Septembre est déjà le temps des champignons. Dans de nombreuses régions d'Italie, la récolte commence. Les déchets sur le bras et le lever précoce ne suffisent pas. Pour les collecter, il en faut beaucoup plus et il vaut mieux éviter le destin. L'hôpital pour enfants Bambino Gesù à Rome a fourni une série de conseils.
Ne cueillez et ne mangez pas de champignons sans le contrôle de comestibilité de l'Inspection Mycologique de l'ASL, consommez-les en quantité modérée et évitez de les offrir aux enfants d'âge préscolaire. Ce ne sont que quelques-unes des indications fournies dans le vademecum créé par les experts du centre antipoison de l'hôpital pour rester calme et manger des champignons sans soucis, en évitant l'intoxication et des conséquences encore plus graves.
Septembre et octobre sont d'excellents mois pour les amateurs, car à cette période, dans les bois italiens, il est possible de trouver pratiquement toutes les espèces de champignons. Malheureusement, c'est la période où il y a aussi le plus grand nombre d' intoxications ou, pire, d' empoisonnement, en raison de l'intensification de l'activité faidate.
Bien que la plupart des intoxications disparaissent sans dommage ou avec des symptômes légers, dans un petit nombre de cas (39 par an, selon le système américain de données sur les poisons), les conséquences sont graves. Des espèces plus dangereuses telles que Amanita phalloides, Cortinarius orellanus, Gyromitra esculenta montrent leurs effets sur notre organisme de 6 à 48 heures après l'ingestion, lorsque les dommages aux organes internes ont déjà commencé, en particulier au foie et aux reins. D'autres champignons peuvent provoquer des réactions jusqu'à 6 heures après l'ingestion, se manifestant par une désorientation et des convulsions ou des symptômes gastro-entériques sévères.
Bien que l'intoxication aux champignons affecte les adultes en termes numériques, les enfants sont les plus à risque. Selon les pédiatres, leur corps est plus sensible.
«Chaque année, environ 10 enfants intoxiqués aux champignons sont suivis par l'Enfant Jésus. Plus généralement, environ 5 cas surviennent pour 100 000 personnes, soit 0,25% d'exposition humaine à des substances toxiques » expliquent- ils , soulignant cependant qu'une partie des intoxications n'est pas liée à la consommation de champignons vénéneux mais à l'utilisation incorrecte de cet aliment, sans cuisson adéquate, en mauvais état de conservation, à un stade de maturation trop avancé.
Pour Marco Marano, responsable du centre antipoison Infant Jesus
"Un champignon comestible ne doit absolument pas être consommé s'il y a des signes de décomposition dus à certaines protéines dangereuses (putrescine, cadavérine et histamine) qui se forment pendant la phase de maturation / décomposition".
Voici le vademecum avec les 10 règles à suivre pour manger des champignons sans risque.
La collecte des champignons est réglementée par la loi 352/1993 qui prévoit la limite maximale de collecte (3 kg), l'indication des outils à utiliser, les caractéristiques des champignons pouvant être récoltés, les méthodes de stockage et de transport ainsi que les zones permis. Par exemple, les réserves naturelles intégrales et les zones qui font partie des parcs nationaux sont exclues.
De plus, à partir du 1er janvier 2000, il est nécessaire d'être en possession de la carte régionale d'autorisation de collecte, délivrée après avoir suivi une formation mycologique.
Bonne collection à tous, mais en toute sécurité!
Francesca Mancuso
