En été, nous marchons plus, même au bord de la mer . Alors pourquoi ne pas collecter des herbes sauvages comestibles à utiliser dans la cuisine? Voici ceux que vous pouvez trouver dans les zones côtières et sur la côte.
Si vous aimez chasser les herbes sauvages, les zones marines vous offrent également diverses possibilités de collecte. Vous pouvez ensuite utiliser ces plantes pour préparer de savoureuses salades ou les utiliser pour parfumer vos plats préférés.
Evidemment, il est important de savoir les reconnaître, les cueillir au bon moment et ne choisir que les meilleures feuilles ou fleurs, différentes au cas par cas.
Nous vous présentons 10 herbes sauvages que vous pouvez trouver près de la mer:
Fenouil de mer
Le fenouil marin (Crithmum maritimum) peut être reconnu car sa fleur a la forme d'un parapluie et ses petites feuilles allongées ont une odeur similaire à celle du fenouil plus classique. C'est une herbe particulièrement riche en vitamine C, donc excellente à consommer crue pour faire le plein de cette substance. C'est aussi une herbe purifiante et digestive qui aide en cas de gaz intestinaux. Les feuilles peuvent être consommées crues ou légèrement blanchies simplement assaisonnées d'huile, de sel et de citron ou encore utilisées pour faire des sauces, des vinaigrettes et des soupes.
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Alimo
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Atriplex halimus, ou l'atriplex marin ou atriplice alimo, pousse également dans les friches sablonneuses et a des feuilles comestibles avec une saveur délicieuse. Prenez les plus jeunes et mangez-les crus, vous remarquerez un goût inhabituel légèrement salé. Au lieu de cela, il vaut mieux éviter les grandes feuilles qui contiennent des saponines.
Mer Alisso
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Cette plante botaniquement connue sous le nom de Lobularia Maritima se trouve sur les côtes, le long des plages et sur les dunes mais est également utilisée de manière ornementale et se trouve souvent dans les pépinières. Il est reconnu pour ses fleurs blanches qui peuvent être récoltées et utilisées pour vos salades d'été.
Cakile maritima
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Cette plante pousse le long des côtes, sur le sable même assez près de l'eau. Dans ce cas, vous pouvez choisir les fleurs et les feuilles les plus jeunes et les plus tendres, en évitant les plus vieilles qui ont généralement un arrière-goût amer. Insérez cette herbe dans vos salades pour profiter non seulement du goût, mais aussi de ses propriétés: elle est riche en vitamines et minéraux.
Câpre
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Même la plante de câpres, connue pour l'utilisation de ses bourgeons, pousse spontanément dans des endroits chauds et ensoleillés afin de pouvoir la trouver sur la côte, en particulier là où se trouvent des falaises et de vieux murs. Si nous avons l'intention de la récolter, nous pouvons choisir les plus jeunes fleurs et feuilles à inclure dans nos salades d'été ou pour les câpres salées.
Salsola kali
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Cette plante pousse toute l'année dans les zones tempérées et surtout le long des côtes car elle préfère les sols sableux. Vous pouvez récolter les feuilles plus jeunes, riches en minéraux et au pouvoir diurétique, à consommer crues et cuites.
Origan sauvage
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Dans les zones marines, il y a aussi des plantes d'origan sauvage dont vous pouvez collecter et sécher les feuilles, de cette manière leur arôme caractéristique s'intensifie. Il est bon de cueillir les feuilles et les fleurs en été dans la période de juin à août, c'est-à-dire avant l'ouverture des fleurs.
Échinophora épineux
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L'échinophore épineux, appelé fenouil côtier, est une plante qui aime les sols sableux et est capable d'exploiter les substances organiques que la mer dépose sur le sol. C'est une plante comestible et donc les feuilles les plus tendres sans épines peuvent être récoltées et utilisées dans les salades.
Bette à carde
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La bette à carde (Beta vulgaris maritima) est répandue sur toutes les côtes italiennes. Les fleurs et les feuilles de cette plante sont comestibles mais doivent être récoltées au printemps, ou avant la floraison qui a lieu de juin à août.
Asperges des Maritimes
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L'asperge maritime ou asperge côtière est une plante typique de la Méditerranée qui pousse le long des côtes. Alors que les baies sont toxiques, les jeunes pousses sont comestibles lorsqu'elles sont cuites.
Avertissements
La cueillette d'herbes sauvages est une activité saine et amusante mais elle peut aussi être très dangereuse si nous ne connaissons pas bien les plantes. En fait, on peut courir le risque de confondre différentes espèces et donc de s'exposer à une intoxication alimentaire. Mieux vaut, au moins les premières fois, aller avec un expert.
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Francesca Biagioli
