe plusieurs cas de fusarénone, ht-2, zéaralénone, qui sont présents de manière récurrente mais en deçà des limites fixées par la législation.
Les protéines
Selon la loi, les pâtes traditionnelles ne peuvent pas contenir moins de 10,50% de protéines, tandis que les pâtes complètes ne peuvent pas descendre en dessous de 11,50%. Tous les échantillons analysés par Salvagente respectent ces seuils: allant d'un minimum de 12,36% de Barilla Bio à un maximum de 16,57% de De Cecco Integrale.
Essayez de cuisiner
Les experts de Salvagente ne se sont même pas épargnés le test de cuisson , indispensable pour ceux qui veulent se livrer à un excellent plat de pâtes. Dans un premier temps, le temps de cuisson a été mesuré avec celui indiqué sur l'étiquette et dans la grande majorité des cas les données correspondaient. Une fois cuites, les plumes adhérentes (collant) et cassées (consistance) ont ensuite été comptées et la résistance aux coupures a été évaluée. Eh bien, les tests ont montré une opinion globalement positive.
Les 5 meilleures pâtes
Globalement, selon les analyses proposées par le magazine consommateur, les 5 premières places parmi les meilleures marques de pâtes vont à:
- De Cecco, tous absents et excellent niveau de mycotoxines
- Whole De Cecco, tous absents et excellent niveau de mycotoxines
- La Molisana sur un pied d'égalité avec Voiello 100% blé doré tout absent et excellent niveau de mycotoxines
- Rummo, présent Don mcg / kg 50 excellent niveau de mycotoxines
- Alce Nero bio Don mcg / kg 50 27,3 excellent niveau de mycotoxines
Toutes les marques varient entre 4,34 euros le kilo d'Alce Nero bio et 2,14 euros le kilo de La Molisana .
Les 3 pires marques
Les trois pires marques s'avèrent être:
- Eurospin
- Lidl
- De vert
Lire aussi
- Mycotoxines et glyphosate dans les pâtes. Toute la vérité et les marques accusées (INTERVIEW)
- Pâtes au blé étranger: comment lire les étiquettes et se protéger des mycotoxines. Opinion d'expert
Germana Carillo
