Le boulgour - également appelé boulgour ou boulghour - est un aliment très riche en fibres. Il est également connu sous le nom de blé concassé . Il est obtenu à partir de grains de blé (blé) qui sont cuits à la vapeur, séchés puis broyés.
En apparence, le boulgour peut rappeler le couscous mais les grains de boulgour sont plus gros. Le couscous est préparé avec de la farine de blé dur tandis que pour le boulgour est utilisé le grain de blé - généralement du blé dur - qui est ensuite cassé.
Découvrons les propriétés, les bienfaits et les valeurs nutritionnelles du boulgour , comment le cuisiner et dans quelles recettes l'utiliser au mieux en cuisine.
A lire aussi: BULGOUR: DE L'EST UNE ALIMENTATION ANCIENNE RICHE EN FIBRES
Boulgour, propriétés et avantages
Le boulgour a l'avantage d'être un aliment complet et donc d'être riche en fibres , un élément jugé bénéfique pour maintenir la régularité de l'intestin et favoriser son bon fonctionnement.
Étant un aliment composé de blé, le boulgour contient du gluten et ne convient donc pas à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque et à ceux qui en général ne peuvent pas prendre de gluten même pendant un certain temps.
Quant à la teneur en vitamines, le boulgour est avant tout une source de vitamine A. C'est aussi une source de sels minéraux parmi lesquels on retrouve:
- Football
- Le fer
- Magnésium
- Sodium
- Potassium
Le boulgour est un aliment d'origine végétale et ne contient donc pas de cholestérol , qui n'est présent que dans les aliments d'origine animale.
Compte tenu de sa teneur en fibres, le boulgour peut être utile pour :
- Gardez votre taux de cholestérol sous contrôle
- Promouvoir l'élimination des toxines
- Améliore la régularité intestinale
- Aide à abaisser la glycémie
- Prévenir les kilos en trop
- Aide à perdre du poids
Étant un grain entier , nous pouvons combiner le boulgour avec des légumineuses - par exemple des pois chiches, des haricots, des lentilles - dans nos plats pour aider le corps à obtenir des aliments les acides aminés nécessaires pour former des protéines complètes entre les légumineuses et les céréales.
Le potassium présent dans le boulgour, est un minéral qui favorise le bon fonctionnement du cœur, renforce les os et les muscles. Le boulgour est également riche en fer . L'absorption du fer d'origine végétale est favorisée par l'apport d'aliments riches en vitamine C.
Résumons les propriétés et les avantages du boulgour:
- Le boulgour est riche en fibres
- Source de fer et de potassium
- Il a des propriétés anti-inflammatoires
- Réduit le risque de diabète de type 2
- C'est une céréale à grains entiers
- C'est une bonne source de sels minéraux
- Aide à perdre du poids
- Aide à prévenir l'obésité, le diabète et le syndrome métabolique
- Le boulgour en tant que grain entier aide à prévenir l'asthme chez les enfants
Boulgour, calories
Le boulgour est un aliment calorique moyen puisque 100 grammes de produit apportent environ 342 calories à notre corps .
Boulgour, valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles suivantes correspondent à 100 grammes de boulgour . Découvrons précisément quels sont les éléments nutritionnels que le boulgour ou le blé concassé apporte à notre corps et en quelles quantités.
- Graisses 1,3 g
- Acides gras saturés 0,2 g
- Acides gras polyinsaturés 0,5 g
- Acides gras monoinsaturés 0,2 g
- Cholestérol 0 mg
- Glucides 76 g
- Fibres alimentaires 18 g
- Sucre 0,4 g
- Protéine 12 g
- Vitamine A 9 UI
- Vitamine C 0 mg
- Vitamine D 0 UI
- Vitamine B6 0,3 mg
- Vitamine B12 0 µg
- Calcium 35 mg
- Fer 2,5 mg
- Magnésium 164 mg
- Sodium 17 mg
- Potassium 410 mg
Boulgour, vous utilisez
Le boulgour est utilisé en cuisine pour la préparation d'entrées ou de plats simples mais aussi, après la cuisson, comme garniture pour les légumes, par exemple pour les poivrons, les aubergines ou les courgettes à cuire au four.
Vous pouvez utiliser le boulgour dans toutes les recettes où vous optez généralement pour le couscous pour varier dans la cuisine avec les ingrédients et les saveurs .
Comment utiliser le boulgour? Voici quelques exemples .
- Pour préparer un premier plat chaud
- Pour préparer une salade froide aux légumineuses et légumes
- Pour créer une garniture pour les légumes à cuire au four
- Comme ingrédient à cuisiner dans le tajine
- Comme ingrédient pour les apéritifs
- En plus des soupes, comme céréale `` alternative ''
- Pour préparer des bonbons traditionnels du Moyen-Orient
- En remplacement des pâtes ou du couscous dans vos recettes habituelles
Boulgour, comment le cuisiner
La préparation du boulgour est similaire à celle du couscous. Le boulgour cuit facilement en quelques minutes après l'avoir recouvert d'eau très chaude.
- Pour préparer le boulgour, il suffit de le verser dans une casserole - sans allumer la flamme du poêle - et de le recouvrir d'eau bouillante (doubler la quantité de boulgour).
- Vous devrez attendre 20-30 minutes avant d'en profiter et pour que toute l'eau soit absorbée. Vous pourrez ensuite l'utiliser pour de nombreuses recettes à proposer en entrée ou en plat unique en fonction des condiments que vous choisissez.
- Alternativement, vous pouvez faire cuire le boulgour pendant environ 10 minutes dans de l'eau salée , comme vous le feriez avec des pâtes, puis l'égoutter.
Boulgour, recettes
Il y a tellement de recettes que nous pouvons préparer avec du boulgour. Nous devons simplement utiliser notre imagination pour faire correspondre au mieux un «nouvel» ingrédient de la cuisine aux saveurs auxquelles nous sommes habitués ou simplement pour préparer des plats toujours différents pour varier notre menu.
Voici quelques recettes à préparer avec du boulgour dont vous pourrez vous inspirer.
A lire aussi: BULGUR: 10 RECETTES VEG POUR TOUS LES GOÛTS
- Salade froide de boulgour, tomates et courgettes grillées
- Boulgour au safran
- Boulgour aux pois chiches cuits
- Aubergine farcie au boulgour
- Boulgour aux légumes
- Salade de boulgour aux pois chiches et avocat
- Boulgour aux haricots et légumes
- Citrouille farcie au boulgour
- Courgettes farcies au boulgour
- Tomates farcies au boulgour
- Boulettes de boulgour
- Boulgour aux légumes sautés
Boulgour, où le trouver
Vous pouvez trouver du boulgour dans les épiceries bio ou ethniques, chez les herboristes, sur Internet et dans certains supermarchés.
Marta Albè
