Régime sans gluten . On en parle de plus en plus souvent pour comprendre si cela pourrait être bénéfique ou pas même pour ceux qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque. La recherche à ce sujet est quelque peu mitigée. Essayons de clarifier.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent et ne doivent pas manger d'aliments contenant du gluten ou des traces de cette protéine pour éviter les effets secondaires dangereux et désagréables. Il est cependant de plus en plus à la mode de suivre un régime sans gluten même s'il n'y a pas vraiment besoin de santé dans la conviction que le pain, les pâtes et tous les autres aliments contenant du gluten sont lourds à digérer, peuvent provoquer des inflammations, des intolérances, etc.
Mais est-ce vraiment le cas? Les experts se sont un peu divisés sur la question. En fait, il y a ceux qui croient qu'un régime sans gluten peut aussi profiter aux personnes sans maladie cœliaque et ceux qui croient au contraire que ce choix peut même être dangereux.
Les recherches pour et contre
Des recherches récentes suggèrent comment un régime qui exclut le gluten peut aider les personnes souffrant de douleurs nerveuses chroniques. Récemment, lors de la réunion annuelle de l'American Academy of Neurology, une équipe de chercheurs du Royaume-Uni a présenté les résultats d'une nouvelle étude portant sur 60 personnes âgées (en moyenne 70 ans).
Tous les participants avaient des lésions nerveuses dans les bras, les mains ou les pieds qui ont provoqué une faiblesse, un engourdissement ou de la douleur. En surveillant au cas par cas, les chercheurs ont constaté que les personnes qui suivaient un régime sans gluten étaient plus susceptibles de ne ressentir aucune douleur que celles qui mangeaient des aliments contenant cette protéine.
Compte tenu de l'âge, du sexe et de l'état de santé mentale des participants individuels, les chercheurs ont constaté que ceux qui suivaient strictement un régime sans gluten étaient 89% moins susceptibles de souffrir que leurs homologues qui n'évitaient pas le gluten.
Cependant, nous parlons ici d'un régime sans gluten dans lequel nous utilisons des aliments spécialement conçus pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Des solutions la plupart du temps chères et riches en graisses, donc pas vraiment saines.
Les recherches qui s'opposent à la «tendance sans gluten» sont beaucoup plus faciles à trouver, arguant qu'elles ne sont pas du tout saines pour ceux qui n'ont pas vraiment besoin d'exclure cette protéine.
Récemment, une étude, publiée dans le Medical Journal of Australia, affirme que suivre un régime sans gluten et peser sur le portefeuille peut nuire à la santé.
Comment? Ce serait un régime dans lequel un apport suffisant en vitamines, oligo-éléments et sels fait défaut, ce qui pourrait avoir un effet négatif sur les facteurs de risque cardiovasculaires tels que le cholestérol mais aussi la pression artérielle et la tolérance au glucose.
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Toutes les recherches, également dans ce cas, considèrent le régime sans gluten principalement composé d'aliments industriels destinés aux coeliaques. Il existe en effet un régime sans gluten beaucoup plus sain (ou qui limite et alterne les produits naturels avec ou sans gluten) qu'il serait intéressant d'évaluer dans le cadre des bénéfices santé.
Une alimentation saine sans gluten
Lorsque nous parlons d'un régime sain sans gluten, nous nous référons à un régime dans lequel des céréales naturellement sans gluten ou des pseudo-céréales sont incluses, sous forme de céréales ou transformées en farine avec laquelle faire des biscuits, des gâteaux et d'autres préparations sucrées et salées.
Parlons par exemple de:
- Amarante
- Mile
- Sarrasin
- Blé
- Riz
- quinoa
- Sorgho
- Teff
Contrairement aux produits industriels sans gluten, nous sommes dans ce cas en présence d'ingrédients naturels, dans la plupart des cas particulièrement riches en vitamines, minéraux et substances utiles pour l'organisme.
Il est probable que suite à une alimentation équilibrée et variée qui les inclut tous, il n'y a pas beaucoup des inconvénients indiqués dans la recherche susmentionnée qui s'opposent aux régimes sans gluten.
Cependant, rien n'empêche une alimentation saine d'inclure, s'il n'y a pas de maladie cœliaque, une consommation d'aliments contenant du gluten, de préférence en faible quantité et plus facilement digestibles, comme celle contenue, par exemple, dans les céréales anciennes non raffinées.
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Francesca Biagioli
