Le risotto est un plat savoureux et nutritif particulièrement apprécié surtout dans les périodes les plus froides de l'année. Dans la plupart des cas, en fin de cuisson, la recette nécessite l'ajout de beurre mais est-il possible de remuer le risotto sans utiliser cet ingrédient et en obtenant toujours une consistance crémeuse?
Nombreux sont ceux qui sont intolérants au lait ou qui ont choisi pour des raisons éthiques ou sanitaires d'éviter la consommation de lait, de beurre, de fromage, etc. Lors de la préparation d'un risotto, il est très important de bien le mélanger, c'est-à-dire de bien mélanger et de lier les ingrédients de manière à obtenir un mélange crémeux. Habituellement pour ce faire, on utilise des corps gras comme le beurre ou la crème, mais il est toujours possible de préparer un excellent risotto en version vegan si l'on connaît quelques «trucs» pour remplacer les ingrédients d'origine animale.
Voici 10 alternatives au beurre pour fouetter un risotto 100% végétal:
Un corps gras qui peut très bien mélanger un risotto et que l'on sous-estime souvent, convaincu que la seule solution est le beurre et l'huile d'olive extra vierge, un produit sain et typique de notre tradition. Une fois le risotto cuit, ajoutez une cuillère à soupe ou deux (cela dépend de la quantité de riz utilisée) d'huile, en remuant vigoureusement pour qu'il incorpore l'air et puisse former une crème.
Parmi les alternatives possibles au beurre commun, il y a le beurre végétal biologique qui est disponible dans les magasins d'aliments naturels. Il est fabriqué à partir d'huiles végétales épaissies à la lécithine de soja (sans hydrogénation). Vous pouvez également essayer de le préparer chez vous à partir des mêmes ingrédients: huiles végétales (choisissez toujours des bio), eau et lécithine de soja. Vous trouverez ici une recette. Il est ensuite utilisé comme du beurre normal.
La farine de riz est parfaite pour un crémage entièrement végétal. 20 grammes dissous dans un peu d'eau chaude suffisent à ajouter en fin de cuisson, en mélangeant rapidement pour obtenir une belle crème.
Les haricots Cannellini pour leur consistance mais aussi pour leur saveur délicate conviennent bien au fouettage du risotto. Vous pouvez utiliser ceux prêts à l'emploi dans un bocal en verre, mais ils doivent d'abord être mélangés et dilués avec un peu d'eau. Utilisez la crème obtenue pour mélanger votre risotto de la meilleure façon possible.
Crème de sésame (tahini)
La crème à base de graines de sésame, également appelée tahini ou tahini, est très savoureuse et savoureuse mais doit être ajoutée à doses modérées pour éviter qu'elle ne donne une saveur trop forte au risotto. Il ne convient donc pas à toutes les préparations, si vous souhaitez l'expérimenter ajoutez une cuillère en fin de préparation en mélangeant bien et si nécessaire en rajouter (en faisant toujours attention à la saveur). Le tahini peut être acheté prêt à l'emploi dans les magasins d'aliments biologiques mais il peut également être facilement préparé à la maison à partir de graines de sésame.
Crème d'amandes
La crème d'amande a une saveur très délicate et savoureuse qui se marie bien avec la plupart des risottos. Il s'utilise un peu comme le tahini en fin de cuisson à la dose d'une cuillère ou deux, selon la quantité de riz utilisée, et est retourné vigoureusement pour obtenir un crémage parfait.
Patate
La pomme de terre peut aider à fouetter un risotto en raison de sa teneur en amidon. Si vous voulez essayer cette autre utilisation, prenez une pomme de terre, râpez-la finement et faites-la frire pendant un court instant avant d'ajouter le riz à griller. Ensuite, passez à la préparation normale du risotto. De cette façon, la pomme de terre aura le temps de cuire et de libérer l'amidon qui rendra votre premier plat crémeux.
La pulpe d'avocat a une texture qui ressemble à celle du beurre. Pour l'utiliser pour fouetter un risotto, vous pouvez bien l'écraser avec une fourchette (l'avocat doit être mûr) ou le mélanger avec une goutte d'eau. Ajoutez suffisamment à votre riz et mélangez bien.
Dans les magasins de produits naturels et biologiques, vous pouvez trouver différentes options de crème végétale (soja, avoine, riz), adaptées à la crémage du risotto. Ils sont également utilisés dans ce cas en fin de cuisson.
Un crémage très raffiné est celui qui implique l'utilisation de miso blanc et d'un peu d'huile. Le miso est un condiment très savoureux d'origine orientale qui doit être utilisé avec parcimonie. Lors de la préparation du risotto, si vous utilisez cet ingrédient, vous devez considérer qu'il est nécessaire de réduire la dose de sel ou de bouillon de légumes. Le miso blanc est fondu avec un peu d'huile et ajouté en fin de cuisson, en remuant vigoureusement jusqu'à formation de la crème.
Francesca Biagioli
