Sirop d'agave , l'une des alternatives les plus appréciées au sucre grâce à sa saveur neutre et son pouvoir sucrant élevé. Mais quelles sont ses propriétés et comment l'utiliser pour préparer des recettes? At-il des contre-indications pour la santé? Est-ce vraiment sain?
Le sirop d'agave (communément appelé jus d' agave ) est obtenu à partir d'Agave Tequiliana Weber, une plante succulente typique du Mexique, et précisément à partir de la sève présente dans la partie centrale qui est ensuite filtrée et chauffée pour obtenir un liquide épais et avec une consistance homogène similaire à celle du miel.
Connu et apprécié depuis l'époque des Aztèques, le sirop d'agave, ainsi que l'adoucissant, possède d'autres propriétés.
Propriétés du sirop d'agave
En ce qui concerne le sirop d'agave, pur et extrait à basse température, on peut souligner les caractéristiques suivantes:
- Reminéralisant: cet édulcorant contient de nombreux minéraux utiles tels que le magnésium, le potassium et le calcium et peut donc contribuer à l'apport correct de ces substances utiles à l'organisme.
- Index glycémique inférieur à celui du sucre: le sirop d'agave a un indice glycémique inférieur à celui du saccharose, il peut donc dans certains cas être utile pour ceux qui doivent garder la glycémie à distance. Il faut dire, cependant, qu'il existe de meilleurs édulcorants en ce sens, par exemple la stévia.
- Aide l'intestin: les fibres contenues dans ce produit naturel aident au bon fonctionnement de l'intestin. Il contribue également à maintenir la flore bactérienne en bonne santé.
- Renforce les os: grâce à la présence de calcium, cet édulcorant consommé régulièrement et sans exagérer contribue, dans le cadre d'une alimentation complète et saine, à renforcer les os.
- Il soutient le système immunitaire: grâce aux nombreuses vitamines et sels minéraux qu'il contient, il peut aider les défenses immunitaires de notre corps à fonctionner au mieux.
Malheureusement, le sirop d'agave que l'on trouve dans les supermarchés courants est souvent un produit très raffiné qui contient de fortes doses de fructose et ne peut donc certainement pas se vanter des caractéristiques susmentionnées. Vérifiez toujours l'étiquette pour évaluer le produit et ses caractéristiques nutritionnelles.
Calories et index glycémique
100 grammes de sirop d'agave apportent 310 calories, donc apparemment cela peut sembler un édulcorant calorique en réalité il est toujours très peu utilisé et par exemple une cuillère (une dose déjà très élevée pour sucrer une boisson) fournit à notre corps 16 calories .
Il est souvent recommandé aux personnes au régime en raison de son pouvoir sucrant élevé par rapport à son faible apport calorique.
Quant à l'indice glycémique, comme nous l'avons déjà dit, la valeur du sirop d'agave est similaire à celle du fructose (27-32), donc nettement inférieure à l'IG du saccharose commun.
Vous utilisez du sirop d'agave
Le sirop d'agave est un édulcorant parfait comme alternative au sucre non seulement dans les gâteaux, les biscuits et les bonbons, mais aussi dans le café et d'autres boissons. C'est parce qu'il a un goût assez neutre qui évite de laisser un arrière-goût étrange comme cela se produit lors de l'utilisation d'autres édulcorants naturels.
Grâce à son pouvoir sucrant élevé (supérieur à celui du sucre ordinaire), il doit être utilisé avec parcimonie. Alors rappelez-vous si vous l'utilisez dans des recettes que 100 grammes de sucre correspondent à environ 75 grammes de sirop d'agave.
Une autre caractéristique très importante à considérer est qu'il n'est pas nécessaire de le chauffer car il est facilement soluble. Son potentiel en termes de douceur s'exprime donc bien également dans les boissons et les aliments froids.
Il existe plusieurs variétés conçues pour différents usages:
- Clair: il a une saveur délicate et convient donc à toutes les utilisations, même pour édulcorer les boissons
- Cru: produit à basse température avec un goût délicat
- Ambre: il a une couleur qui a tendance au caramel et une saveur légèrement plus forte
- Dark: c'est la variante la plus sombre et la plus forte
En particulier, les deux derniers produits peuvent être utilisés directement sur les crêpes, gaufres et crêpes comme condiment au lieu du sirop d'érable, par exemple.
Recettes au sirop d'agave
Comme nous l'avons dit, le sirop d'agave peut être utilisé comme alternative au sucre pour préparer différents types de desserts. Voici une série de recettes dans lesquelles nous avons adouci précisément avec ce jus:
- Pangoccioli: la recette (vegan) au levain
- Barres énergétiques au chocolat DIY: la recette (vegan) avec de l'avoine et des baies de goji
- Beignet au yogourt et au citron
- Biscuits secs maison, type "Digestif"
- Mini gâteau aux pommes (recette vegan)
- Desserts d'été: verres crémeux aux bleuets (gâteau au fromage en portion individuelle)
- Cheesecake cru
- Tarte au citron et aux fraises crues
- Friandises à la noix de coco et au chocolat
- Bagels: la recette avec de la levure mère pour les préparer à la maison
Le sirop d'agave est-il vraiment sain?
Tout le monde n'est pas d'accord pour dire que le sirop d'agave est une bonne solution édulcorante, du moins pas celle qui arrive dans nos supermarchés.
Ce qui est remis en question par certains experts, c'est la méthode industrielle avec laquelle le sirop d'agave est actuellement produit.
Les procédés par lesquels le jus est obtenu modifient radicalement les sucres naturellement présents dans la plante, les transformant et les concentrant. Ce qui ne peut certainement pas être considéré comme naturel ou bénéfique pour la santé.
Au final, en effet, on se retrouve à tenir un produit avec une quantité excessive de fructose concentré. De plus, lorsque des températures élevées sont utilisées, la plupart des minéraux et des vitamines présents dans la plante sont perdus.
Contre-indications
Le sirop d'agave présente des contre-indications liées avant tout à la présence de fructose qui, comme déjà mentionné, est très élevée dans les variantes industrielles. Sauf si vous disposez d'un sirop de qualité, bio et extrait à basse température, il doit être consommé avec beaucoup de modération.
Le même conseil s'applique au sirop d'agave qu'aux autres édulcorants: n'en abusez pas! Entre autres, le fructose ne réduit pas la satiété et ne vous fait pas perdre du poids comme on le pensait auparavant.
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Francesca Biagioli
